Wie kann man Fleisch ausruhen, aber nicht zu kalt werden lassen?

Unmittelbar nach dem Herauskommen aus der Pfanne ist es normalerweise zu heiß zum Essen. Unabhängig davon, ob Sie sich ausruhen oder nicht, können Sie zu heiße Dinge nicht vollständig schmecken Stellen Sie eine angenehme Temperatur ein, bevor Sie sie essen.

Einige Dinge, die Sie tun können, um zu verhindern, dass das Fleisch beim Servieren zu kalt wird:

• Sie können das Fleisch ausruhen Eingewickelt in Folie verhindert dies, dass es zu schnell zu kühl wird, wenn Sie nicht bereit sind, zu dienen, sobald es das Ti hat Ich ruhe mich aus.
• Sie können es ausruhen und dann wieder erwärmen, bevor Sie es essen, entweder unter einem heißen Grill für ein wenig oder in einem Ofen.
• servieren Sie es mit einem scharfe Soße, die das Fleisch erwärmt
• Servieren Sie es auf einem erwärmten Teller, damit es nicht zu schnell auf dem Tisch abkühlt

Obwohl ich denke, dass Sie sich zu viele Sorgen machen über nichts IMHO. Selbst wenn das Fleisch einmal ausgeruht ist, hat es immer noch eine gute Temperatur, zumal Sie es noch nicht geschnitten haben und der größte Teil der Wärme in der Mitte des Fleisches gespeichert bleibt.

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• Das Einwickeln mit Folie kann dazu führen, dass es dampft und eine gute Sear durcheinander bringt – dies ist nicht so schlecht für langsam gekochte Dinge wie Grillen, folgendes: ‚
• Sie decken fast alles ab. Eine Ergänzung, die ich der Liste hinzufügen würde, ist, dass Sie das Fleisch nicht dort ruhen lassen, wo es sich befindet. ‚
• Anstatt es mit Folie zu umwickeln, zelten Sie es einfach.
• Jeder Schnitt, der dicker als ein Zentimeter ist Die Hälfte oder so erhöht die Temperatur in den ersten 5 bis 10 Minuten aufgrund von Verschleppungskochen. Wenn Sie 5-10 Minuten ruhen, wird das Fleisch nicht kalt. Große Braten können bis zu 30 Minuten ohne nennenswerten Wärmeverlust sitzen.
• Kleiner Streit ‚ Wickeln Sie nichts in Folie, zelten Sie es locker.

Idealerweise möchten Sie etwas, das die Wärme des zu heißen Fleisches absorbiert, bis das Fleisch abkühlt genug, und gibt es dann wieder ab, um das Fleisch nahe der Serviertemperatur zu halten, bis es Zeit zum Schneiden ist.

Das bekommen Sie nicht mit etwas, das die gesamte Wärme abführt (Metalltisch) oder absorbiert es wird niemals zurückkehren (Steinplatte).

Das bedeutet eine Keramik- / Steingutschale geeigneter Größe, die von anderen Wärmeleitern isoliert ist. Je größer das Fleischstück ist, desto schwerer ist die ideale Schale. Für dünne Steaks, Ich verwende einen dünnen Tischteller auf einem heißen Pad. Für Braten eine schwere Servierplatte.

Das Fleisch verliert durch Strahlung und Konvektion einen Teil seiner Energie an die Luft (beschleunigt die Haut ist feucht). Ein loses Stück Aluminiumfolie darüber verlangsamt die Geschwindigkeit von beiden.

Sie müssen nicht gehen es für eine Stunde oder so. 5-10 Minuten macht den Trick für ein Steak, und es wird immer noch schön warm sein.

Das Ausruhen von Fleisch ist besonders für Steaks wie Rib-Eye oder Filet unerlässlich. Etwa 5-10 Minuten sind ideal, dies ergibt ein zarteres, saftigeres Steak. Es verhindert auch, dass der Saft beim Schneiden auf den Teller sprudelt.

Eine Möglichkeit besteht darin, einfach in einem warmen Ofen zu ruhen, jedoch nicht mehr als 50 ° C (60 ° C sind ungefähr mittel-selten). P. >

Eine andere Wahl (die meiner Meinung nach etwas mehr Arbeit erfordert), die meiner Meinung nach die besten Ergebnisse liefert, liegt in einem Beurre Monte (http://en.wikipedia.org/wiki/Beurre_monte). Dies ist im Wesentlichen eine geschmolzene Butterlösung, die Sie auf ~ 40 ° C erwärmen und das Fleisch gut 10 Minuten ruhen lassen können.

1. Wenn Sie nicht einzelne Portionen kochen, steigt die Temperatur tatsächlich weiter an, nachdem Sie sie vom Herd genommen haben. Deshalb nehmen Sie sie vom Herd, bevor sie die gewünschte „Fertig“ -Temperatur erreicht.

