Wie kann man Spaghetti für kurze Zeit aufbewahren?

Die Technik, die viele Restaurants verwenden werden, ist Die gekühlten Nudeln können dann kurz in kochendes Wasser getaucht und serviert werden.

Sie möchten es nicht warm halten – das führt dazu, dass es sich selbst dampft und verkocht. Sie müssen es so schnell wie möglich kalt und einigermaßen trocken machen, damit es für die Stunde, in der es herumsteht, kein Wasser mehr aufnimmt, und es dann in letzter Minute schnell wieder aufheizen.

Die Nudeln leicht unterkochen – – zwischen zwei und einer Minute – damit es nicht mehr knusprig ist, sondern extrem zäh. Ziehen Sie es heraus, sparen Sie das heiße Wasser und tauchen Sie es in eine so große Menge Eiswasser, wie Sie sammeln können. Sobald die Nudeln kalt sind , ziehen Sie sie auch aus dem Wasser.

Die Oberfläche der Nudeln ist immer noch mit feuchter Stärke bedeckt, wodurch alle Teile beim Sitzen zusammenkleben. Um dies zu vermeiden, werfen Sie die Nudeln mit etwas Öl (es spielt keine Rolle, welche Art Sie verwenden, da Sie sie später abwaschen werden), damit alle Teile beschichtet sind. Sie können die Nudeln auf der Theke aufbewahren, wenn Sie sie bald verwenden *, und Sie möchten sie möglicherweise abdecken. Wenn Sie fertig zum Essen sind, bringen Sie das kochende Wasser wieder zum Kochen und lassen Sie die Nudeln hinein. Es dauert etwas länger als die abgezogene Minute, bis das Kochen beendet ist. Dies hängt davon ab, wie schnell Sie es abgekühlt haben, wie dick es ist, wie viel Sie es abgetrocknet haben, wie kalt es ist, wenn Sie es wieder ins Wasser fallen lassen. .. wie immer ist die Verkostung die einzige Möglichkeit, um festzustellen, ob es fertig ist.

Wenn Sie es in den Kühlschrank stellen, sollte es mindestens ein paar Tage lang wiederverwendbar sein.

Ich bin mir nicht sicher, warum Sie Ihre Nudeln im Voraus kochen möchten, aber wenn Sie den Last-Minute-Schritt zum vollständigen Kochen der Nudeln verkürzen möchten, sollten Sie sich mit dem Einweichen der Nudeln befassen, a total ketzerischer faszinierender Vorschlag, den Harold McGee kürzlich gemacht hat.

* Menschen mit Lebensmittelsicherheit würden sagen, dass Sie ihn kühlen müssen, wenn Sie ihn behalten wollen mehr als zwei Stunden.

Kommentare

• Ein Präferenzpunkt, den ich dieser Antwort hinzufügen werde. Wenn Sie die Nudeln im Eisbad lassen, bis Sie bereit sind, sie zu verwenden, bleibt die Stärke auf den Nudeln und folgt ihr durch das Aufwärmen und zur Sauce. Diese Stärke stärkt sowohl die Sauce als auch bewirkt, dass die Sauce an den Nudeln haftet. WENN dies für Sie eine wünschenswerte Funktion ist, sollten Sie so mit Ihren Nudeln umgehen. Ich persönlich bevorzuge diese Methode. Wenn Nudeln gespült und / oder geölt (oder gebuttert) werden, bekomme ich eine Gabel voller sauberer Nudeln, einen Teller mit Sauce (oder Suppe).
• I ' Ich bin sehr besorgt darüber, dass die Nudeln Wasser übermäßig absorbieren, wenn sie längere Zeit im Wasser sitzen (und ich bin skeptisch, dass dies nicht als spülen ", das Sie erwähnen). Wenn die Sauce und die Nudeln richtig kombiniert werden (d. H. Vermischt und kurz zusammen erhitzt werden), sollte es kein Problem mit dem Öl geben. Das meiste davon wird sowieso in den Nudeltopf geworfen.
• Das kalte Wasser absorbiert ' ' nicht nennenswert in die bereits gesättigten Nudeln, und wenn Sie ' nicht viel Action bieten, da die Nudeln im Wasser ruhen, ist der Spüleffekt minimal. Das Öl (oder die Butter), auf das ich mich beziehe, wird hinzugefügt, nachdem die Nudeln aus dem Topf entfernt wurden, damit sie nicht ' im Nudeltopf . Denken Sie daran, dass das, worüber ich spreche, eine Frage des persönlichen Geschmacks ist. Wenn Sie es so mögen, wie Sie es beschreiben, ist daran nichts auszusetzen. Ich biete nur einen Gesichtspunkt für OP & andere.
• Das Hinzufügen von Öl, nachdem die Nudeln vollständig gekocht sind, ist überhaupt nicht das, was ich gesagt habe. Wenn Sie ' mit Ihrer Methode zufrieden sind, verwenden Sie diese. (Ich würde zu Hause niemals Nudeln parcooken.)
• Dann habe ich es falsch verstanden, als Sie sagten, " werfen Sie die Nudeln mit etwas Öl ", tut mir leid. Parcooking Pasta zu Hause ist auch für mich nicht normal, aber es ist das, was das OP präsentierte.

Ich würde etwas Olivenöl oder Butter darüber werfen und es vorsichtig über einem Wasserbad erhitzen. Alton Brown könnte stattdessen eine Heizdecke verwenden.

Trotzdem ist es immer am besten, Nudeln nur zuzubereiten Zeit. Halten Sie einfach das Wasser heiß und werfen Sie es am Ende hinein.

Wie Kyri sagt, machen Sie die Pasta just in time (JIT). Wenn Sie dies nicht können, sollten Sie die Nudeln entweder unter fließendem kaltem Wasser (nicht ideal) oder in einem kalten Bain Marie mit Olivenöl oder Butter auffrischen. Sobald sie kalt und noch locker sind, können Sie sie im Kühlschrank aufbewahren ein oder zwei Tage.

Zum Aufwärmen Olivenöl oder Butter in eine Pfanne geben und, wenn das heiß ist, die Nudeln hinzufügen. Rühren, bis es warm ist. Fügen Sie der Pasta in der Pfanne warme „Salsa“ hinzu und mischen Sie.

I “ Ich muss zustimmen, dass Olivenöl auf den Nudeln nach dem Kochen nicht verklumpt bleibt. Viele Leute sagen vielleicht, sie sollen mit dem Olivenöl kochen, aber wenn Sie es im Sieb aufbewahren und das Öl wegwerfen, bleibt es eine Weile. Am besten machen Sie zuerst die Sauce und die Fleischbällchen und kochen die Nudeln ganz am Ende. Bei den meisten Saucen erhalten Sie einen guten Geschmack, wenn Sie sie eine Weile köcheln lassen, damit Sie die Sauce beim Fertigstellen niedrig halten können mit den Nudeln

Sie können die Nudeln vor und vor dem Servieren leicht unterkochen, indem Sie sie der Sauce hinzufügen.