Ich habe Probleme, Hähnchenschenkel für ein Rezept in dünne Scheiben zu schneiden. Ich weiß nicht, ob ich ein Werkzeugproblem habe (stumpfes Kochmesser?) oder es ist ein Problem mit der Richtung, in die ich die Hühnerschenkel schneide (gegen den Strich), oder wenn der Versuch, Hühnerschenkel zu schneiden, einfach ein schwieriges Unterfangen sein soll.
https://www.youtube.com/watch?v=kSmH01K76lY https://www.seriouseats.com/recipes/2016/08/oyakodon-japanese-chicken-and-egg-rice-bowl-recipe.html
https://www.seriouseats.com/2017/09/how-to-sharpen-a-knife-on-a-mug.html
Antwort
Sie haben sicherlich Recht, gegen den Strich zu schneiden.
Sicherlich wäre das Schneiden von Fleisch mit einem stumpfen Messer schwierig, aber ich kann nicht wissen, wie scharf Ihr Messer stammt aus dem Lesen Ihrer Frage. Während " Schärfen " ein Messer mit einem Keramikbecher ein guter Trick sein kann, sind Sie es sollte nach einer besseren Lösung suchen. Die Verwendung eines Schleifsteins wird oft empfohlen, oder Sie könnten p ay jemand anderes, um Ihr Messer gelegentlich zu schärfen. Ein zuverlässig scharfes Messer ist für Präzision und Sicherheit in der Küche unerlässlich und erleichtert viele Aufgaben.
Sobald Sie Ihr Messer sortiert haben, besteht der übliche Trick zum dünnen Schneiden von Fleisch darin, friert vor dem Schneiden teilweise ein. Diese Anweisungen von der japanischen Kochwebsite Just One Cookbook enthalten detailliertere Informationen zum Dünnschneiden von Fleisch, richten sich jedoch in erster Linie an große Rindfleischstücke oder Schweinefleisch. Aber die Grundidee funktioniert immer noch. Hähnchenschenkel sind eher dünn, also legen Sie sie ca. 15-20 Minuten vor dem Schneiden abgeflacht und eingewickelt in den Gefrierschrank. Einmal entfernt, sind sie gerade fest genug, um präzise zu schneiden. Wenn sie zu fest sind, kurz auftauen lassen; zu weich, weiter einfrieren.
Nun, dies ist eine Frage der persönlichen Präferenz, aber speziell für Oyakodon mag ich es nicht, wenn das Huhn zu dünn geschnitten wird. Das hauchdünne Huhn verkocht leicht, wird mehlig und löst sich manchmal sogar in der Brühe auf. Ich schneide mein Huhn auf eine Dicke von 0,6 bis 0,8 cm (1/4 bis 1/3 Zoll) und schneide mit einer Vorspannung für mehr Oberfläche. Bei dieser Dicke kann ich oft gute Scheiben erhalten, ohne einzufrieren.
Kommentare
- Sie haben mich mit dem Teilgefriertrick geschlagen. Hühnerschenkel sind viel widerstandsfähiger gegen Austrocknen als Brust. Ich ' würde Brustfleisch niemals in dünne Scheiben schneiden.
- @GdD – ' chinesisch ' Fliegen umrühren. Wafer dünn. [Ich ' bin gerade dabei, eine zu erstellen;)
Antwort
Es gibt einen Trick, den ich ständig benutze, um ungekochtes Fleisch in dünne Scheiben zu schneiden – obwohl ich definitiv mit Benjamin zusammen bin, dass es die Aufgabe viel einfacher macht, es knapp über dem Gefrierpunkt zu haben. Ich habe eine Fleischschublade in meinem Kühlschrank, die bei 0,0 – 0,5 ° C liegt. & ist perfekt dafür.
Verwenden Sie eine Gabel.
Ein bisschen ähnlich wie Sie Fleisch auf Ihrem Teller schneiden würden. Wenn Sie zum ersten Mal lernen, stechen Sie Ihr Stück mit einer Gabel in der Breite, in der Ihre Scheibe sein muss. & Verwenden Sie es als Leitfaden für Ihr Messer – ziehen Sie Ihr Messer buchstäblich nach unten zu sich & über die Gabelzinken, nur einmal pro Scheibe. Sobald Sie das Gefühl für die Technik haben, die Sie nicht mehr erstechen müssen, können Sie Ihre Gabel einfach in die Nähe des Fleisches legen & Ziehen Sie Ihr Messer durch, als hätten Sie es erstochen. Es ist auch bemerkenswert präzise.
Ich habe vor 20 Jahren damit begonnen, weil ich rohes Fleisch nicht gerne anfasse, es aber seitdem perfekt geschliffen habe. Ich kann so etwas wie Hühnerbrust schneller fein schneiden als ich kann mit der traditionellen Methode, meine Finger als Leitfaden zu verwenden, & keine Angst haben, mich selbst zu klauen.
Ich benutze immer ein Ausbeinmesser dafür – weil es so ist dünn & hat einen minimalen Luftwiderstand, so dass es weniger wahrscheinlich ist, dass das Fleisch beim Schneiden aus der Form gerät. Scharf genug, dass jeder Schnitt ein Zug über die Gabel ist, kein Sägen.