Ich habe ein Rezept für eine Gelatine-Wüste gefunden, die ich gerne ausprobieren würde. Aber es gab einen Schritt, auf den ich mich nicht vorbereitet fühle:
In der Zwischenzeit in einer kleinen Saucenpfanne ¼ Tasse Wasser auf etwa 100 Grad erhitzen. Fügen Sie die Gelatine zum Wasser hinzu und lassen Sie sie sich auflösen.
Ich habe kein Süßigkeitsthermometer, um die Temperatur meines Wassers zu messen. Wäre es ausreichend, um Verwenden Sie heißes Leitungswasser. Oder sollte ich das Wasser langsam oder vollständig zum Kochen bringen? Macht die genaue Temperatur beim Auflösen von Gelatine einen Unterschied oder ist es in Ordnung, eher ungefähr zu sein?
Kommentare
- Würden Sie bitte klarstellen: Sprechen wir über 100 Grad Celsius oder Farenheit ? Ich gehe davon aus, dass es ‚ s Farenheit, aber wenn Sie über das Kochen sprechen …
- Angenommen, dies bedeutet 100 ° Fahrenheit – 100 ° C ist einfach – voll kochen! Aber ich glaube nicht, dass Sie ‚ kochendes Wasser für Gelatine wollen 100 ° F ist heißer als normales Leitungswasser, und Sie bevorzugen möglicherweise gefiltertes Wasser. Was ‚ ist die Anwendung? Angenehm warm ist ~ 110 ° F / 45 ° C, was für Hefebrote (aktiv trocken / Instant) üblich ist, wenn Sie ‚ ist ein Bäcker. Das Süßigkeitsthermometer zeigt möglicherweise ohnehin nicht so niedrig wie 100 ° F.
- Hoc sagte es genau so, wie es ist. Voll kochen. Einfach.
- Ist das Blatt oder pulverisierte Gelatine? Ich frage, weil es ‚ normalerweise einen Hydratationsschritt gibt (auch bekannt als ‚ blühende ‚) – – Für Blattgelatine legen Sie es in kaltes Wasser, bevor Sie es der heißen Flüssigkeit hinzufügen. Für Pulver geben Sie es ‚ in eine kalte Flüssigkeit, lassen es sitzen und werden zu einem Klecks, und geben es dann in die heiße Flüssigkeit. Es ist möglich, dass ‚ ein blühender Schritt vorher kam.
- da Jessica ‚ nicht bearbeitet hat es noch und alle ‚ raten wild, ich habe nur Fahrenheit eingegeben. Wenn Ihr Rezept Ihnen sagt, dass Sie 100 C zum Einweichen von Gelatine verwenden sollen, finden Sie ein anderes Rezept!
Antwort
Gelatine ist ziemlich tolerant, aber mit einigen Einschränkungen:
- Kochen Sie niemals Gelatine, weil es verliert seine Bindungs- / Geliereigenschaften.
- Die Verflüssigung von Gelatine erfordert Temperaturen, die sich „warm“ anfühlen, aber nicht alle Rezepte verarbeiten warme Zusätze gut – z. B. Schlagsahne.
- Das Abkühlen von flüssiger Gelatine für wärmeempfindliche Rezepte sollte ziemlich schnell erfolgen, ebenso wie das Einarbeiten der kühlen Gelatine in die anderen Zutaten: Gut umrühren, oder Sie erhalten „gummibärige“ Klumpen.
Ohne die Details Ihres Rezepts zu kennen, schlage ich vor, ziemlich warmes Wasser in der zu verwenden Bereich von „warmem Badewasser“ oder „bequem zum Händewaschen“, aber überhaupt nicht „heiß“. (Beachten Sie, dass ich absichtlich keinen genauen Temperaturbereich gebe.) Heißes Leitungswasser sollte ausreichen, aber das Erhitzen auf dem Herd ist auch in Ordnung. Verwenden Sie nur leichte Hitze und lassen Sie die Gelatine nicht auf dem Boden des Ofens ruhen Topf, um eine Überhitzung zu vermeiden. Abhängig von Ihren nächsten Schritten möchten Sie möglicherweise die flüssige Gelatine rühren, bis sie sich kaum noch warm anfühlt, oder ein paar Löffel der kühlen Mischung hinzufügen, die Sie binden möchten, umrühren und dann zum Rest hinzufügen. Für warme andere Zutaten Eine zusätzliche Kühlung ist nicht erforderlich. Mischen Sie einfach und lassen Sie es einstellen.
