Wie kann ich Käse zum Eintauchen schmelzen?

Normaler Käse schmilzt so. Er besteht aus Proteinen, Fetten und Wasser und diese trennen sich beim Erhitzen.

Zum Eintauchen benötigen Sie Schmelzkäse. Er enthält Zusatzstoffe Dies hält Fett, Flüssigkeit und Feststoffe in einer glatten Masse gemischt. Außerdem ist es sehr hilfreich, sehr langsame und gleichmäßige Wärme zu verwenden. Dies ist die einfache Option.

Wenn Sie dies „wirklich“ tun möchten. , ohne Schmelzkäse muss man m ake ein Käsefondue. Es wird traditionell mit Schweizer Käse hergestellt (ich mag Appenzeller Fondue), aber Sie können die meisten Arten von halbhartem gelbem Käse verwenden. Es enthält auch etwas flüssigen, traditionell weißen Wein und wird mit einfacher Stärke emulgiert. Es ist vorzuziehen, eine spezielle Pfanne dafür zu haben, da Sie sie erhitzt servieren können. Wenn Sie jedoch eine große Portion in einer Pfanne mit hoher Wärmekapazität zubereiten und diese unmittelbar vor dem Servieren zubereiten, können Sie auf die spezielle Ausrüstung verzichten.

Kommentare

• Was ist mit dem Schmelzen des Käses mit Sahne ? Würde ‚ das nicht tun?
• @ M.K. normalerweise nein. Es ist unter bestimmten Umständen machbar – wie bei der Herstellung von Alfredo-Sauce -, aber Sie können nur begrenzt etwas erreichen, und der Vorgang ist ziemlich schwierig.

Versuchen Sie, ein paar Esslöffel Butter mit etwas Mehl in einem Topf einige Minuten lang zu erhitzen, wobei Sie mit einem Holzlöffel umrühren und dann genügend heiße Milch hinzufügen, um die Mischung glatt zu machen. Das Schmelzen des geriebenen Käses in Mehl verhindert, dass sich die Öle trennen und die Proteine gerinnen.

(bearbeiten) Wenn Sie nach einem Rezept suchen möchten, heißt eine Béchamelsauce mit geriebenem Käse Mornay-Sauce

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• Warum die Abwertung? Dies wird als B é Chamelsauce oder in englischer Sprache als weiße Sauce bezeichnet, die als eine der ‚ Muttersaucen ‚ in französischer und italienischer Küche.
• So mache ich jede Art von Käsesauce. Es funktioniert und schmeckt gut.
• Während dies in Ordnung ist, kann das Volumen des Käses, das Sie zu einer glatten Konsistenz schmelzen können, bevor es sich zu trennen beginnt, nicht so hoch sein wie bei Verwendung der Fondue-Methode
• @TFD Ich glaube nicht, dass dies der Unterschied zwischen Fondue und Mornay ist ‚ Fondue wird mit Wein und Morney mit Milch hergestellt. Ich ‚ bin mir sicher, dass mit der gleichen Menge Wein oder Milch die Menge Käse, die zu einer glatten Konsistenz hinzugefügt werden kann, bevor sie bricht, ziemlich gleich ist.

Es gibt den guten und den billigen Weg.

Der gute Weg ist Fondue. Säure und / oder Alkohol werden verwendet, um die Käseproteine so zu zerschneiden, dass sie nicht fadenziehend sind und der Käse leicht erhitzt wird, um die Emulsion nicht zu zerbrechen.

Sie können ein Rezept nachschlagen. < napoleonDynamite> Es gibt ungefähr unendlich viele davon. < / napoleonDynamite>

Der billige Weg ist Schmelzkäseprodukt ist höchstwahrscheinlich das, was Sie gesehen hätten, wenn Sie eine Brezel beiläufig eingetaucht hätten.

Dies ist eine Mischung aus Käse, der zusammen mit Emulgatoren und Gummi geschmolzen wird, und verschiedenen anderen Dingen, die sie glatt schmelzen lassen.

Velveeta wäre der kanonische Markenname für diese Art von Dingen.

Hier mischen sie gerne Salsa hinein, verwenden es als Dip und nennen es „Queso“, was meiner Meinung nach „Queso“ ist. ist sowohl eine kulinarische als auch eine sprachliche Gräueltat.

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• Lustig, wie oft kulinarische und sprachliche Gräueltaten Hand in Hand gehen.
• Was ‚ ist mit dem napoleonDynamite?
• Es ist ‚ ein Zitat aus dem Film Napoleon Dynamite @Izzydorio

Ohne etwas von den vorherigen Antworten wegzunehmen, möchte ich noch eine Referenz hinzufügen: Kenji Alts Artikel über die Herstellung eines perfekt glatten Käses Sauce .

Er beschreibt die Wissenschaft sehr detailliert und liefert zahlreiche Dokumentationen seiner verschiedenen Experimente. Sein endgültiges Rezept führt zu einer einfachen Methode:

• Werfen Sie den zerkleinerten echten Käse mit Maisstärke, die als Emulgator fungiert, damit die Sauce nicht zerbricht.
• Hinzufügen Kondensmilch zur Erhöhung der Menge an Milchproteinen und Wasser
• Langsam schmelzen

Sie werden feststellen, dass dies in vielerlei Hinsicht dem sehr klassischen Fondue-Rezept entspricht, das Rumtscho hat darauf hingewiesen. Es verwendet Stärke als Emulgator und fügt Flüssigkeit hinzu (aus der Kondensmilch, anstelle von Wein). Der Hauptunterschied besteht darin, den Proteingehalt (über die Kondensmilch) erheblich zu erhöhen.

