Ich muss eine große Menge Obst für die Verwendung in einem pavlova -Dessert zerschneiden morgen Abend – obwohl die gleiche Frage zweifellos für einen Obstsalat oder ein anderes frisches Obst gelten würde.
Wie auch immer, ich habe keine Zeit, dies zwischen dem Abendessen und dem Dessert zu tun, also werde ich es tun müssen Bereiten Sie die Früchte einige Stunden im Voraus vor, und ich möchte, dass sie superfrisch aussehen und schmecken.
Was kann ich tun, um das Aussehen, die Textur und den Geschmack der Früchte so lange wie möglich zu erhalten? wie möglich nachdem es zerschnitten wurde?
Bei den fraglichen Früchten handelt es sich um Äpfel, Kiwis und möglicherweise einige Bananen. Ich würde mich auch dafür interessieren, wie man Erdbeeren, Himbeeren und ähnliche Produkte konserviert.
Ich würde mich besonders über eine vollständige Aufschlüsselung des Prozesses freuen, dh die Frische nach einigen Stunden wird beeinträchtigt wie es geschnitten wird, Vorratsbehälter, Luftstrom, Temperaturen usw.?
Antwort
Ich habe den Schnitt erhalten Obst für mindestens 6 Stunden, bevor nur Zitronensaft verwendet wird. Zitronensaft hemmt die Oxidation der Früchte, wodurch eine Bräunung sowie ein Verlust an Knusprigkeit verhindert werden.
Eine Zitrone sollte genug Saft für eine 1,5-Liter-Schüssel geschnittener Früchte sein. Drücken Sie es einfach über die Frucht und werfen Sie es vorsichtig, um Blutergüsse zu vermeiden.
Da Sie mit Äpfeln, Kiwis und Bananen arbeiten, ist es meiner Meinung nach am besten, sie getrennt zu halten. Der Zitronensaft kommt sowohl den Äpfeln als auch den Bananen zugute, ist aber möglicherweise nur geringfügig wirksam, wenn Für Kiwi unnötig – da Kiwi viel eigene Zitronensäure auf den Tisch bringt.
Die Früchte sollten im Kühlschrank aufbewahrt werden, um die Oxidation zusätzlich zu verhindern. Nach meiner Erfahrung mit Plastikfolie mit einigen Löchern abdecken Das Einstechen funktioniert hervorragend. Aluminiumfolie sollte auch in Ordnung sein. Ich finde, dass die Abdeckung in erster Linie dazu dient, Ihre Früchte vor dem Aufnehmen anderer Gerüche aus Ihrem Kühlschrank zu schützen, und die Löcher ermöglichen es den Früchten, zu „atmen“, wodurch sich Ethylen ansammelt Gas, das auftritt, wenn es vollständig versiegelt ist.
Wenn Zitronensaft unerwünscht ist, können Sie andere Zitrussäfte verwenden, einschließlich Limettensaft, Orangensaft und Ananassaft. Offensichtlich bringen alle ihre eigenen Aromen mit Dieses Aroma ist völlig unerwünscht, dann sollten Sie überlegen ein kommerzielles Produkt namens Fruit-Fresh erhalten. Es ist im Grunde eine Zitronensäure in Pulverform und koscher, um zu booten.
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- Ist diese Methode auch für gehacktes Gemüse nützlich?
Antwort
Zusätzlich zu Zitrone oder anderem Zitronensaft können Sie Vitamin C – Ascorbinsäure – Kristalle verwenden. I. Ich habe jedoch keinen Vorschlag, wie viel ich verwenden soll. Für eine kleine Schüssel (ungefähr eine Tasse) habe ich nur eine Prise verwendet und es wird tatsächlich die Bräunung von Äpfeln umkehren. Für die Menge an Obst, die Sie “ Wenn ich damit zu tun habe, würde ich einige Kristalle und Wasser mischen und es ähnlich wie Zitronensaft verwenden.
