Wie drehe ich ein Ei um, wenn ich es “ über easy ” vorbereite?

Das Beste, was ich über das Drehen von Eiern herausgefunden habe, ist: Mach es nicht zu früh. Sie müssen warten, bis der gekochte Teil des Eies eine starke Textur entwickelt, bevor es sein eigenes Gewicht trägt. Es ist sehr schwierig, ein schlaffes, weiches Ei zu drehen, wo es vergleichsweise einfach ist, ein Ei, das auf einer Seite vollständiger gekocht wurde, umzudrehen. Ich benutze auch eine relativ hohe Hitze, da diese die gekochte Oberfläche „knusprig“ macht. Es macht das Ei auch attraktiver.

Der von Ihnen verwendete Spatel kann ebenfalls einen Unterschied machen, obwohl ich glaube, dass dies geringfügig ist. Der gewünschte Spatel ist ein Kunststoffspatel mit einer relativ dünnen, flexiblen Klinge. Die wirklich schweren Spatel sind meiner Erfahrung nach zu groß und schieben das Ei, anstatt sich darunter zu schleichen.

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• Ich sollte beachten: Meine Großmutter verwendet mit großem Erfolg einen abgerundeten Metallspatel. Sie hat 60 ungerade Jahre bei mir.
• Metallspatel ist das richtige Werkzeug nur für Gusseisen. Es wird Ihre anderen Pfannen zum Teufel kratzen.

, wenn Sie ein wenig vom Braten löffeln Öl über die Oberseite des Eies während des Kochens hilft dabei, die Oberseite des Eies zu „setzen“, wodurch die Wahrscheinlichkeit verringert wird, dass das Eigelb beim Umdrehen auseinander reißt oder bricht. Versuchen Sie auch, mit dem Eigelb in der Nähe des Bodens des Spatels zu drehen, damit er weniger Abstand hat und weniger wahrscheinlich bricht.

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• Guter Punkt, was die Platzierung von Eigelb betrifft.
• Ein Bast ist besser als “ über einen einfachen “ jeden Tag. Durch das Basting wird das Weiß vollständig gekocht und das Eigelb köstlich golden und flüssig. Ist ‚ nicht das, was Sie ‚ nach einem überleichten Ei suchen?
• Haben Sie gerade eines in Butter gemacht? Während er die Butter darüber löffelte, drehte er sie immer noch gegen Ende um, um die Oberseite fertigzustellen. Kam großartig heraus, gekochtes Weiß, laufendes aber heißes Eigelb. Ich ‚ kenne die Technik, habe gesehen, wie sie bei Fischen und dergleichen angewendet wird, habe nie an ein Ei gedacht, danke.
• So wurde ich unterrichtet koche ein zu leichtes Ei von meiner Mutter, als ich wahrscheinlich sechs Jahre alt war. Und natürlich war das Öl Speckfett, das in einer Kaffeekanne neben dem Herd aufbewahrt wurde, was es nur noch besser machte.

Eine schöne Technik, die ich einige Jahre gelernt habe Vorher wäre es, den Boden fast fertig zu kochen, dann einen oder zwei Teelöffel Wasser in die Pfanne zu werfen (nicht zu viel, da Sie keine gummiartigen Eier bekommen möchten) und dann einen Deckel darauf zu klatschen. Der Dampf kocht die Spitzen der Eier schön.

Kochen Sie das ganze Wasser ab. Wenn Sie genug Fett in der Pfanne hatten, rekribieren die Eierkanten gut und Sie haben ein ziemlich gut aussehendes „über leichtes“ Ei.

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• Ich finde, ich ‚ brauche auch kein zusätzliches Wasser: koche einfach die Eier in einer mittelheißen Pfanne (mit etwas Öl) für 4-5 Minuten bei geschlossenem Deckel. Das Ergebnis ist etwas zwischen pochiert und zu einfach.
• Ich ‚ habe einige Grillköche gesehen, die einen Eiswürfel verwenden, an den sie sich meiner Meinung nach ziemlich direkt wenden Dampf und verhindert etwas, dass Ihre Eier nass werden. (Dieser letzte Teil ist vielleicht nur meine Vorstellung …)

Die Pfanne muss genauso sauber sein so gut wie möglich und das Fett so rein wie möglich.Sie können auch versuchen, das Ei bei niedrigerer Hitze zu kochen, damit es nicht an der Pfanne klebt.