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• Das Originalrezept spezifiziert VERDAMPFTE Milch. Kondensmilch wird gesüßt.

Sie können verhindern, dass sich Käse beim Erhitzen trennt, indem Sie Natriumcitrat hinzufügen zum Rezept. Natriumcitrat ist die gleiche Zutat wie das Bindemittel in Rezepten für Schmelzkäse und Käse auf Weinbasis.

Ich habe bei Amazon eine Tasche gekauft, die ein Leben lang hält: http://www.amazon.com/Sodium-Citrate-Non-GMO-Molecular-Gastronomy/dp/B00BLPNM62/ref=sr_1_2?ie=UTF8&qid=1418940460&sr=8-2&keywords=sodium+citrate

Hier ist ein einfaches und ausgezeichnetes Rezept für Käsesauce, mit dem Sie cremige Sauce aus hochwertigen Käsesorten herstellen können: http://www.chefsteps.com/activities/cheddar-cheese-sauce

Niemand weiß, wie weit diese Küchenweisheit zurückreicht, aber 1912 arbeiteten zwei Schweizer Lebensmittelwissenschaftler an dem Problem, Käse so zu sterilisieren dass es ungekühlt in heißen Klimazonen gelagert werden kann. Bis zu diesem Zeitpunkt waren die Ergebnisse fettige Fehler gewesen; Diese Wissenschaftler entdeckten jedoch, dass die Zugabe des Zitronensäuresalzes (Natriumcitrat) zum Käse ein Abölen verhindern kann. Sie hatten Schmelzkäse erfunden.

Ein Auszug aus dem Huffington Beitrag Artikel „Wie man den cremigsten Nacho-Käse macht.“ Gesamter Artikel unter: http://www.huffingtonpost.com/2012/01/12/how-to-make-nacho-cheese_n_1202697.html

(Ich lasse das Salz weg, da Käse salzig genug ist für mich.)

2 Esslöffel Butter, 2 Esslöffel Mehl, 1 Tasse Milch (erwärmt), 8 Scheiben Cheddar-Käse, 1/2 Teelöffel Salz, Jalapeno-Paprika (optional)

1. Schmelzen Sie die Butter bei mittlerer Hitze in einem Topf.

2. Mehl einen Esslöffel nach dem anderen unterrühren, um Verklumpungen zu vermeiden.

3. Fügen Sie die Milch hinzu, nachdem sich das Mehl gesetzt hat. Mischen, bis die Sauce eine gleichmäßige Konsistenz hat.

4. Käse und Salz hinzufügen. Nachdem der Käse geschmolzen ist, drehen Sie den Brenner auf niedrig und lassen Sie die Sauce 10 bis 15 Minuten köcheln.

Schmelzkäse (Nuke) in Milch schmelzen, bis er weich und fast geschmolzen ist. Fügen Sie ausreichend Frischkäse hinzu, um die überschüssige Milch aufzusaugen, und bilden Sie beim Mischen eine dipartige Substanz. Funktioniert mit den meisten Käsesorten Zum Beispiel erhalten Sie einen glatten, gelben Cheddar-Dip. Die Wirkung von Frischkäse auf den Geschmack ist ziemlich gering. Die Wirkung auf Textur und Öligkeit ist wunderbar.

Ich denke Sie können einfach Käse schmelzen . Sie benötigen:

• eine Schüssel.
• Käse. (Am besten geschreddert.)
• eine Mikrowelle. (duh.)
• eine Gabel.

Legen Sie den geriebenen Käse in die Schüssel. Dies hängt von der Zeit ab, zu der Sie die Mikrowelle einschalten. Machen Sie zuerst eine Minute, wenn sie nicht geschmolzen ist, machen Sie 2 Minuten. Wenn dies immer noch nicht der Fall ist, stellen Sie sie auf 3 Minuten ein. Nehmen Sie den Käse aus der Mikrowelle und nehmen Sie eine Gabel. Umrühren. Es kann einige fettige Sachen drin sein. Wirf es raus. Also los! Sie können Milch hinzufügen, ich denke, es macht es weniger dick.

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• Die eigentliche Antwort hier ist “ versuchen Sie, Milch hinzuzufügen. “ Wie die Frage sagt, wenn Sie nur Käse schmelzen (echter Käse, kein Schmelzkäseprodukt), erhalten Sie etwas wirklich Dickes und Fadenförmiges (möglicherweise mit getrenntes Öl), das ‚ überhaupt nicht zum Eintauchen geeignet ist.

Ich kann bestätigen, dass Maisstärke (Maismehl, wenn Sie in Großbritannien sind) und Kondensmilch funktionieren ein Genuss.

Kondensmilch und Kondensmilch sind übrigens nicht dasselbe. Kondensmilch ist wirklich süß und wird für Süßwaren verwendet. Es würde eine sehr süße Karamellkäsesauce ergeben. Das klingt für mich eklig .