Wie kann ich wissen, wann ein dicker einfacher Sirup fertig gekocht ist?

Sie versuchen eigentlich nicht, etwas zu kochen. Wenn Sie eine Lösung erhitzen, wird das Auflösen eines Feststoffs in dieser Lösung erheblich erleichtert. So können Sie mehr Zucker in heißem Wasser als in kaltem Wasser auflösen. Mit einem Verhältnis von 1: 1 könnten Sie nicht den gesamten Zucker mit kaltem Wasser in Lösung bringen. Sie erhitzen also das Wasser, damit mehr Zucker Teil der Lösung wird. Die Antwort lautet also, sobald Es ist kein sichtbarer Zucker im Wasser, Sie sind fertig.

Wenn Sie ihn länger kochen würden, würden Sie den Sirup reduzieren und die Zuckerkonzentration in der Lösung erhöhen. Sie müssten reduzieren Es ist sehr viel, bevor du das verbrannt hast. Wenn Sie es jedoch zu stark reduzieren, wird die Flüssigkeit beim Abkühlen fest. Beide würden sich wahrscheinlich als „überkocht“ qualifizieren.

Hier „sa nice wissenschaftliche Beschreibung der Zuckerlöslichkeit Interessanterweise sagen sie, dass Zucker eine so hohe Löslichkeit in Wasser hat, dass Sie 1800 g erhalten können unter Verwendung von dieser Volumen-Gewichts-Umrechnungsstelle sind dies ungefähr 7,5 Tassen Zucker in 1 l Wasser. 1L = 4,2 Tassen, so dass Sie ~ 1,8 Tassen Zucker in 1 Tasse Wasser bekommen können (unter idealen Umständen). Wenn Sie also tatsächlich daran interessiert sind, Ihr Wasser abzukochen, um einen zuckerhaltigeren Sirup zu erhalten, können Sie das Wasser nicht auf weniger als 1 / 1,8 = oder 55% des ursprünglichen Volumens reduzieren. Wenn Sie jedoch ein höheres Verhältnis wünschen dass 1: 1, dann würde ich vorschlagen, zuerst die entsprechende Menge Zucker einzuführen und anzuhalten, wenn der Zucker aufgelöst ist, anstatt weniger Zucker zu verwenden und die Flüssigkeit zu kochen, da der erste Ansatz viel präziser ist.

(Für die Zwecke dieser Antwort habe ich die Möglichkeit einer Übersättigung des Sirups ignoriert, da dies für das Kochen im Wesentlichen nutzlos wäre … obwohl es lustig wäre)

Die Antwort von Yossarian ist weitgehend zutreffend, sollte jedoch darauf hingewiesen werden, dass tatsächlich gekocht wird.

Ja, Die erhöhte molekulare Aktivität, die sich aus der Hitze ergibt, erleichtert die Auflösung der Zuckermoleküle (deshalb löst sich Ihr Zucker nicht in Ihrem Eistee auf, sondern in dein heißer Tee). Die meisten einfachen Sirupe werden jedoch mindestens einige Zeit nach dem Zeitpunkt gekocht, an dem der Zucker einfach aufgelöst wird. Dies gilt insbesondere für aromatisierte Simples, bei denen Sie Kräuter oder ähnliches viel länger einweichen müssen, als es dauert, bis sich der Zucker aufgelöst hat (ich mache oft Ingwer- und Minzsirup, und der Ingwer benötigt insbesondere eine gute Menge davon Zeit in der Lösung, bevor ich sie abseihe).

Die andere Sache, die Sie beachten sollten, ist, dass wenn Sie sie über einen längeren Zeitraum weiter kochen, sie zu Karamell wird. Nein, das bringt Sie nicht traditionelles Karamell, da dies Butter und Sahne erfordert, aber es wird immer noch dunkler und durchläuft beim Kochen die Phasen des weichen Balls, des harten Balls und des harten Risses.

Sobald die Lösung ein Süßigkeitsthermometer ist, aber Sie wirklich Sie benötigen diese Präzision nur, wenn Sie versuchen, die Mischung in eine der oben genannten Stufen zu bringen. Eine bessere Lösung zum Testen Ihres Sirups ist folgende:

Stellen Sie eine Schüssel oder einen Teller in den Gefrierschrank, während Sie den Sirup kochen. Wenn der Sirup den Punkt erreicht hat, nach dem Sie suchen, nehmen Sie ihn vom Herd, nehmen Sie die kalte Schale aus dem Gefrierschrank, löffeln Sie etwas Sirup auf den Teller und stellen Sie ihn für ein paar Minuten wieder in den Gefrierschrank. Es wird schnell genug abkühlen, so dass Sie beim Herausziehen einen guten Hinweis darauf erhalten, wie Ihr Endprodukt aussehen wird. Wenn es zu dünn ist, stellen Sie den Topf wieder auf die Hitze. Zu dick? Sie müssen von vorne beginnen.

Kommentare

• Haben Sie Quellen dafür, weil ich nicht einverstanden bin. Alle Sirupe sind nur Konzentrationsänderungen. Einfach auf der Hitze zu steil zu bleiben, kocht nicht; Der Zucker ändert sich nicht '. Wie Sie sagten, müssen Sie es den ganzen Weg kochen, bis das meiste Wasser weg ist, bevor die Dinge anfangen zu karamellisieren und sich zu verdunkeln. Dies ist weit über das hinaus, was man einen einfachen Sirup nennen würde.
• Wenn wir ' über die Definition des Kochens sprechen, ' Ich würde argumentieren, dass es bis zu einem gewissen Grad eine subjektive Bedeutung hat, so dass ich mich ' nicht mit dem Wörterbuch beschäftigen werde.com-Definition, die im Grunde " sagt, um Lebensmittel durch Anwendung von Wärme zuzubereiten. " I ' d Wenn Sie ' etwas auf dem Laufenden halten, sind Sie ' nicht " Einweichen " es. Sie ' kochen es. Das Einweichen erfolgt über eine Wärmequelle (wieder Tee, französischer Presskaffee usw.). In Bezug auf Quellen sind viele dieser Informationen Informationen, die ich ' im Laufe der Jahre gesammelt habe, aber ich habe hier einige gute Informationen gefunden: yale.edu/ynhti/curriculum/units/2009/3/09.03.05.x.html .
• Fair genug. Ich bin damit einverstanden, dass ' ein semantisches Argument ist. Einfache Siruprezepte erfordern fast immer nur das Auflösen des Zuckers, wie Yossarian betonte. Ob Sie das als " Kochen " bezeichnen oder nicht, ist subjektiv.

Es ist durchtränkt. Sie können 1 Tasse Wasser kochen (von der Wärmequelle entfernen), 1 Tasse Zucker hinzufügen, umrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat und Sie einfachen Sirup haben. Klee

Kommentare

• Dies ist falsch. Für die meisten Anwendungen benötigen Sie eine sehr spezifische Konsistenz, die nach dem Kochen erreicht wird, bis ein bestimmter Anteil erreicht ist erreicht (was durch Messen der Temperatur oder durch einen Wassertest erkannt werden kann). Wenn Sie es so machen, wie Sie es empfehlen, erhalten Sie etwas, das für die meisten Rezepte da draußen nicht verwendbar ist.