Wie entfernt man den Fischgeschmack “ ” von Meeresfrüchten?

Frische Meeresfrüchte sollten nicht zu „fischig“ sein. Es sind im Allgemeinen ältere Meeresfrüchte, die einen stärkeren „fischartigen“ Geruch und Geschmack bekommen.

Das heißt, es gibt drei Ansätze für ein „weniger fischiges“ Ergebnis:

1. Fischigkeit absorbieren / reduzieren : Sie können immer versuchen, sie in Milch zu legen (die Sie dann speichern können, um sie für einen Fisch zu verwenden Bechamel, wenn deine Schwester nicht mit dir speist). Sie können es dann abspülen und kochen, wie Sie möchten. Dies sollte helfen, einen Teil der Fischigkeit zu „absorbieren“ und sie milder zu machen.
2. Fischigkeit verschleiern : Der andere Winkel besteht darin, den Geschmack mit viel würziger Glasur zu „vertuschen“ oder stattdessen Knoblauch / Zitronen-Aromen.
3. Wählen Sie milde Meeresfrüchte. : Sie sollten auch versuchen, einen Fisch mit milderem Geschmack zu pflücken (z ein weißer Fisch anstelle von etwas wie Thunfisch oder Lachs). Vermeiden Sie fettigen Fisch, da dieser einen stärkeren Geschmack hat. Die Auswahl von etwas wirklich Frischem fällt ebenfalls in diese Kategorie.

Kommentare

• I ‚ Ich habe gesehen, wie eine Person eine Garnele mit Maisstärke und Salz puderte und dann abspülte. Passt dies zu Nummer 1?
• @ subt13 – Normalerweise staubt man Dinge mit Maisstärke (oder Mehl) ab, um Feuchtigkeit aufzunehmen. anstatt etwas zu tun, das den Geschmack beeinflusst. Aus dieser Perspektive scheint das Abstauben und anschließende Abspülen etwas kontraintuitiv zu sein. Ich kann mir ‚ nicht vorstellen, dass ein leichtes Pudern viel zur Verringerung der Fischigkeit beitragen würde, aber es ist unwahrscheinlich, dass ‚ etwas Schädliches tut.
• Lorbeerblatt ist ein weiteres Kraut, das auch den Fischgeruch maskiert.
• @Allison Sie meinen, Sie empfehlen ‚ Bluefish nicht?
• @notthetup Bay sparsam verwenden. Sie brauchen nur ein oder zwei Blätter für ganze 6 Portionen.

Ein alter Trick des Inders Der Subkontinent ist es, es gut abzuspülen, leicht mit Salz und Kurkumapulver zu bestäuben und eine halbe Stunde oder länger stehen zu lassen. Sie können dies vor dem Kochen abspülen oder einwirken lassen – Kurkuma ist eine gute Quelle für diesen sehr wünschenswerten Umami-Geschmack.

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• Sie sollten gehen es bedeckte, im Kühlschrank. Und nicht so lange auf Ihrer Theke.
• Ich nehme an, es hängt davon ab, wo Sie wohnen, aber im Allgemeinen müssen Sie einen neuen Lieferanten finden, wenn nach einer halben Stunde Fisch auf Ihrer Theke verderbt 😉 Kurkuma ist übrigens ein starkes, aber sanftes antibakterielles Mittel, das Ihre (imo leicht paranoiden) Bedenken lindert.

Eine zusätzliche Überlegung bei der Fischigkeit ist das Fett selbst. Meine Frau mag keinen Fischgeschmack, und wenn sie Lachs isst (zum Beispiel), mag sie die rosa Teile, aber nicht das Grau (das normalerweise in der Nähe der Haut liegt, wo sich ein Großteil des Fettes befindet). Der größte Teil der „Fischigkeit“ liegt in der Tat in diesem Öl – vielleicht eine leichte Ranzigkeit des Öls, aber häufiger ist einfach das Öl selbst das, was nicht gemocht wird (googeln Sie „Fischölpillen“ und Sie werden alle möglichen Kommentare sehen).

Als solches koche ich den Fisch auf eine Weise, die das Öl nicht verteilt (so dass Grillen oder Braten aus ist – ein guter Wilderer in Gemüsebrühe funktioniert jedoch) und gebe ihr dann die rosafarbenen Teile, wobei ich das reserviere dickere, schmackhaftere Teile für mich und die Kleinen: Als solche gewinnen wir beide (ich bekomme besseren Fisch, meine Kinder werden schlauer und meine Frau beschwert sich nicht über Fischigkeit!)

