Ich koche häufig für meinen Chor und wollte gebratenen Fisch servieren. Das Problem ist, dass ich das Essen zu Hause kochen und zur Kirche transportieren muss. Wie halte ich es nach dem Kochen und während des Transports etwa eine Stunde lang warm und knusprig? Was kann ich zusätzlich tun, um es bei meiner Ankunft warm zu halten? Ich bin sicher, es auf einen Dampftisch zu legen würde es feucht machen.
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Gebratene Lebensmittel halten weder gut noch transportieren sie gut. Sie werden am besten direkt vom Frittier serviert. Wenn nötig Ein langsamer Ofen, der sie trocken hält (indem Dampf aus den Lebensmitteln austritt), ist der beste Weg.
Es gibt einfach keine gute Möglichkeit, gebratene Lebensmittel zu halten, zu transportieren und zu servieren, die erhalten bleiben Die knusprige Qualität. Denken Sie an jede Liefermahlzeit, die Sie jemals bestellt haben: Mozeralla-Sticks, Hühnerfinger oder einfach nur Pommes Frites. Sie sind einfach nicht die gleichen wie im Restaurant.
Wenn Sie unbedingt darauf bestehen Wenn Sie gebratenen Fisch servieren, können Sie ihn am besten in einer einzigen Schicht in einem isolierten Behälter transportieren, der darunter mit Papiertüchern zum Absorbieren ausgekleidet ist b etwas Feuchtigkeit und mit Entlüftungslöchern, damit zumindest ein Teil des Dampfes entweichen kann, anstatt wieder zu Fisch zu kondensieren und das Panieren noch feuchter zu machen.
Sie könnten einen solchen Behälter mit herausnehmbaren Plastik- oder Folienbehältern improvisieren, (ziemlich große) Löcher in die Oberseite stanzen und Decken oder Handtücher unter und um die Seiten als Isolierung verwenden. Stellen Sie sicher, dass die Belüftungslöcher nicht abgedeckt sind, damit der Dampf entweichen kann.
Trotzdem besteht eine Spannung zwischen dem Warmhalten der Lebensmittel, für die keine Löcher und viel Isolierung erforderlich sind, und dem (etwas) Halten. Knusprig, was eine freie Luftzirkulation erfordert, aber das Essen schneller abkühlen lässt.
Letztendlich ist dies eine Situation, in der die Auswahl eines anderen Artikels, der für das Halten und Transportieren freundlicher ist, Ihnen bessere Dienste leistet.
Das Wildern des Fisches wäre ideal, ebenso wie cremige oder freche Gerichte mit dem Fisch als Zutat anstelle des vorgestellten Spielers.
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Für Knusprigkeit: Lassen Sie den Fisch auf einem Kühlregal und gut belüftet, egal was passiert – auch wenn Sie Dampftische verwenden, die für diesen Zweck in Ordnung sein sollten.
Für Wärme: Ich habe keine Ahnung, wie es dem Fisch je nach Transportart ergeht, aber lassen Sie die Zeit zwischen Kochen und Essen nicht länger als zwei Stunden dauern, es sei denn, Sie können den Fisch mit af aufwärmen Ryer oder Ofen, der lange genug heiß genug wird, um aus der Gefahrenzone von 40-140 Grad Fahrenheit herauszukommen.
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Stellen Sie leere kühle Dampfbehälter oder Aluminiumfolienpfannen in das Fahrzeug. Legen Sie den gebratenen Fisch auf einen Rost direkt aus dem Öl. Wenn alles erledigt ist, legen Sie den Fisch in Papiertüten. Legen Sie den Rost in die kühle Aluminiumfolienpfanne oder die Dampfschale, legen Sie heißen Fisch aus den Papiertüten und legen Sie den Fisch auf den Rost. Decken Sie den Fisch auf einem Gestell mit Papier, Papiertüten oder Wachs oder Pergamentpapier ab.
Wenn Sie ankommen, legen Sie Fisch in Papiertüten, um ihn hinein zu tragen, und stellen Sie Ihre Wärmer so ein, dass sie heiß sind. Legen Sie die Gestelle hinein, nehmen Sie den Fisch aus den Beuteln und legen Sie ihn auf das Gestell. Decken Sie ihn dann erneut mit Papier ab. Fisch sollte knusprig und warm bleiben