2. Sie lassen es nur kurze Zeit ruhen: 5-10 Minuten für ein Steak, länger für größere Fleischstücke oder ganze Vögel. Dies ist nicht lang genug, um die Innentemperatur des Fleisches erheblich zu beeinflussen. Einzelheiten zu den Ruhezeiten finden Sie in Ihrem Rezept.

3. Sie können es locker mit Folie zelten, um die Wärme im Fleisch zu halten.Die Idee hier ist genau das, wonach es sich anhört: Nehmen Sie ein Blatt Folie, biegen Sie es in eine Schüsselform und legen Sie es über das Fleisch. Versuchen Sie, die Folie mindestens ein bis zwei Zentimeter über der Oberfläche des Fleisches zu halten, damit kein Kondenswasser in das Lebensmittel gelangt.

4. Eine weitere gute Idee ist, das Fleisch einzulegen Holz ist ein schrecklicher Wärmeleiter, daher sollte die Wärme im Fleisch bleiben.

5. Ich würde das normalerweise nicht sagen, aber wenn Sie “ Ich bin immer noch skeptisch, nachdem ich das Obige gelesen habe. Vertraue uns einfach . Ich bin ein professioneller Koch. Alle meine Kollegen wissen, wie man sich ausruht, und wir alle tun es. Wir haben Wärmelampen in unserer Restaurantküche, aber nicht zu Hause. Wir würden kein Fleisch direkt vom Broiler oder der Pfanne auf den Tisch schicken – es ruiniert das Fleisch. Sobald jemand in das Fleisch schneidet, laufen alle Säfte auf den Teller, wo sie völlig unbrauchbar sind. Das Fleisch selbst sieht grau und aus Es wäre uns peinlich, unseren Lieben, geschweige denn unseren Kunden, ein so mittelmäßiges Essen zu servieren.

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• Gibt es zu Hause keine geeignete Alternative zu einer Wärmelampe? Ich habe mich gefragt, ob es für ein paar Portionen eine gute Idee wäre, sie in einem auf niedrige Temperatur eingestellten Toaster ruhen zu lassen. Ich liebe Steak wirklich, aber manchmal Wenn kleine Kleinkinder im Timing herumlaufen, funktioniert ‚ nicht immer genau richtig. Manchmal planen Sie also, es 5 Minuten ruhen zu lassen, aber dann passiert etwas und Sie tun nicht ‚ komme 15 Minuten lang nicht dazu. Und obwohl es genauso gut schmeckt, ziehe ich es definitiv vor, etwas wärmer zu sein.

Wenn Sie das Fleisch im Ofen gekocht haben, schalten Sie die Heizung aus und lassen Sie die Tür offen.

Bei vielen großen Fugen und Schnitten kann die Temperatur nach dem Herausnehmen aus dem Ofen um etwa 5 bis 10 Grad Celsius ansteigen. Verwenden Sie eine Sonde.

Ziehen Sie das Fleisch etwa 5 bis 10 Grad unter der gewünschten Temperatur vom Grill, da das Fleisch welkt weiter „kochen“ und die Temperatur erhöhen …. nach 5 bis 10 Minuten ist Ihr Fleisch fertig zum Schnitzen und Servieren ….

Lassen Sie es einfach einige Minuten auf einem Schneidebrett. Siehe Wichtigkeit des Grillens im Ruhezustand

Zum Servieren in Scheiben schneiden und auf die erhitzte Servierplatte

Wenn Sie über einen Braten sprechen, zelte ich mindestens 10 Minuten und manchmal bis zu 20 Minuten, das Fleisch ist heiß und saftig. Aber ich habe das gleiche Problem mit geschnittenem Fleisch wie einer Entenbrust. Die Antwort scheint zu sein, eine scharfe Sauce über das Fleisch von Raumtemperatur zu geben. Je größer die Stücke sind, die Sie schneiden, desto wärmer bleibt das Fleisch, schneiden Sie es dünn und es kühlt sofort ab. Also habe ich angefangen, Soßen usw. herzustellen, um das Fleisch wieder auf Temperatur zu bringen. Wenn es Rinderfilet ist, habe ich heiße Butter mit einigen Schalotten verwendet. Gordon Ramsey hat einige ausgezeichnete Saucen auf Youtube.

Genau wie die Erde flach war, bleiben einige Dinge bestehen, lange nachdem die Wissenschaft etwas anderes sagt . Der angesehene Lebensmittelwissenschaftler Harold McGee sagte, dass verschiedene große Stücke wie Braten vor dem Schneiden 20 bis 30 Minuten ruhen sollten. Teilweise zur Umverteilung von Wärme und Flüssigkeiten und teilweise zur Erleichterung des Schneidens. Er hat nie etwas über dünnere Schnitte wie Steak gesagt.