Verwenden Sie keinen Spatel. Verwenden Sie eine Antihaftpfanne mit gekrümmten Kanten wie diese ^* .

Verwenden Sie eine 9″ Pfanne oder ähnliches zum Kochen von 1-2 Eiern oder eine 12 „für 3-4 Eier oder Omeletts.

Geben Sie vor den Eiern ein wenig Butter in die Pfanne. Dies verstärkt den Geschmack und sorgt für die Schmierung, die für das Spateln ohne Spatel erforderlich ist.

Wenn Sie bereit sind, das Ei umzudrehen, nehmen Sie die Pfanne vom Brenner, schwenken Sie die Pfanne vorsichtig herum, um sicherzustellen, dass das Ei „locker“ ist und nicht an der Pfanne klebt. Wenn es festsitzt, sind Sie wahrscheinlich habe nicht genug Butter verwendet. Verwenden Sie einen Spatel, um nur das Ei zu lösen – nicht um es zu drehen!

Wenn Sie sicher sind, dass das Ei locker ist, drehen Sie es mit Ihrem Handgelenk in die Luft, indem Sie eine Vorwärts- und dann eine schnelle Aufwärtsbewegung ausführen. Das Ei sollte nur ein paar Zentimeter in der Luft fliegen. Mit etwas Übung können Sie das Ei jedes Mal perfekt landen lassen, ohne das Joch zu brechen und ohne zu falten. Aber erfordert Übung . Aber es lohnt sich meiner Meinung nach. Dadurch entstehen nicht nur die schönsten Eier, sondern Sie sehen auch aus wie ein Küchen-Ninja, wenn Sie vor Freunden kochen. 🙂 Ich verwende diese Methode auch für zu leichte / leichte / mittlere / harte Eier als Omeletts.

Üben Sie mit einem Stück Brot und einer kühlen Pfanne, bis Sie das Brot genau einmal umdrehen können. Natürlich bricht das Brot nicht, wenn Sie zu stark umdrehen … also Üben Sie, bis Sie Ihr Brot mit der geringstmöglichen Kraft sauber umdrehen können. Sobald Sie dies erledigt haben (vielleicht 1-2 Dutzend Brotflips?), Versuchen Sie es mit echten Eiern.

Sie „ruinieren“ ein paar Eier auf diese Weise (was bedeutet, dass sie „brechen oder falten“), aber Es wird nicht lange dauern, bis die meisten oder alle Eier auf diese Weise richtig herauskommen.

Wenn ich mit dieser Methode in einem Diner arbeitete, warfen wir die zerbrochenen Eier weg. Zu Hause können Sie sie immer noch essen, solange Sie nicht zu sehr von hässlichen Eiern beleidigt sind, die immer noch gut schmecken 🙂

_{* Haftungsausschluss: Ich besitze oder empfehle diese speziellen Pfannen nicht ;; Das Bild sieht einfach ähnlich aus wie das, das ich besitze und mag. Sie können überall geeignete Pfannen kaufen.}

Erstens sollte Ihr Ei nicht zu frisch sein. Ich erwähne dies für den Fall, dass Sie zufällig Ihre eigenen Hühner haben oder Eier direkt vom Landwirt kaufen. Andernfalls ignorieren Sie es.

Zweitens muss Ihre Pfanne super antihaft sein. Ich habe eine kleine gusseiserne Pfanne, die nur zum Braten von Eiern in Butter verwendet wird. Niemals etwas anderes. Und es wurde jahrelang an jedem Wochentag einmal oder mehrmals am Tag verwendet – mein Jüngster ging besonders gern „auf einem Ei“ zur Schule, wie es in Großbritannien immer gesagt wurde. Es ist wirklich gut gewürzt. Normalerweise schüttle ich die Pfanne vor dem Umdrehen des Eies ein wenig, um zu bestätigen, dass sich das Ei bewegt. Wenn es festsitzt, werden Sie es beim Umdrehen zerreißen. Wenn ja, bewegen Sie die Flosse unter dem Ei, um es zu befreien, bevor Sie versuchen, es anzuheben. Entfernen Sie die Flosse und schütteln Sie sie erneut, um sicherzustellen, dass sie frei ist.

Drittens und wahrscheinlich am wichtigsten ist, dass das, mit dem Sie umdrehen, dünn und glatt sein muss. Viele Dinge, die sie verkaufen, um Eier mit wirklich saugen umzudrehen. Es muss auch breiter sein als das Eigelb Die meisten Plastikutensilien für Antihaft-Pfannen sind zu dick und auch nicht sehr rutschig. Meine ist aus Metall, aber die Pfanne hat nichts dagegen, und es sind nicht diese Schlitze darin geschnitten, dass so viele Scheiben ( Großbritannien) oder Flossen (USA).

