Wie Hefe anbauen?

Das erste, was Sie lernen müssen, ist die Herstellung eines Hefestarters. Dies ist einfacher als die Herstellung von Bier, aber Ihre Hygiene muss sehr gut sein, lassen Sie sich nicht einschüchtern.

Hefestarter

1. Malzextrakt und Wasser mischen zwei Liter Starterwürze mit einer Schwerkraft von 1,030 bis 1,040. Erwägen Sie optional die Zugabe von Hefenährstoff.
2. Sterilisieren Sie diesen durch 10-minütiges Kochen.
3. Kühlen Sie auf Pitching-Temperatur ab – in den niedrigen 70 „s F
4. Ein wenig desinfizieren Fermenter – eine halbe Gallone Glaskrug oder ähnliches
5. Mischen Sie die Starterwürze und Ihre Hefe. Schütteln Sie sie 4-5 Minuten, um sie mit Sauerstoff zu versorgen.
6. Decken Sie sie mit hygienisierter Zinnfolie oder einer Luftschleuse ab >
7. Lassen Sie es 8-12 Stunden an einem kühlen, dunklen Ort sitzen.

Gießen Sie ein wenig von der Oberseite und probieren Sie es, bevor Sie die Vorspeise in Ihr Bier geben. Wenn es schmeckt Aus, nicht verwenden . Überprüfen Sie Ihre Hygienetechnik neu.

Ein 2-3-Liter-Erlenmeyerkolben ist hierfür ideal, da Sie ihn direkt erwärmen und direkt in einen umfüllen können Eisbad zum Abkühlen, wodurch Schritt 4 oben entfällt. Ich habe eine Flasche an einem elektrischen Brenner zerbrochen. Seien Sie also vorsichtig.

Siehe auch: Mr Maltys Hefe Starter-FAQ

Schnelle Techniken

Jetzt wo Sie es wissen wie man wächst Außerhalb des Bierfermenters gibt es ein paar einfache Dinge, die Sie tun können, um Ihre Hefe zu dehnen. Der einfachste Weg ist, wenn Sie Pitchable-Röhren von White Labs kaufen, nur die Hälfte oder ein Drittel einer Röhre zu verwenden, um einen Starter herzustellen. Sprühen Sie die Kappe und die Gewinde mit Desinfektionsmittel ein und setzen Sie die Kappe wieder auf. Versuchen Sie, nicht zu viel Desinfektionsmittel in die Tube zu geben.

enn Sie die WYeast-Smack-Packs kaufen, können Sie mit einem sterilisierten Einmachglas etwas Ähnliches tun. Kochen Sie einen Liter Einmachglas & 10 Minuten lang, kühlen Sie ab und gießen Sie den Inhalt der Smack-Packung hinein.

Hefewaschen

Dies ist ein weiterer einfacher Weg, um mehr aus Ihrer Hefe herauszuholen. Anstatt Hefe zu spalten und zu züchten, bevor Sie Bier machen, reinigt das Waschen die bereits verwendete Hefe von Trub. Es gibt einen illustrierten Beitrag zu HomebrewTalk , den ich zusammenfassen werde.

1. Kochen Sie vier Pint Einmachgläser und ein Zwei-Liter-Glas ungefähr 20 Minuten
2. Entfernen Sie die Gläser & und halten Sie sie mit gekochtem Wasser gefüllt.
3. Kühlen Sie
4. ab, nachdem Sie das Bier abgefüllt haben Gießen Sie das (abgekühlte) sterilisierte Wasser aus dem großen Gefäß in den Fermenter. & verwirbeln
5. Lassen Sie diese Mischung 20 Minuten lang ruhen. Die Mischung sollte sich zu trennen beginnen.
6. Ohne die untere Schicht zu stören, füllen Sie das größere Glas mit der Mischung.
7. Lassen Sie das große Glas weitere 20 Minuten ruhen.
8. Gießen Sie es aus das Wasser aus den Pint-Einmachgläsern
9. Füllen Sie die Einmachgläser aus dem größeren Glas, ohne die untere Schicht im großen Glas zu stören.
10. Verschließen Sie die Pint-Gläser, beschriften Sie sie und stellen Sie sie in den Kühlschrank.
11. Aufräumen

Wenn Sie sind bereit, die gewaschene Hefe wiederzuverwenden, machen Sie einen Starter aus einem der Pint-Gläser.

Hefe aus Flaschen kultivieren

Als topfermentiert hier erklärt können Sie Hefe anbauen aus Flaschen Bier. Sie benötigen eine sehr sorgfältige Hygienetechnik, da Sie mit kleinen Mengen guter Hefe arbeiten.

Kommentare

• Das Hefesediment ist feucht und schlammig, oder? Wie lange kann ich die Hefe im Kühlschrank aufbewahren?

Ich habe meine eigene Hefe herausgewachsen Grundsätzlich machen Sie nur einen sehr kleinen Hefestarter, werfen den Bodensatz einer Flasche hinein und wachsen von dort aus auf. Normalerweise beginne ich mit 25 ml – 50 ml aus einer Flasche und erhöhe sie dann ein paar Mal, bis ich einen 1000 ml-Starter für eine Partie Gebräu mache.

Ich hatte Glück, dies mit Englisch zu tun Ales im Stil von Stil und Ales im belgischen Stil, beide.

