Ich habe eine neue Fritteuse. Ich bin mit den bisherigen Ergebnissen zufrieden. Ich bin jedoch kein „schwerer Benutzer“ – sagen wir einmal alle 2-3 Wochen. Ich möchte das Öl ein paar Mal wiederverwenden. Die Fritteuse ist abgedeckt, aber nicht luftdicht.
Die neue Fritteuse hat eine kalte Zone, was bedeutet, dass das Öl nicht durch Überbraten von Partikeln verschmutzt wird. Ich überhitze das Öl nicht entweder. Im Prinzip brate ich also richtig, denke ich.
Wie lange kann mein Öl sicher in der Fritteuse sitzen, wenn ich sicher bin, dass es beim nächsten Braten gründlich erhitzt wird? Sollte ich das Öl abkühlen lassen und das Fett stattdessen in (versiegelten) Behältern aufbewahren, wenn zwischen den Verwendungen eine so lange Lücke besteht?
Bearbeiten: Ja, ich habe diese Frage gesehen und Antworten: Wiederverwendung von Bratöl
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- Meine Familie hat immer wiederverwendet das Öl, bis es entweder falsch aussieht (zu viskos oder eine lustige Farbe) oder falsch riecht (verbrannt, nach Essen oder ranzig). Wir halten das Öl in der Friteuse und nehmen es heraus, um es zu filtern, nachdem es ‚ abgekühlt ist. Ich ‚ bin mir nicht sicher, ob dies falsch ist, aber ‚ scheint bisher keinen Schaden angerichtet zu haben. Ich ‚ würde sagen, wir verwenden die Friteuse einmal im Monat und wechseln das Öl ein paar Mal im Jahr.
Antwort
Ich würde dieses Öl nicht wiederverwenden. Die Wiederverwendung von Frittieröl in Fast-Food-Ketten erfolgt am selben Tag oder über nur wenige Tage. Sie lagern es auch richtig und sitzen nicht nur exponiert in der Friteuse.
justkt ist richtig, dass gesättigte Fette weniger empfindlich gegen Zersetzung sind. Deshalb kann Speckfett ziemlich lange aufbewahrt werden.
Drei Faktoren spielen beim Ölabbau eine wichtige Rolle:
Oxidation
Jeder Kontakt mit Luft verursacht Oxidation im Öl. Hohe Temperaturen, Metalllegierungen, Oberflächenexposition und sogar UV-Licht wirken als Katalysatoren für diese Reaktion.
Hydrolyse
Wenn Wasser mit Öl in Wechselwirkung tritt, schmeckt es verdorben oder sauer. Dies wird durch hohe Temperaturen, Heiz- / Kühlzyklen und Oxidationsprodukte noch verstärkt.
Polymerisation
Wenn sich das Frittieröl verschlechtert, entsteht das Ergebnis Produkte bilden sowohl flüchtige (oder reaktive) als auch nichtflüchtige Verbindungen. Nichtflüchtige Verbindungen verbleiben im Frittieröl und können bei Frittiertemperaturen über 200 ° C (390 F) oder an isolierten heißen Stellen im Frittiersystem eine Polymerisation erzeugen. Diese Moleküle verbinden sich zu großen Clustern unterschiedlicher Größe, die sich auf der Öloberfläche ansammeln. Da sie sich nicht auflösen, verursachen sie Schaumbildung. Luft unter dem Öl einschließen und die Möglichkeit einer Hydrolyse erhöhen.
Angesichts all dieser Umstände ist die beste Umgebung für jedes Öl ein kalter, dunkler und luftdichter Ort . Kalte Temperaturen können zu Trübungen führen, dies ist jedoch kein Grund zur Sorge.
Quelle:
http://www.heatandcontrol.com/technical%20articles/Maximizing%20Cooking%20Oil%20Life.pdf
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- Tatsächlich bleibt fast das gesamte Öl in den Friteusen, die der Luft ausgesetzt sind, und was auch immer sonst kommt in Fast-Food-Restaurants. Sie ‚ hätten Glück, wenn sie sogar eine Pfanne darüber werfen würden. Trick ist auch eine Frage von Tagen bis Wochen und nicht von Stunden bis Tagen, aber das liegt daran, dass die Industrie Filter hat, die mindestens zweimal täglich laufen, und Filterpulver, das das schädliche Material entfernt.
- @sarge: „Ja wirklich?“ Ich habe ‚ keine Fast-Food-Erfahrung. Ich nahm an, dass sie es zumindest abgedeckt haben. Aber wie gesagt, es gibt eine ganze Unterindustrie, die sich der Verlängerung der Lebensdauer Ihres Öls in der Fast-Food-Welt widmet. Ich wünschte, ich könnte einige der Schulungsunterlagen zum Ölmanagement veröffentlichen, sie sind ziemlich brillant.
- @sarge: hat nichts mit dem zu tun, was dort leben kann, sondern mit der Qualität des Öls
- Ich weiß, aber bei Fast Food wird die Ölqualität durch den Gebrauch zerstört, lange bevor sie sich auf andere Weise verschlechtern kann. Es ist ein Sonderfall, anders als alles andere, was normale Restaurants tun müssen, um die Qualität zu erhalten.