Antwort
Sie geben nicht an, ob es 100 Grad sind Celsius oder Farenheit .
Wenn es Celsius ist, ist 100 ° C die Temperatur von kochendem Wasser (auf See) Stufe). Nur voll kochen.
Wenn es Farenheit ist, ist 100 ° F sehr nahe an der Körpertemperatur (wenn Sie nicht krank sind). Sie können a verwenden normales medizinisches Thermometer.
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- Das Rezept ‚ gab nicht an, ob es Celcius oder Farehnheit war entweder ;-). Da der Rest der Einheiten imperial war, werde ich ‚ annehmen, dass ‚ sich auf Farenheit bezieht.
Antwort er
Neben den üblichen Messbechern und einer Zunge zum Lecken des Kuchenteigdarms sollten Sie eine Digitalwaage und ein Thermometer als Standard „Kit“ haben (wie es die Briten tun würden) sagen). Für die meisten Kochvorgänge benötigen Sie kein Hochtemperatur-Süßigkeitsthermometer. Es gibt einige Thermometer, die Sie in den Ofen stellen können, und einige, die Sie nicht … sie werden buchstäblich schmelzen.
Sie benötigen ein allgemeines Thermometer für Lebensmittelsicherheit. Ich empfehle ein Sondenthermometer.
Wenn Sie zur Not ein Fensterthermometer haben, wie es bei Glühbirnen der Fall ist, können Sie es möglicherweise ein wenig aufräumen und verwenden. Die neueren enthalten kein Quecksilber. Sie haben Alkohol mit einem Farbstoff. Daher würde ich die Verwendung als sicher betrachten.
Wenn Sie ein medizinisches Thermometer in Ihrer Apotheke haben, werden auch die 98,6-Thermometer verwendet Der Mensch befindet sich im Baseballstadion der 100F-Grad, nach denen Sie suchen. Ein digitales medizinisches Thermometer wäre sogar noch besser, da es Ihnen in Sekundenbruchteilen einen genauen Messwert liefert.
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- Dies ist nicht ‚ Beantworten Sie nicht die Frage, wann Sie Gelatine schmelzen können, wenn Sie ‚ kein Werkzeug zum Messen der Temperatur haben. ‚ ist jedoch ein nützlicher Kommentar.
- Tatsächlich stellt sich die Frage, wie man erkennt, wann Wasser 100 Grad erreicht. Der Gelatineteil ist für die Bestimmung der Temperatur irrelevant. Als Referenz hat ein richtig eingestellter Warmwasserbereiter eine nominelle Warmwassertemperatur von 125F, 120, wenn sich kleine Kinder im Haus befinden.
- Sehen Sie, DAS sind gute Informationen 🙂 Ich habe möglicherweise keine Zeit dafür Laufen Sie aus und kaufen Sie ein Süßigkeiten- oder Sondenthermometer, wenn ich ‚ kurz davor bin, Gelatine zu schmelzen, aber es ist sehr hilfreich, eine ungefähre Referenz zu kennen.
- Ich muss ein hinzufügen paar Vorbehalte. Die Schlüsselwörter sind “ richtig gesetzt „. Viele Menschen drehen ihre Warmwasserbereiter auf, was zu Verbrühungen und vorzeitigem Ausfall des Warmwasserbereiters führen kann. Außerdem wird die Temperatur aus Effizienzgründen auf und ab geschaltet. Manchmal ist das Wasser heißer als die Nenneinstellung, manchmal niedriger. Zurück zu Punkt eins, um zu wissen, wo Ihre Heizung eingestellt ist … Sie benötigen ein Thermometer.
- Aktualisiert, um die Frage besser beantworten zu können.