Ich habe 3 Menschen in meinem Leben gekannt, die unglaublich unerwünschte Reaktionen (einer nannte es eine „Allergie“ und seine Symptome ähnelten solchen) auf den Konsum jeglicher Form hatten von grünem Pfeffer (Paprika), haben aber keine Probleme mit rotem Pfeffer (auch Paprika). Abgesehen von dem offensichtlichen Chlorophyll, das ich ausschließe, da keiner dieser Freunde Probleme mit grünem Gemüse hatte, was gibt es sonst noch bei den grünen Paprikaschoten, die möglicherweise solche Reaktionen hervorrufen könnten?
Mein begrenzt Verständnis ist, dass grüne und rote Paprika (zumindest mit Paprika) tatsächlich die gleichen Paprika in verschiedenen Reifegraden sind. Wenn das stimmt, was ändert sich innerhalb der Pflanze während des Reifungsprozesses?
Kommentare
- Sie meinen Chilischoten, richtig ? Paprika ist eigentlich eine ganz andere Art.
- Vielen Dank für Ihre Frage, ich werde die Frage klären. Capsicum enthält sowohl Chilis als auch Glocken, ebenso wie die Probleme meiner Freunde '.
- @VanceLAlbaugh, wenn Sie bemerken, in der Frage, die ich " Paprika (auch Paprika) "
- Warum stimmen alle nach unten über diese Frage ab? Was ist daran falsch?
- Es kann nicht -40 geben; das würde 20 Downvotes erfordern !! oder Umkehrung von 8 Upvotes. Beides scheint nicht der Fall zu sein. Sie haben eine Prämie von 50 Punkten gegeben. Diese 50 Punkte werden von Ihrem Repräsentanten abgezogen. Sie haben 2 positive Stimmen erhalten, d. H. 10 Punkte. Die Netto-Wiederholungsänderung bei dieser Frage beträgt also -40.
Antwort
Ihr begrenztes Verständnis ist in der Tat richtig – Die verschiedenen Farben zeigen unterschiedliche Reifungsstadien an, obwohl verschiedene Farbsorten existieren (z. B. einige, die auch bei voller Reife grün bleiben).
Es ist bekannt, dass die verschiedenen Reifungszustände unterschiedliche Vitamin- und / oder Mineralstoffkonzentrationen aufweisen (siehe hier oder hier ). Dies weist darauf hin, dass verschiedene biochemische Wege aktiv sind und daher der enzymatische Aufbau während der Pfefferreifung variabel ist (was sich auf die Verträglichkeit auswirken kann, da es auch andere Pflanzenkomponenten beeinflussen kann).
Darüber hinaus sind Sie es richtig, dass die grüne Farbe – zumindest teilweise – durch Chlorophyll verursacht wird, aber auch nicht-grüne Paprika haben oft Chlorophyll ( Lancaster et al., 1997 ), aber das Wahrscheinlich ist dies nicht die Ursache für die Antworten Ihres Freundes.
Wahrscheinlicher ist die Ursache 3-Isobutyl-2-methoxypyrazin (IBMP) Dies verleiht den charakteristischen (grünen) Pfeffergeruch und weist höchste Konzentrationen in grünem Pfeffer auf (aus diesem Grund wird es grün Pfeffergeruch). Es hat einen der intensivsten Gerüche, die in sehr geringen Konzentrationen selbst innerhalb der komplexen Gerüche von Wein nachgewiesen werden können ( Pickering et al., 2007 ) zu Roth, 2014 möglicherweise sogar unter PPT -Konzentrationen.
Wie passt das zusammen? Pickering et al., 2007 schlagen ebenfalls vor, „Schwellenwerte für die Ablehnung von Verbrauchern“ für Methoxypyrazine zu bestimmen, was darauf hinweist, dass es für manche Menschen selbst in geringen Konzentrationen von abweisend sein könnte 1-2 ng pro Liter. Dies könnte die Abneigung Ihres Freundes erklären, aber der Beweis für die Allergiekomponente ist zweifelhaft.
Ich habe ein Papier gefunden ( Jensen-Jarolim et al., 1998 ) über die Allergenexpression in Paprika (wie bei einer Birkenallergie). Es werden jedoch keine grünspezifischen Allergene gemeldet, und es scheint sogar, dass grüne Paprika eine bessere Wahl wäre, um diese Allergene zu vermeiden.
Kommentare
- Vielen Dank. Sehr interessant in Bezug auf die Gerüche. Ich bin zurückhaltend / vorsichtig, den Begriff " Allergie " Ich habe nur weitergegeben, wie einer meiner Freunde es nannte. Seine Reaktion auf die versehentliche Einnahme einer winzigen Menge (nicht bekannt gegebene ungerade Zutat in einem Potluck-Gericht bei einem gesellschaftlichen Ereignis) war ein rascher Beginn von Bedeutung Atemnot und starke Übelkeit bis hin zur Notwendigkeit einer medizinischen Notfallintervention. Ich habe nur einen solchen Vorfall beobachtet, aber er gab an, dass es über einen Zeitraum von ca. 50 Jahren einige Vorfälle gegeben hatte.
- @ O.M.Y: Das klingt ziemlich komisch, ja. Aber gut, es gibt seltene oder unerhörte Allergien und jetzt wissen Sie, dass es für grünen Pfeffer spezifische (oder zumindest angereicherte) Substanzen gibt. Also wer weiß … Vielleicht sollte Ihr Freund das überprüfen lassen.
- Es sind tatsächlich 3 Freunde / Bekannte, die ich ' im Laufe der Jahre gekannt habe Problem so ist es nicht eindeutig.Alle haben Ärzte konsultiert, einer hat einen Allergiker konsultiert und das gesamte " Gitter mit Stiften auf dem Rücken " test. Sie wurden positiv auf eine ganze Reihe üblicher ' wie Schalentiere und Erdbeeren getestet, aber auch auf seltsame Gegenstände wie Essig, Muskatnuss, Oliven und Alkohol. Ein anderer Freund (nicht einer der 3) hat eine seltsame Allergie gegen echtes Gold und entzündet seine Haut kurz nach dem Kontakt (aber keine Reaktion auf andere Metalle). Ja, sie wurden auch von einem Arzt getestet.