Ich hatte ein „altes Salz“ sagen lassen, dass es das „Bauchfleisch“ ist, das fischig schmeckt. Schneiden Sie beim Filetieren nicht bis zum Bauch. Scheint das Geheimnis zu sein.

Den mit Wasser bedeckten Fisch 10 bis 30 Minuten mit Wasser und Zucker einweichen. Etwa 2 EL Salz und die gleiche Menge Zucker bei Verwendung einer Tasse Wasser.

Spülen Sie den Fisch nach dem Einweichen aus und reiben Sie dann die gleiche Menge Salz und Zucker ein (wie bei einer trockenen Einreibung). Wenn Sie möchten, können Sie auch etwas schwarzen Pfeffer hinzufügen.

Lassen Sie den Fisch in einer Schüssel sitzen, bis das Öl aus dem Fisch austritt (30-60 Minuten). Gießen Sie das Öl aus und lassen Sie es noch etwas sitzen. Warten Sie weiter und gießen Sie das Öl aus, bis das meiste Öl aus dem Fisch gezogen ist.

Die Menge an Fischigkeit, die Sie aus dem Fisch ziehen, hängt davon ab, wie lange Sie das Öl weiter abgießen möchten. Ein oder zwei Stunden sind für Lachs in Ordnung. Es kann über Nacht im Kühlschrank für fischigere Meeresfrüchte dauern.

Spülen Sie den Fisch nach dem Extrahieren des Öls sehr gut aus. Danach kochen oder rauchen.

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• Der Vorschlag von Bill ‚ wirkte wie ein Zauber! Ich konnte ‚ nicht glauben, wie viel Öl herauskam und wie viel besser der Fisch (escolar) schmeckte. Die Milch hat bei mir nicht ‚ funktioniert, die Gewürze und die saure Sauce haben bei mir nicht ‚ funktioniert (ich hatte viel gekauft Fische denken, es sei etwas anderes.) Dies ist das einzige, was getan hat. DANKE BILL!

Meine Mutter hat mir beigebracht, alle Meeresfrüchte in Milch zu legen, um den starken Fisch zu entfernen Geschmack. Es funktioniert wirklich!

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• , um den Fisch wie lange vor dem Spülen in Milch zu legen.

Mischen Sie Essig mit frischem Wasser und lassen Sie den Fisch 5 Minuten darin einweichen. Vor dem Marinieren mit einem Papiertuch abspülen und trocknen. Diese Methode kann den Fischgeruch um 50% reduzieren. Sie sollten keinen Fisch kochen, wenn Sie den Fischgeruch zu 100% entfernen möchten. Ben

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• Ihr letzter Satz enthält eine leichte Mehrdeutigkeit. Ich nehme an, Sie meinen, es ist am besten, Fisch zu meiden, wenn Sie den Geruch ganz vermeiden möchten, und nicht, dass Sie ungekochten Fisch essen sollten.

Cajun-Überzug aus Gewürzen, Salz und Mehl, gebraten in Rapsöl, wirkt wie ein Zauber.

Fettiger Fisch wie Bluefish oder Hering kann ausgeglichen werden, indem saure Zutaten wie Tomaten, Zitrone oder Essig in den Kochprozess und / oder die Finishing-Sauce einbezogen werden. Stellen Sie sich das als eine ausgewogene Weinrebe vor.

Ich verstehe die ursprüngliche Frage zumindest, wie sie funktioniert gilt für Garnelen. In Indonesien gibt es ein Wort (bei dem Meeresfrüchte immer in die Pfanne kommen und immer noch treten), das sich genau auf einen unangenehmen Geruch nach „Meeresboden“ oder „Bilge“ bezieht – und auf den Geschmack einiger Garnelen. Ich habe es besonders bei einigen australischen Garnelen bemerkt, ob aufgrund des Alters oder der Art, die ich nicht kenne. Ich habe die vorgeschlagene Milchlösung nicht ausprobiert, aber ein Einweichen in Salz über Nacht hilft. Unter der Annahme, dass alles sehr frisch ist, können verschiedene Fischarten einen sehr unterschiedlichen Geruch und Geschmack haben. Daher ist es wichtig zu wissen, welche welche ist. Ein guter Fischlieferant (normalerweise NICHT Ihr Eckfisch-n-Chips-Laden) sollte in der Lage sein, zu beraten.

Schneiden das rote Fleisch alias Blutlinie herausnehmen und wegwerfen. Für Fische wie einen Thunfisch mit rot gefärbtem Fleisch die dunkleren roten Teile abschneiden und wegwerfen. Das Einweichen in Milch funktioniert auch.