Ich habe mit dem Kochen von Speck auf dem George Foreman-Grill experimentiert. Ich probiere es etwas weniger gekocht aus und habe mich gefragt, woher weiß ich, ob Es ist genug gekocht, um sicher zu essen? Vor kurzem habe ich versucht, den Speck mit Ahornsirup zu überziehen, und es macht es wirklich schwierig zu sehen, wann der Speck anfängt zu bräunen.
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- Die allgemeine Anleitung besteht darin, es so lange zu kochen, bis es knusprig ist. ( USDA ) Rezepte für kandierten Speck aus Ahorn erfordern das Kochen des Specks, bis er mehr als zur Hälfte fertig ist (die Kanten kräuseln sich, der Speck beginnt zu bräunen) Sirup, dann fertig. Andernfalls kann der Zucker überkaramellisieren. Auf diese Weise gekochter Speck wird als " goldbraun " beschrieben, wenn er fertig ist. Die Gesamtzeit ist länger als bei Speck ohne Ahorn, da der Sirup den Speck abkühlt.
- Dies ist ein mögliches Duplikat von dieser Frage . Die akzeptierte Antwort lautet: Wenn Speck richtig ausgehärtet ist, ist es sicher, roh zu essen.
Antwort
Speck kocht sehr schnell in Sicherheit. Sobald es undurchsichtig ist, ist es sicher zu essen.
Roher Speck ist selbst ein ziemlich geringes Risiko, vorausgesetzt, er wurde richtig ausgehärtet. Selbst wenn er nicht durchgekocht wurde, ist es unwahrscheinlich, dass Sie Schaden nehmen.
Antwort
Die Maillard-Reaktion tritt bei etwa 140 ° C auf, was viel höher ist als bei allen Bakterien, die dies können unter vernünftigen Umständen gefunden werden, wird überleben. (Es gibt einige Tiefseebakterien, die überleben könnten, aber keine Ahnung, wie sie auf Ihren Speck gelangen würden.)
Der Speck, von dem ich annehme, ist eine dünne Speckscheibe. Diese sind normalerweise ungefähr 1/32 Zoll dick. Ein gut gemachtes 1-Zoll-Steak (76 ° C) dauert 8-10 Minuten. Ihre dünne Speckscheibe hat daher nach einer Minute mit Sicherheit eine sichere Temperatur, und dies wird lange bevor sie braun wird.
Der Vorteil des George Foreman-Grills besteht darin, dass er jedes Mal eine stabile Temperatur aufweist. Im Gegensatz zu einem Kohlengrill. Messen Sie einfach die Zeit für Ihren Speck ohne Ahornsirup – Sie benötigen dieselbe Zeit für Ahornsirup. Der Speck ist zu dünn, um viel Wärme zu speichern, und es geht nicht viel Wärmeenergie verloren.
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- Maillard-Reaktionen können bei niedrigeren Temperaturen auftreten; es dauert nur länger. (Bei Raumtemperatur geschieht dies sogar sehr langsam. Dies ist einer der Gründe, warum sich alte Konserven drehen braun.) Es ist ' für diese Frage nicht relevant, aber ich koche häufig Speck in einem 250F-Ofen für ein paar Stunden und es bräunt nach einer Weile schön.