Aber die Wissenschaft sagt, Fleisch ist wie ein Ballon. Flüssigkeiten „sprudeln“ nicht aus, wenn sie sofort in Scheiben geschnitten werden. Tests des Lebensmittelwissenschaftlers Dr. Greg Blonder für Amazing Ribs zeigten einen winzigen Unterschied in den in einem Steak verlorenen Flüssigkeiten. Flüssigkeiten, die dann beim Schneiden, Schneiden und Essen des Steaks wieder resorbiert werden. Sozusagen „wischen“. Wie dieses trocken gealterte Porterhouse in Peter Lugers Steakhouse in Brooklyn. https://peterluger.com/ Überprüfen Sie den gesamten Saft auf dem Teller und die Löffel, um es auf Ihre Scheiben zu schöpfen.

Ruhen Sie Ihr Fleisch aus, im Gegensatz zu vielen der Antworten hier Es hat nichts damit zu tun, dass es vor dem Genießen auf eine angenehmere Temperatur abkühlt.Dies kann ein wenig während des Prozesses passieren, existiert jedoch in keiner Weise als Grundlage für die Anwendung der Methode des (Tenting &) Ruhens. Einfach ausgedrückt, wie der Begriff selbst impliziert, ermöglicht „Ausruhen“ dem Fleisch, sich zu entspannen. Dabei werden die Säfte im gesamten Fleisch gleichmäßig resorbiert. Während das Fleisch kocht, werden seine Säfte in die Mitte des PCs gedrückt. Wenn Sie in Fleisch schneiden, zum Beispiel Steak, geht unmittelbar nach dem Kochen das Potenzial für saftige Güte verloren, da der Großteil dieser Säfte entweicht und sich auf Ihrem Teller sammelt. Wenn sich das Fleisch jedoch während des Ruhens entspannt, werden die Säfte im gesamten Fleisch resorbiert, so dass sie bei jedem Bissen genossen werden können. Ich schlage vor, Sie recherchieren ein wenig im Internet, um sich mit der Technik und den Schritten vertraut zu machen. Es ist relativ einfach, aber es gibt ein paar Dinge, die Sie beachten sollten. Sie möchten das Fleisch „zelten“, wenn Sie sich „ausruhen“. Es ist jedoch wichtig, dies auf eine Weise zu tun, die eine gewisse Luftbewegung ermöglicht und vermeidet Überschüssiges Kondenswasser sammelt sich auf dem Fleisch. Es wird auch eine gewisse Menge an „Verschleppungs“ -Kochen geben, die stattfinden wird, nachdem das Fleisch von der Wärmequelle entfernt wurde, während die Restwärme weiter nach außen strahlt. Je nach Größe kann das Fleisch im Durchschnitt zusätzlich 3 bis 15 ° kochen. Daher ist es wichtig, das Fleisch vor der gewünschten Temperatur aus dem Ofen, Herd, Grill usw. zu entfernen, um ein Überkochen zu verhindern Wie bei den meisten Dingen sind ein wenig Bildung und praktische Erfahrung die Hauptzutaten für dieses perfekte Gericht.

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• Sie könnten interessiert sein beim Lesen: Amazingribs.com/more-technique-and-science/more-cooking-science/…

Erhitzen Sie Ihren Teller in der Mikrowelle und legen Sie Steak darauf, um ihn auszuruhen, mit geschlossener Tür, schön und saftig.

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• Leider bedeutet die Funktionsweise von Mikrowellen, dass eine trockene Platte nicht ‚ t Erhitzen Sie viel im Inneren.
• Christine, es sei denn, Sie verwenden nicht für die Mikrowelle geeignete Platten. Diese sollten kalt bleiben. Bitte klären Sie , wie die Platte sein kann. h in der Mikrowelle gegessen oder diese Antwort wird möglicherweise gelöscht.

Was passiert, wenn Sie Lebensmittel weglassen? ? Es wird kalt Keiner der Vorschläge ist hilfreich. Zum lauten Schreien, Folie! Aufwärmen, Folie und heiße Keramikplatten haben alle das gleiche Problem, wenn es um Steak geht – sie verlängern den Garprozess, was NICHT das ist, was Sie wollen. Ruhe dich auf jeden Fall aus, wenn es ein Aufschnitt ist, nach dem du suchst. Ruhefleisch scheint eine ausgefallene Ausrede für das Servieren von kaltem Essen zu sein, das heiß gegessen werden soll.

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• Ruhefleisch macht es saftiger . Siehe zum Beispiel diesen amerikanischen ‚ Testküchenbeitrag . Und es kann noch warm sein; Es muss nur nicht gekocht werden.
• Dies ist das Falscheste, was ich ‚ heute gesehen habe.