Was tun mit Hefe, die ' nicht funktioniert?

Sie können Ihre Hefe prüfen Sehen Sie, ob es noch lebt:

Erhitzen Sie ca. ½ Tasse (100 ml) Wasser auf ca. 115 ° F (45 ° C). Fügen Sie einen Esslöffel (10 g) Zucker hinzu und rühren Sie um. Das Wasser sollte immer noch über 40 ° C liegen. Einen Teelöffel Hefe hinzufügen und umrühren. Innerhalb von ungefähr 5 Minuten sollte die Mischung gründlich schaumig sein.

Wenn die Hefe nicht vollständig schaumig ist, ist sie schlecht (tot). Entsorgen Sie sie.

(Hinweis: Die oben angegebenen metrischen Umrechnungen sind gerundet, genau wie die imperialen Einheiten. Verwenden Sie diese Umrechnungen nicht zum Backen, aber für das Prüfen von Hefe ist nichts Genaues erforderlich.)

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• Ich ‚ rate “ gründlich schaumig “ Ist ‚ nicht nur ein leichter Schaum, oder?
• @JustRightMenus: Ja. Wenn Sie eine Google-Bildersuche nach “ Proof-Hefe “ durchführen, werden ‚ Bilder angezeigt das sind durch und durch schaumig. Muss ‚ nicht ganz so schaumig sein, aber Sie ‚ suchen nach Schaum, nicht nach ein paar Blasen oben.
• Wird die gute Hefe schaumig sein, auch wenn wir ‚ keinen Zucker hinzufügen?
• Hier ist ein Video, in dem Hefe geprüft wird und wie tote Hefe aussieht : youtu.be/SDpCzJw2xm4?t=58

In seinem Buch bin ich nur für mehr Essen da: Essen x Mischen + Hitze = Backen , bemerkt Alton Brown (auf S. 22). 37) Wenn Ihr Leitungswasser stark chloriert, hart oder reich an anderen Mineralien oder sauer ist (insbesondere wenn es viel sauren Regen gibt), können diese Dinge beim Backen seltsame Probleme verursachen oder sogar Ihre Hefe töten.

Im Zweifelsfall empfiehlt er die Verwendung eines Pur- oder Brita-Wasserfilters oder von destilliertem Mineralwasser in Flaschen.

Ich weiß, ich hatte Probleme, Hefe mit unserem Leitungswasser aus Chicago / Lake Michigan zum Aufgehen zu bringen (was kann b Es ist so stark chloriert, dass es nach einem Schwimmbad riechen kann!) und mehr Erfolg mit Wasser in Flaschen, daher ist es etwas zu beachten.

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• Ordentlich – Ich hatte keine Ahnung, dass dies ein Problem sein könnte. Ich habe meine Hefe (unter Verwendung der Methode von derobert ‚) mit beiden Wasserhähnen & in Flaschen getestet, und der Test in Flaschenwasser war etwas schaumiger . Immer noch nicht schaumig genug, denke ich nicht ‚. Nächster Schritt: Kaufen Sie hier eine neue Hefe &.
• Weitere Vorschläge zur Entfernung von Leitungswasserchlor / Chloramin von Homebrew hier .

Ich hatte etwas Hefe, die ich vor fast zwei Jahren gekauft habe Es ist nicht ganz tot, aber als ich es in einer Schüssel mit warmem Wasser testete, hatte es nur eine sehr geringe Aktivität. Ich hasste es, es wegzuwerfen, da ich ein riesiges Päckchen davon gekauft hatte und noch ungefähr 6 Unzen übrig hatte. Also fügte ich ein bisschen hausgemachten Wein hinzu und es begann sofort zu sprudeln. Nach zehn Minuten hatte es eine feste Schaumschicht darauf und man konnte es buchstäblich sprudeln hören.Ich bin froh, dass ich das jetzt versucht habe. Ich muss meine Hefe nicht wegwerfen und kann heute Abend ein paar Brötchen zum Abendessen machen.

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• Warum funktioniert das? Fruktose, Säure? Ist es nur die Weinhefe, die sich von den Nährstoffen ernährt?

Roter Stern ist das, was ich seit einiger Zeit verwende, aber ich habe andere in der Vergangenheit mit guten Ergebnissen verwendet.

Wenn es überhaupt keinen Anstieg gibt, dann das Problem ist die Hefe. Es kann ein bisschen temperamentvoll sein, es zu lagern, und Box-Läden respektieren dies nicht immer. Sie könnten versuchen, die Menge an Hefe im Rezept zu verdoppeln und zu sehen, ob das hilft, aber die ganze Flasche ist wahrscheinlich tot. Eine andere Flasche sollte Ihr Problem lösen Probleme.

Einige allgemeine Tipps für Hefe: In warmes Wasser geben und einige Minuten ruhen lassen, nicht gleichzeitig Hefe und Salz hinzufügen (zuerst etwas Zucker, dann etwas Mehl und dann das hinzufügen Salz und der Rest der Zutaten), verwenden Sie keine Metallschalen oder Utensilien (dies ist eigentlich ziemlich wichtig – Kupfer tötet sie und Edelstahl ist nicht großartig).

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• Ich habe die Hefe in zwei verschiedenen Chargen Brot (mit einer Brotmaschine) verdoppelt und sie stieg in Ordnung auf. Vielen Dank auch für den Hinweis, keine Metallschale zu verwenden. Normalerweise mache ich das, aber ‚ t nicht mehr.

Der 100-Grad-Ofen hat bei mir funktioniert. Ich stellte ungefähr 1/2 Tasse Leitungswasser bei 115 Grad ein, fügte eine Prise Zucker und Hefe hinzu und stellte es in den Ofen. In ungefähr 5 Minuten hatte es geschäumt, wie ich es noch nie gesehen hatte. Dies nach 3 Päckchen Hefe. Ich habe früher Hefe aus derselben 3er-Packung verwendet, keine im Ofen erhitzt, und es ist fehlgeschlagen … ich muss auf jeden Fall bei der Ofenprüfmethode bleiben !!

Es kann sein, dass das Wasser zu warm ist und Hefe abgetötet hat. Es sollte sich lauwarm anfühlen, weder heiß noch kalt. Von dort aus wird es sich schnell an seine Umgebungstemperatur anpassen, insbesondere wenn Sie eine Stahlschale verwenden.

Selbst wenn Ihre Hefe weitgehend abgestorben ist, können Sie mit lebender Hefe immer noch Brot herstellen, obwohl Sie dies möglicherweise benötigen mehr Hefe und mehr Zeit. Ich strecke meinen Sauerteig bis zu einem dreitägigen Anstieg aus, um einen bestimmten Geschmack zu erhalten.

Ich glaube nicht, dass Sie sich um Chlor sorgen müssen, insbesondere bei einer kommerziellen Hefe. Ich weiß, dass es die Bücher der modernistischen Küche sind Nicht beliebt hier, aber Mhyrvold hat mit seinem Poolwasser Sauerteig gemacht, um dies zu beweisen. Es verlangsamt die Dinge nur ein wenig. Die Sache ist, das Chlor wird „verbraucht“, es hat keine unendliche Kraft. Sobald das Chlor verbraucht ist, wird der Aufstieg Gehen Sie wie gewohnt vor. Früher habe ich mich sehr bemüht, mein Wasser zu entchlorieren, aber es stellte sich heraus, dass ich nur ein Amateur war. Sie möchten wahrscheinlich immer noch die gelösten Mineralien im Wasser, aber ohne das können Sie immer noch Brot machen.