Wie kann ich durch und durch schmackhafteres Hühnchen kochen?

Brining funktioniert gut, kann aber einige Zeit dauern. Ein möglicherweise schnellerer Weg ist die Verwendung eines Marinadeninjektors. Sie sehen aus wie große Injektionsnadeln, und Sie verwenden sie, um dem Hühnerfleisch vor dem Kochen Aroma zu verleihen.

Butter, Kräutermischungen, salzige Dinge und Knoblauch sind alle sehr gut. Geben Sie alles in einen Mixer, wenn Sie klobige Zutaten verwenden.

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• Oder wenn Sie es bekommen können, ist koscheres Hühnchen tatsächlich vorgesalzen, da Ein Teil des Kashering-Prozesses besteht darin, das Fleisch in Salz zu verpacken, um das Blut herauszuziehen. Das ‚ ist der Grund, warum viele Köche koscheres Fleisch für ihre Rezepte mögen, da dies einen Schritt spart.

Was für ein Huhn kochen Sie? Ich kann den Unterschied zwischen einem billigen Geschäft, das ich gekauft habe, und einem Freilandgeschäft vom Bauernmarkt / Metzger wirklich schmecken – kaufen Sie das Beste, was Sie sich leisten können.

Normalerweise stopfe ich die Höhle ganzer Hühner mit einer Auswahl von: Zwiebeln, Zitronen , Kräuter (Thymian, Rosmarin) und Knoblauch zusammen mit einem Hauch von Öl, Salz und Pfeffer. Reiben Sie dann die Haut mit Salz, Pfeffer und Öl ein.

Decken Sie das Huhn für die ersten 2/3 des Kochens ab und entfernen Sie es dann zu brauner Haut.

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• +1 von mir für die Qualität des Huhns. Ein billiges, schnell aufgezogenes Huhn ist im Vergleich zu einer Freilandhaltung einer Rasse, die ‚ nicht zu denjenigen gehört, die speziell für den Anbau großer Brustfleischschwaden auf Kosten gezüchtet wurden, praktisch geschmacklos von allem anderen.
• Die Verwendung von Aromen wie Karotten, Sellerie, Lorbeerblättern, Knoblauch und Zwiebeln ist ein Wunder für Braten, und ich kann mir auch Rotisserie vorstellen. Das Problem wäre, dass alles in der Höhle bleibt, während es sich dreht.
• Ich koche normalerweise eine 2er Packung Foster Farms Young Chicken (natürlich eine nach der anderen) oder das Äquivalent eines Lebensmittelgeschäfts. Ich ‚ habe immer gezögert, Freilandhühner auszuprobieren, weil ich ‚ gehört habe, dass der Geschmack nicht zu unterscheiden ist. Vielen Dank für Ihre Antwort, ich ‚ werde es versuchen!
• Der erste Absatz ist nur teilweise richtig; Sie bekommen normalerweise das, wofür Sie bezahlen, und Freilandhühner sind oft besser als die Alternative, aber die Definition von “ Freilandhaltung “ ist ziemlich locker und ‚ garantiert nicht wirklich, dass das Huhn eine ausgewogene Ernährung zu sich nimmt, weshalb einige Freilandvögel besser schmecken. Erwarten Sie also nicht, dass ‚ etwas mit der Bezeichnung “ Freilandhaltung “ besser schmeckt. Möglicherweise müssen Sie etwas mehr recherchieren und / oder experimentieren.
• @Rachael Wentworth- Versuchen Sie, die Kavität mit Zahnseide (natürlich nicht minzig!) zu nähen oder sie einfach mit Zahnstochern zu halten. Die meisten Vögel haben genug zusätzliche Haut, um all Ihre Füllung aufzunehmen.

Zweifellos der beste Weg zu Den Geschmack in das Fleisch zu bekommen ist durch: INJEKTION.

Ich selbst war skeptisch gegenüber dieser Methode. Ich habe es an Thanksgiving ausprobiert und eine kreolische Butterinjektionsmarinade verwendet. Zu meiner Überraschung war es der beste Truthahn, den ich je gegessen habe. Meine Freunde waren so beeindruckt.

Ich kann es nur empfehlen. Es hält das Fleisch ernsthaft feucht und aromatisch. Sogar der Truthahn mit weißem Fleisch war weich wie dunkles Fleisch und köstlich.

Hier ist die Flasche, die ich verwendet habe: http://www.brucefoods.com/mystOre/productcart/pc/viewPrd.asp?idcategory=21&idproduct=67

Ich kann dieses Zeug nur empfehlen!

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• Ich habe in meiner Rotisserie gearbeitet lokaler Supermarkt; Den aromatisierten Hühnern dort wurde eine gloopy Würze injiziert. Daher schmeckt der Geschmack durchgehend ‚ größer ‚.

Robs Vorschlag unterstützen.

Brining ist der einzige Weg, um mit Geflügel zu arbeiten. Es zieht die Gewürze tief in das Fleisch des Vogels und produziert a sehr feuchtes Produkt.

Ich habe Alton Browns Putenrezept mit großem Erfolg auf Hühnchen angewendet. Es braucht natürlich einige Vorbereitungen, aber ich werde keinen Truthahn mehr auf andere Weise kochen.