Sie möchten sicherstellen, dass Sie den Mund der Flasche sterilisieren können, bevor Sie sie herausschütten, da dies der richtige Ort ist Höchstwahrscheinlich kamen andere Bakterien dazu. Sie können den Flaschenhals mit einer kleinen Menge Isopropylalkohol abwischen und zur schnellen Sterilisation abbrennen.

Einige wichtige Dinge:

1) Sie müssen dies mit flaschenkonditioniertem Bier tun.Wenn die Hefe vor dem Verpacken herausgefiltert wurde, befindet sich nicht genügend Hefe in der Lösung, damit Sie wachsen können.

2) Nicht jedes flaschenkonditionierte Bier wird mit derselben Hefe abgefüllt, die es ursprünglich war fermentiert in. Viele Brauereien verwenden Lagerhefe zur Flaschenkonditionierung, da sie die Flaschen dann in ein Kühlhaus oder einen Kaltversand stellen können und sie nur noch langsamer konditionieren, fermentieren und karbonisieren.

3) Es muss ziemlich frisches Bier sein, da die Hefe unter Verpackungsbedingungen (hoher Druck, nicht optimale Temperatur) ziemlich stark belastet wird. Möglicherweise können Sie Hefe nicht aus etwas heraus kultivieren, das ziemlich gealtert ist, oder Sie kultivieren möglicherweise einen mutierten Stamm.

4) Mit der Zeit mutieren Hefestämme. Die meisten kommerziellen Brauereien wird Hefe für einige Generationen von Charge zu Charge umstellen (6 – 10 ist normal, denke ich), aber irgendwann, wenn Sie „Konsistenz von Ihrem Hefestamm suchen“, möchten Sie Ihre Hefe waschen und wachsen Eine reine Kultur von Grund auf neu, und dies wird ohne irgendeine Art von Labor ein Schmerz im Arsch sein. Wohlgemerkt, in einer Homebrewing-Umgebung ist dies möglicherweise kein großes Problem, solange die Mutationen, die Sie erhalten, angenehm sind / p>

Ich bin in meiner 4. Generation von Hefen, die ich jetzt aus Flaschen gezüchtet habe, und alles schmeckt immer noch gut. Ich habe eine Hefebibliothek mit vier Hefen, die ich von Grund auf aufgewachsen bin – zwei belgische Hefen, eine nach englischer Art (was ich für Whitbread halte) und eine Kombination nach englischer Art (zwei Flaschen mit verschiedenen Ales zusammen).

Trotzdem kaufe ich immer noch Hefe für PR wahrscheinlich die Hälfte meiner Chargen, nur wegen der Abwechslung im Geschmacksprofil.

HA!

Dies ist die beste Beschreibung, die ich bisher gefunden habe, wie man seine eigene Hefe kultiviert. http://www.homebrewtalk.com/f163/slanting-yeast-133103/

Ich habe auch dieses Buch, in dem Sie den Umgang mit Techniken lernen http://www.northernbrewer.com/brewing/first-steps-in-yeast-culture.html

Sie können Hefe auch von Charge zu Charge verwenden, obwohl ich empfehlen würde, die Hefe zu waschen, um dies zu verhindern über Pitching und entfernen Sie Trub. http://www.homebrewtalk.com/f163/yeast-washing-illustrated-41768/

Ich habe noch keine eigene Hefe geerntet oder angebaut, obwohl ich das wirklich möchte. Für mich sind es ungefähr 7,95 USD pro Charge, und ich braue ungefähr 3-4 Mal im Monat. Das summiert sich auf jeden Fall.

BYO Magazine hatte ein großes Problem mit einer Reihe von Hefetechniken. Wenn Sie können, finden Sie die Ausgabe vom September 2009. Sie haben eine Reihe anderer Artikel online .

Hoffentlich TimWeber mischt sich hier ein. Ich weiß, dass er eine 5000-ml-Flasche hat vor kurzem.

Kommentare

• Srsly, Sie müssen sich ‚ darüber keine Sorgen machen Sie werden großartige Ergebnisse sehen. Die Hefe, die überlebt, ist diejenige, die Ihr Wasser / Glasballon / Ihre Umgebung mag. Brewadvice.com/questions/967/reusing-yeast-at-home / 972 # 972

Ich habe einen Hefestarter direkt in einer Flasche Bier gemacht Nachdem ich es in ein Glas gegossen hatte, ließ ich die Flasche mit Bodensatz auf Raumtemperatur erwärmen und fügte dann trockenen Malzextrakt hinzu mit Wasser. 10% DME in gekochtem Wasser auf Raumtemperatur abgekühlt. Schütteln Sie es, um es mit Sauerstoff zu versorgen, und setzen Sie dann die Luftschleuse auf. 12 Stunden später warf ich mich ins Bier und machte einen schönen Hefeweizen. Hefe stammte von einem importierten deutschen Hefeweizen. 2 Wochen später wurde Bier in Flaschen abgefüllt und Gülle in Einmachglas gegossen und in den Kühlschrank gestellt. Wird in ein paar Wochen wieder brauen und auf Raumtemperatur erwärmte Gülle verwenden. sollte von hier an 3,99 pro 5 Gallonen Charge sparen. Brewdog333