Ich habe den Zustand der Eier anhand ihrer Schale bestimmt, d. h. wenn die Schale geknackt ist, wurden die Eier gekocht. Aber manchmal habe ich festgestellt, dass das Eiweiß, obwohl die Schale geknackt ist, etwas flüssig ist!
Gibt es eine spezielle Art, Eier auf einem „Gasherd“ zu kochen? Ist es notwendig, sie beim Kochen abzudecken?
BEARBEITEN 1: Heute habe ich die Eierspitze mit durchstochen eine Nadel, aber immer noch das Ei beim Kochen geknackt 🙁
EDIT 2: Heute habe ich eine hinzugefügt Löffel Essig im Wasser, und die Eier haben überhaupt nicht geknackt. 🙂
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- Eier knacken normalerweise, weil sie einen Luftbeutel enthalten, der ist sich mit Hitze ausdehnen. Dies geschieht ziemlich früh und ist überhaupt kein Hinweis auf den Status des Eies. Um Risse zu vermeiden, sollten Sie die Eierschale vor dem Kochen am stumpfen Ende (wo sich der Luftbeutel befindet) durchstechen.
- @Konrad Wie geht das und wo ist der Luftbeutel?
- Siehe en.wikipedia.org/wiki/File:Anatomy_of_an_egg.svg , der Luftbeutel ist mit „14“ gekennzeichnet. Wie man es durchsticht, ohne die gesamte Schale zu zerstören, reicht aus, wenn ein Reißnagel auf den Tisch gelegt wird. Schieben Sie das Ei einfach vorsichtig darauf. In europäischen Ländern ist es üblich, ein spezielles Gerät zum Durchstechen von Eiern in der Küche zu haben – de.academic.ru/pictures/dewiki/69/Eierpikser.jpg . Es ist im Grunde nur eine federbelastete Nadel.
- @Konrad und was ist Reißzwecke? Ich bin kein englischer Muttersprachler.
- google.com/search?hl=de& q = Reißzwecke & tbm = isch
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Ich stimme @jwenting zu, 5-7 Minuten in kochendem Wasser sind der richtige Weg. Denken Sie daran, die Eier immer in kaltes Wasser zu legen. Wenn Sie sie in heißes Wasser legen, besteht die Gefahr, dass die Schale geknackt wird, insbesondere wenn die Eier kalt sind.
Um vorzeitiges Knacken der Schale zu vermeiden, können einige davon zurückbleiben Wenn das Eiweiß austritt, geben Sie einen Löffel Essig (sollte auch mit Zitronensaft funktionieren) ins Wasser.
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- Achten Sie auch darauf, ein paar Minuten hinzuzufügen, wenn die Eier kalt sind (dh direkt aus dem Kühlschrank).
- Danke, muss ich das Gefäß, das auch für Eier verwendet wird, beim Kochen abdecken?
- @Anisha: Ich habe im Allgemeinen kein ‚ t und es funktioniert gut. Wenn Sie den Topf abdecken, dauert es wahrscheinlich etwas weniger.
- Ich hatte noch nie ein Problem mit kalten Eiern, und das klingt nicht besonders plausibel. Das Durchstechen der Schale ist viel wichtiger.
- @Konrad: Versuchen Sie, ein Ei aus dem Kühlschrank in kochendes Wasser zu legen. Sie haben eine hohe Wahrscheinlichkeit, dass die Schale reißt. Nach meiner Erfahrung ist bei Verwendung von Essig kein Durchstechen erforderlich.
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Beobachten Sie einfach die Uhr, es ist die Meistens (wenn nicht nur) zuverlässig. Und stellen Sie sicher, dass das Wasser auf oder knapp unter dem Siedepunkt bleibt. Es gibt keinen Unterschied zwischen dem Kochen mit Gas oder Strom, es ist nur eine andere Art, das Wasser zu erhitzen 🙂
Je nachdem, wie fest Sie sie möchten, sollten normalerweise 5-7 Minuten in kochendem Wasser ausreichen.
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Ich benutze sehr gerne die perfekte Eieruhr. Sie kochen sie mit den Eiern und sie zeigt Ihnen, wann das Ei fertig ist. Sie zeigt Ihnen tatsächlich, ob das Ei weich, mittel oder hart gekocht ist.
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Ich verwende immer Julias Methode. Stechen Sie die Eier auf das abgerundete Ende (eine Wende funktioniert gut), bedecken Sie sie mit Wasser, fügen Sie einen Spritzer Essig hinzu und bringen Sie sie mit unbedeckt zum Kochen bringen, sofort vom Herd nehmen und abdecken, nach 17 Minuten mindestens 2 Minuten in ein Eiswasserbad tauchen utes. Außerdem habe ich festgestellt, dass je frischer das Ei, desto schwieriger das Schälen ist. Ich verwende gerne Eier, die ich seit ein paar Wochen habe.
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Die beste Methode, die ich verwendet habe, ist der „Julia“ -Methode sehr ähnlich, nur kein Stechen oder Essig. Ich habe diese Methode vor einigen Tagen in meinem Gasherd angewendet und sie hat perfekt funktioniert:
http://simplyrecipes.com/recipes/how_to_make_perfect_hard_boiled_eggs/
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Kochendes Wasser ist kochendes Wasser, egal wie erreicht.
5-7 Minuten wie oben erwähnt. Passen Sie die Zeit länger an, wenn Sie sich in Höhen über 1000 Metern befinden (Wasser kocht aufgrund des niedrigeren Luftdrucks bei einer niedrigeren Temperatur). Wenn ich „hübsche“ Eier machen will, dh vierteln und zum Garnieren oder so verwenden, werde ich etwas Säure, normalerweise Essig, in das kochende Wasser geben, um Verfärbungen zu reduzieren, falls das Ei reißt. P. >
Hinweis von Interesse: Sie können ein Ei testen, um festzustellen, ob es hart gekocht ist, indem Sie es auf eine flache, glatte Oberfläche legen und drehen. Wenn es gekocht wird, dreht es sich und dreht sich, wenn es flüssig ist, nicht .
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- Ich mag den Spin-Test.Leider dreht sich auch ein überkochtes grünes Ei genauso viel.
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Ich steche immer durch Eier am breiten Ende, aber ich habe festgestellt, dass ich beim Zelten perfekte hartgekochte Eier herstellen kann und keinen Zugang zu einem geeigneten Utensil zum Durchstechen habe. Wenn Sie Ihre Eier zum Kochen in kaltem Wasser auflegen, bringen Sie sie bei mittlerer Hitze langsam zum Kochen und nehmen Sie sie dann sofort ab und stellen Sie sie 10 Minuten lang ins Wasser. Sie erhalten hart gekochte Eier mit schönen, flauschigen Eigelb.
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Ich habe die Methode von Emeril Lagasse verwendet. und es funktioniert wirklich gut. Ich denke, in seiner Fernsehsendung nannte er es die „Regel von dreizehn“:
Legen Sie die Eier in einen Topf und decken Sie sie ab Mit Wasser abschmecken. Mit einer Prise Salz abschmecken. Die Pfanne bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. 2 Minuten kochen lassen. Vom Herd nehmen und mit einem Deckel abdecken. Die Eier 11 Minuten ruhen lassen. Die Eier abtropfen lassen und abkühlen lassen 2 Minuten in Eiswasser abtropfen lassen und die Eier schälen.