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Zuerst Eine kalte Zone verhindert nicht die Ansammlung von Partikeln, sondern reduziert nur die Menge, die im Öl suspendiert bleibt. Sie sollten trotzdem filtern, wenn Sie Ihr Öl so lange wie möglich aufbewahren möchten. Sie können schlechtes Öl erkennen ( (ranzig) auf einige Arten, wie Rauchpunkt oder Geruch.
Sie sollten Ihr Öl an einem dunklen und kühlen Ort aufbewahren, der sich im Inneren Ihrer Friteuse befinden kann, solange Sie die Seiten filtern und reinigen, bevor Sie das Öl zurückkleben Eine andere Sache, die Sie tun können, um die Lebensdauer Ihres Öls zu verlängern, ist die Umstellung auf Talg (Rinderfett) oder Schweinefett (Schmalz), da gesättigte Fette viel länger halten als die mehrfach ungesättigten.
Wieder sollten Sie das Öl verlieren, wenn der Rauchpunkt sinkt oder wenn es zu dunkel ist oder wenn es einen üblen Geruch entwickelt. Und wie ich bereits sagte, wenn Sie das Öl einmal verwenden, sollten Sie es unter keinen Umständen länger als sechs Monate verwenden. Wenn Sie dies tun, nehmen Sie Ihren Magen-Darm-Trakt selbst in die Hand.
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- Können Sie Referenzen für das “ 6 Monate alte Öl-Gastro-Risiko “ Tatsache, dass Sie bitte angegeben haben?
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Ein wichtiger Hinweis ist die Verwendung eines gesättigten Öls, um dies zu vermeiden Zusammenbrüche, die die toxische Verbindung HNE bilden. Eine Zusammenfassung der Forschung finden Sie unter Science Daily . Einer der Autoren der zitierten Forschung hat viele weitere Artikel zu diesem Thema verfasst. Wenn Sie ein stark ungesättigtes Öl verwenden, können Sie es nur eine halbe Stunde lang bei Brattemperatur verwenden, bevor sich HNE bildet.
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- Dies scheint in beiden Fast-Food-Lokalen / Restaurants mit Pommes Frites gegen die gängige Praxis (wie auch in der anderen verknüpften Frage erwähnt) zu verstoßen. Ist es üblich, die ‚ falsche ‚ Ölsorte (in einem westeuropäischen Land) kaufen zu können?
- @Tobiasopdenbrouw – Sind Sie sicher, dass sie mindestens 30 Minuten lang Gemüse oder ein anderes hochungesättigtes Öl bei Brattemperatur verwenden? Es scheint eine wachsende Zahl von Forschungen zu HNE und Öl zu geben – springerlink.com/content/l016112242257293 .
- nein, ich ‚ Ich bin mir nicht sicher.
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FROM
Wenn Sie das Öl wiederverwenden möchten , durch ein Käsetuch oder Sieb passieren. Lagern Sie das Altöl bis zu 3 Monate in einem verschlossenen und lichtdichten Behälter. Für beste Qualität kühlen Sie gebrauchtes Frittieröl, das Sie wieder verwenden möchten. Wenn das Öl getrübt ist oder wenn das Öl zu schäumen beginnt oder einen üblen Geruch, Geschmack oder Geruch hat, verwerfen Sie es.
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Ich bewahre meine alten Plastikkaffeekannen auf, um das Öl nach Gebrauch aufzubewahren. Sie sind groß genug und dicht. Ich lagere es auch im Kühlschrank. Es wird zwar etwas bewölkt, aber nach dem Erhitzen klärt es sich auf. Wahrscheinlich 4 oder 5 Mal in 3 bis 4 Monaten verwenden, es sei denn, ich brate Fisch und dann wird er weggeworfen. Danach neigt es dazu, einen leichten Geruch zu bekommen, auch wenn es nicht dunkel ist. Ich belaste es immer, bevor ich es wieder in die Friteuse lege.
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- Wenn Sie eine Kartoffel im Öl braten, nachdem Sie Fisch gekocht haben, absorbiert sie den “ Fischigen “ Geschmack >
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Ich benutze mein Öl ungefähr zehn Mal und habe es nie herausgenommen Es liegt normalerweise jedes Mal zwischen 2-3 Anwendungen und ist immer in Ordnung.
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Lassen Sie mich zuerst sagen, dass ich selten etwas frittiere. Wenn ich das tue, benutze ich einen großen tiefen Topf zum Braten. Wenn ich fertig bin, lasse ich es abkühlen, setze den Deckel auf die Pfanne und kühle über Nacht ab feinmaschiges Sieb in ein großes Einmachglas geben, verschließen und in den oberen Schrank stellen. Es ist die meiste Zeit im Dunkeln und vor Hitze geschützt, nicht über dem Herd oder Ofen, und das scheint für mich gut zu funktionierenNormalerweise nach ungefähr 5 oder 6 Anwendungen wegwerfen, je nachdem, was ich brate.
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Ich würde dieses frische Öl denken Am besten wird es verwendet, da das Öl, obwohl es im Kühlschrank abgesiebt und gekühlt werden kann, immer noch einen Teil der gekochten Substanz enthält und das wiederholte Nachkochen nicht gesund ist.