Gibt es eine Möglichkeit, frisch gepressten Fruchtsaft (insbesondere Apfel oder Orange) mindestens eine Woche lang aufzubewahren, ohne dabei Geschmack und Vitamine zu verlieren? Wäre ein Glas mit festem Deckel nützlich?
Antwort
Einige schnelle Untersuchungen zeigen, dass es Enzyme in frisch gepresstem Saft gibt, die wird es ziemlich schnell abbauen, und dass sie durch Hitze deaktiviert werden können. Das ändert natürlich auch den Geschmack (zumal Sie ihn nicht schnell erhitzen und abkühlen können, da er anscheinend nur 30 Sekunden dauert, aber jede Methode, die in einer Wohnküche durchgeführt werden kann, hält ihn viel länger heiß ). Die Hitzedeaktivierung ist also nicht möglich.
Selbst kommerziell hergestellter (dh sowohl pasteurisierter als auch enzymdeaktivierter) Saft sollte nur 6 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden, damit „out“ / p>
Am besten frieren Sie es ein. Laut der Abteilung für Landwirtschaft und natürliche Ressourcen der University of California Publikation 8199 können Sie in sauberen Gläsern oder Hartplastik-Gefrierbehältern einfrieren Nabelorangen (und ihr Saft) gefrieren nicht gut – sie werden bitter.
Nun, entweder das oder lagern Sie die Früchte stattdessen und entsaften Sie sie nur nach Bedarf.
Kommentare
- Verhindern Versiegelungen von Lebensmitteln die Oxidation und den Abbau überhaupt? Beispiel: amazon.com/FoodSaver-T03-0006 -01-Regular-Mouth-Jar-Sealer / dp / …
- @JSuar Es sollte etwas bei der Oxidation helfen (weniger Luft, weniger Sauerstoff) ), mehr noch, wenn Sie das an eine echte Vakuumpumpe anschließen (was ein fast vollständiges Vakuum ergibt). Aber ' hilft nicht beim enzymatischen Abbau.
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Ich habe einen Orangenbaum und wenn Obst wächst, hasse ich es zu sehen, wie er auf den Boden fällt Ich würde verschwenden. Mit einem Trichter, einer Saftreibahle und leeren Sodaflaschen kann ich mich wochenlang mit Orangensaft eindecken.
Ich weiß, dass frisch gepresstes das Beste ist, aber es lohnt sich wirklich jedes Mal, wenn Sie es tun „Sind Sie durstig?
Wenn Sie es in einem Behälter einfrieren möchten, stellen Sie sicher, dass der Deckel oder die Kappe vor dem Einfrieren offen bleibt. Der Druck explodiert, wenn er versiegelt ist.
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Jeder dicht verschlossene Behälter explodiert, wenn sich Fermentationsgase ansammeln, wenn sie auf der Theke, in der Handtasche oder im Auto verbleiben. Hatte gerade ein dickes Glas OJ mit Scherben wie eine Granate um 3:45 Uhr morgens explodieren lassen. Zum Glück ist niemand da …
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Sehr selten mache ich mehr als den Moment, in dem ich bin, Saft im Begriff, es zu trinken, da die Enzyme im Saft es schnell abbauen und Sie nicht viel dagegen tun können.