Antwort
Es ist oft am besten, eine weniger auffällige Säurequelle wie frischen Orangen- oder Ananassaft zu verwenden. Die Verwendung von Zitronensaft oder Ascorbinsäure ist sehr auffällig.
Bürsten Sie die Säurequelle leicht auf die freiliegenden Fruchtoberflächen, nicht Die Früchte darin einweichen, da sie sonst zu nass werden und für die Pavalova-Dekoration nicht sehr nützlich sind.
Lassen Sie die Früchte eine Weile auf einem Gestell abtropfen und trocknen und decken Sie sie dann ab (Maschennetz usw.) Vermeiden Sie es, die Früchte in den Kühlschrank zu stellen, wenn Sie können, es sei denn, die Umgebungstemperatur ist einfach zu warm.
Obst sollte nicht in den Kühlschrank gestellt werden, es ist einfach zu kalt dafür. Kühlschränke verursachen Verfärbungen, Geschmack und Texturverlust. Denken Sie daran, dass Obst oft in einem sehr warmen Klima wächst. Kiwis und Beeren wachsen bei 20 + ° C, Bananen oft bei 30 + ° C
Sie brauchen nicht viel Obst, um eine Pavlova zu dekorieren, gerade genug für einen kleinen Geschmackskontrast zu jeder Scheibe Bild in Was ist der beste Weg, um eine großartige Pavlova-Basis herzustellen?
Es ist üblich, weiche Früchte zu verwenden. Harte Früchte wie Apfel machte es schwierig zu essen, kombiniert mit der sehr weichen Textur der Pavlova-Basis.
Kommentare
- Wie wäre es, wenn Sie nur etwas Zitronensaft verdünnen, sagen wir mit 2 Teilen Ich bin mir nicht sicher, ob ich Äpfel mit Orangengeschmack möchte.
- @Aaronut Verwenden Sie eine beliebige Zitrusfrucht. Wahrscheinlich am besten, um Zitronensaft nicht zu verdünnen. Im Allgemeinen enthält er weniger Ascorbinsäure als Orangen! Zitronen haben einen stärkeren Geschmack als Orange oder Ananas (am wenigsten auffällig), aber das ist nicht nur Ascorbinsäure, die das verursacht. Auch einige Ananas haben einen sehr niedrigen Ascorbinsäuregehalt und funktionieren möglicherweise nicht gut.
- Zitronen sind saurer als Orangen ‚ ist nur Zitronensäure, nicht Ascorbinsäure.
- @Aaronut Ja, Zitronen sind saurer als Orangen.Ascorbinsäure ist im Allgemeinen ein besseres Konservierungsmittel als Zitronensäure (nach Volumen und daher bitterem Geschmack). Sie werden also feststellen, dass Orangensaft bei dieser
- @Aaronut im Allgemeinen eine bessere Leistung erbringt. Nicht alle Früchte sind gleich. Schneiden Sie einige Apfel- und Bananenscheiben und bestreichen Sie sie mit frischem Zitronen-, Orangen- und Ananassaft. Nach einigen Stunden trocknen lassen, schmecken und visuell testen.
Antwort
Die Früchte in kaltes Wasser legen, damit sie erhalten bleiben von braun werden UND hilft, frisch zu bleiben. Oder geben Sie Essig und Zucker oder Zuckersirup darüber. Beides funktioniert gut, aber ich empfehle den Zuckersirup, da die Früchte im Gegensatz zur Essiglösung etwas süßer schmecken.
Antwort
Zitronen. Nur viele verdammte Zitronen.
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- Dies ist keine ‚ gute Antwort – ein Teil der Frage fragt nach dem Erhalt des Geschmacks von der Frucht, und wenn Sie “ viele verdammte Zitronen “ verwenden, ‚ Am Ende schmeckt alles nach Zitronen anstatt nach allen Obstsorten, die Sie zerschneiden. (Außerdem wäre diese Antwort besser, wenn erklärt würde, wie / warum Zitronen die Früchte frisch halten würden.)