Dann brauchen Sie das Selbstvertrauen, um dort hineinzukommen und alles in einer Bewegung umzudrehen, ohne sich darum zu kümmern, es herumzuschieben und zu lange in der Luft aufzuhängen. Das Eigelb bricht ab, wenn Sie die Hälfte des Eies anheben, während die andere Hälfte an der Pfanne klebt, wenn Sie es so anheben, dass auf beiden Seiten ein weißes Gewicht herabhängt und am Eigelb zieht, oder wenn Sie Sie setzen es in einem Winkel. Übung ist ein Teil davon, aber Übung mit den richtigen Werkzeugen ist der Schlüssel. Wenn mein idealer Flipper schmutzig war, habe ich andere verwendet. Ich hörte auf, als mir klar wurde, dass ich das Eigelb ziemlich oft mit Ersatzflossen gebrochen hatte und nie mit meiner bevorzugten. Ich nehme mir also einen Moment Zeit, um die Flosse zu waschen, wenn ich muss.

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• Hm, mghicks ‚ Kommentar und Aaron ‚ sagen, dass frische Eier besser zum Braten sind. Ich ‚ habe das auch anekdotisch gehört und sehe im Internet Unterstützung dafür. Warum sollten Sie keine zu frischen Eier verwenden?
• Ein frisches Ei bedeutet ein dickeres Weiß, sodass sich das Ei weniger in der Pfanne ausbreitet. Das bedeutet, dass Sie ‚ länger warten müssen, um sicherzustellen, dass das Weiß gekocht wird, und das bedeutet, dass das Eigelb weniger flüssig ist.

Wenn Sie Ihren Spatel mit etwas Kochspray besprühen oder abwischen, können Sie ihn möglicherweise unter das Ei schieben.

Frische Eier = stärkere Membran auf dem Eigelb.

Pan sollte zu 100% nicht sein Stick und sehr glatt. Wenn das Ei überhaupt klebt, haben Sie es bereits verloren.

Das Umdrehen sollte ohne Spatel erfolgen. Sie sollten die Pfanne anheben und das Ei (die Eier) mit dem Handgelenk in die Luft drehen Wenn das Ei den Kamm des Flip erreicht, sollten Sie die Pfanne nach oben bewegen, damit es auf dem Weg nach unten nicht viel Schwung bekommt.

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ch stimme der Pan-Flip-Technik zu. Übe mit einer Scheibe Brot, bis du die Bewegung runter bekommst.

Ähnlich wie Kevs Antwort Ich drehe das Ei nicht um. Anstatt mit dem Öl zu begießen, bedecke ich die Pfanne einfach mit einem Deckel. Der Dampf kocht die Oberseite des Eies, ohne es umzudrehen.

Drehen Sie das Ei nicht um. Ich brate immer meine Eier in Pflanzenöl und „heften“ die Oberseite des Eies, indem Sie das heiße Öl darüber löffeln.

Ich schlage nicht vor, dass sich so viel Öl in der Pfanne befinden sollte, um das Ei zu schwimmen. aber genug, um das heiße Öl mit einem anständigen Teelöffel über die Oberseite des Eies zu löffeln und die Oberseite zu kochen.

Ich bekomme jedes Mal ein perfektes Spiegelei (wenn Sie ein flüssiges Eigelb mögen) .

Wenn ich den Grill benutze (z. B. gleichzeitig Speck), stelle ich normalerweise die Pfanne darunter es für eine Minute oder so (idealerweise mit Fett übergossen, wie oben vorgeschlagen), wodurch es im Allgemeinen gekocht wird, ohne dass es gedreht werden muss.

Es kann das Eigelb kochen und härten, wenn Sie es jedoch zu lange tun.

Ich habe bemerkt, dass es einen Unterschied macht, wie Sie das Ei aufnehmen. Schieben Sie den Spatel unter die Ei absichtlich und mit Vertrauen in eine schnelle, flüssige Bewegung. Das Zögern beim Gleiten unter das Ei scheint die Wahrscheinlichkeit zu erhöhen, dass es nicht vollständig unter das Eigelb gelangt, und daher ein weniger wünschenswertes Ergebnis.