Ein Geheimnis, das ich benutze Wenn Sie diesen Ansatz verwenden, können Sie Ihrer Marinade oder Salzlake ein Paar hinzufügen. Sie können auch einfach eine Paste mit etwas Olivenöl formen und diese in das Fleisch unter der Haut einreiben. Mindestens eine halbe Stunde ruhen lassen.

Das Tolle an dieser Methode ist, dass Sie Ihr Huhn nicht mit immer mehr Aromen wie Zitrone, Rosmarin oder anderen Kräutern würzen, sondern mit Huhn würzen. Sie können das mildeste ohne Knochen drehen. Hautlose Hühnerbrust ist das Erstaunlichste. Sie schmeckt so gut wie ein Stück dunkles Fleisch auf der Haut.

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• Nun, eigentlich ‚ würzen es mit Salz und MSG. Überprüfen Sie die Zutaten in Ihrem Würfel.
• @derobert: Maisstärke, nicht hydriertes Palmöl, Hefeextrakt , Natürliches Hühnchen- und Rosmarinaroma, geröstete Zwiebeln, Hühnerfett, getrocknetes Hühnerfleisch, Kurkuma, Sellerie, Petersilie, Rosmarin, Knoblauch.
• “ Hefeextrakt “ bedeutet höchstwahrscheinlich autolysierte Hefe, eine weitere Quelle für freie Glutaminsäure (genau wie MSG). Obwohl Ihre anscheinend kein Salz enthält.

Ich hatte einen wunderbaren Erfolg Einfach vom Spatchcocking und Grillen des Huhns ablassen.

1. Schneiden Sie die Wirbelsäule mit einer Schere aus.
2. Drücken Sie mit der Vogelbrust nach oben mit genügend Kraft nach unten, um das Huhn zu brechen Brustbein.
3. Beine und Flügel darüber falten.
4. Würzen und mit etwas Zitronensaft bestreuen und mit Kräutern bestäuben (provenzalische Mischung ist perfekt)
5. Bei mittlerer Hitze mit der Knochenseite nach unten grillen, bis es fast fertig ist (15-20 Minuten, auf Aufflackern achten).
6. Hochdrehen, um die Haut zu knusprigen. Lassen Sie es stehen.

Ich finde im Allgemeinen, dass ich bessere Ergebnisse erhalte, wenn ich den Vogel leicht unterkoche und ihn dann vor dem Stehen etwa 1 oder 2 Minuten lang in der Mikrowelle fertigstelle. Ich weiß nicht warum, aber der Vogel scheint feuchter zu sein.

Zusätzlich zum Füllen der Höhle würze ich auch unter der Haut.

Ausgehend vom Hals lege ich meine Finger zwischen Fleisch und Haut, um kleine Taschen zu schaffen. Dabei werden die Verbindungen zwischen Fleisch und Haut unterbrochen, aber die Haut nicht wirklich zerrissen. Dann habe ich mich ausgebreitet das Gewürz in diesen Taschen.

Ich habe festgestellt, dass eine Paste aus Butter, Salz, Pfeffer und Kräutern und Reiben Sie es unter das Fleisch, um das Fleisch geschmackvoller zu machen. Sie trennen die Haut vom Fleisch, indem Sie Ihre Hand unter die Haut legen, wo die Brust auf die Öffnung der Höhle trifft. Machen Sie jeweils eine Seite und seien Sie sanft, wenn die Haut reißt Arbeiten Sie mit den Fingern über die Brust- und Beinbereiche.Nehmen Sie dann die Hälfte der Paste und reiben Sie sie über das gesamte Fleisch. Wenn die Haut reißt, nähe ich sie mit Zahnpasta zurück. Das Fleisch nimmt die Aromen auf. Ich mache das auch mit meinen Truthähnen.
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Ich mache hausgemachte Hühnerbrühe und bewahre sie im Gefrierschrank auf. Die Person, die geraten hat, Qualitätshuhn zu kaufen, hat Recht. Sie können Ihren Metzger um Hilfe bitten. Dann 24 Stunden marinieren. (Viele Online-Rezepte in hausgemachter Hühnerbrühe, gutem Olivenöl, Essig, frischer Zitrone, Limette und / oder Orangensaft, Knoblauch, Kräutern der Provence und frischem Rosmarin.

Dann grillen, backen oder braten. Viel Spaß!

Ich pochiere Hühnchen für Salate und rühre Pommes. Wasche Hühnchen in kaltem Wasser. In eine Pfanne geben, die nur groß ist genug, um das Huhn zu halten und mit Wasser zu bedecken. Zum Kochen bringen. Einen Teelöffel Salz (gerundet für kleine und gehäufte für große), zwei Frühlingszwiebeln und ein in Scheiben geschnittenes Stück Ingwer in Walnussschalengröße hinzufügen. Ingwer kann für traditionelles Aroma dupliziert werden, d. h Salbei oder Thymian. Legen Sie das Huhn in kochendes Wasser und füllen Sie es bei Bedarf mit mehr Wasser auf, um es zu bedecken. Bringen Sie es zehn Minuten lang zum Kochen. Decken Sie es ab und nehmen Sie es vom Herd. Lassen Sie es 2 Stunden lang stehen Salate, Sandwiches und Pommes Frites. Wählen Sie Ihre Lieblingsaromen, aber übertreiben Sie sie nicht. Verwenden Sie die Flüssigkeit natürlich für die Suppe.