Wie kocht man zarte Brathähnchenmagen?

Laut meiner Großmutter sollten Hühnermagen vor dem Braten paniert werden. Sie schlägt eine 10 vor – bis 15 Minuten Parboil (Reinigen Sie Ihre Mägen, geben Sie sie in einen Topf, füllen Sie den Topf mit kaltem Wasser, bis die Mägen gerade bedeckt sind, und messen Sie das Parboil ab dem Moment, in dem Sie ein hartes Kochen erreichen) Trocknen Sie die Mägen, bevor Sie sie panieren.

Um sie wie die meisten Restaurants zart zu machen, benötigen Sie einen Schnellkochtopf das wird sie noch zarter machen als kochen; Außerdem funktioniert das Schmoren und Köcheln gut.

Nachdem Sie entweder unter Druck gekocht, gekocht oder geschmort haben, empfehle ich, sie mindestens 2 Stunden lang in Buttermilch abzukühlen. Das Hinzufügen von etwas Essig zur Vollmilch funktioniert. Die Milch und der Essig helfen dabei, einige der zähen Gewebe zu zersetzen und einen Teil des Geschmacks herauszuholen, den Dinge wie Muskelmagen, Herz und andere Organe haben.

Als nächstes machen Sie Ihre panierten Gewürze und werfen sie beim Panieren und Braten; 350 ° F ist die optimale Brattemperatur für fast alles.

Kommentare

• Meine Großmutter schwor auf das Einweichen der Buttermilch, daher wärmt es mein Herz, es zu sehen als Antwort hier bei Cooking.SE.
• Könnte irgendetwas als Ersatz für Buttermilch verwendet werden? Sahne?
• @mdeggas – Sahne + Essig. Die zartmachende Magie in Buttermilch ist ihr ‚ leicht saurer pH

Hühnermagen sind ziemlich zäh und werden, wenn sie nicht richtig zubereitet werden, mit ziemlicher Sicherheit ein wenig „zäh“. Mein Rat wäre, eine Kombination aus Marinieren und Kochen in Wasser zu verwenden, bevor die Krume überzogen und gebraten wird.

Für die Marinade können Sie wählen, mit welchen Zutaten Sie sich wohl fühlen, aber als Idee verwenden Sie Salz, Pfeffer, vielleicht eine Kräutermischung, gehackten Knoblauch, Chilisauce oder Sojasauce usw. Sie können vor oder nach dem Kochen marinieren, ich glaube nach ist besser.

Zum Kochen köcheln lassen und in kaltes Wasser legen. Stellen Sie sicher, dass sich das Wasser mindestens 2 bis 3 cm über den Mägen befindet. Fügen Sie eine Zwiebel und ein Lorbeerblatt hinzu. Das Wasser zum Kochen bringen, abdecken und 2 bis 2 1/2 Stunden köcheln lassen. Fügen Sie bei Bedarf mehr heißes Wasser hinzu. Anschließend etwas abkühlen lassen, zur Marinade geben und ca. eine Stunde im Kühlschrank lagern. An diesem Punkt sind Sie bereit zum Braten.

Beschichten Sie die Mägen mit der von Ihnen gewählten Brotmischung, indem Sie sie in einer versiegelten Plastiktüte zusammenschütteln. Braten Sie sie dann in kleinen Mengen in viel heißem Öl. P. >

Machen Sie eine Brühe, wie sie für das Risotto mit Safran verwendet wird (aber Sie können den Safran weglassen). Legen Sie die Mägen in die Pfanne und gießen Sie etwas Brühe hinein. Decken Sie die Pfanne ab und kochen Sie bei schwacher Hitze. Fügen Sie bei Bedarf Brühe hinzu.

Der einzig wahre Weg, zarte frittierte, angeschlagene Mägen herzustellen, besteht darin, sie zuerst zu dämpfen, bevor sie gebraten werden. Das Kochen macht sie nur teilweise zart und verleiht ihnen eine unangenehme Textur. Ich habe das vollständige Rezept unten hinzugefügt. Nichts ist so gut wie angeschlagene, zarte Mägen Hühnerleber mit ihnen.

UPDATE: Entschuldigung, ich habe keine vollständigen Anweisungen gegeben, die Frage wurde gestellt, wie man frittierte Mägen zart macht. Meine Antwort war (Dampf sie)

Jemand fragte nach Rezept- und Kochzeiten, also werde ich diese Antwort aktualisieren. Der beste Teig dafür heißt Mies Mehlteig, ich bestelle meinen bei einer Firma in Wisconsin. Es ist der beste Muskelteig mit Bräunungsmitteln und Geschmacksverstärkern. Sie verkaufen diesen Teig normalerweise in loser Schüttung oder an Restaurants. Wenn Sie jedoch nach etwas Besonderem fragen, werden sie mir von Fall zu Fall verkauft.

Kochen und zum Braten vorbereiten 3-4 nasse Pfund-Mägen:

Tauen Sie die Mägen auf und marinieren Sie sie dann (diese Marinade wird abgewaschen, keine Sorge, Sie werden sie nicht schmecken). Nehmen Sie 2 Tassen Essig und 1 Tasse Tomatensaft und fügen Sie 1/2 Teelöffel Paprika und 1/2 Teelöffel Knoblauchpulver hinzu. Werfen Sie dann ein paar Lorbeerblätter mit der Marinade in den Druckverschlussbeutel und kühlen Sie sie mindestens 30 Stunden lang. Der Essig und der Tomatensaft zerstören die Zähigkeit und die Lorbeerblätter entfernen die unerwünschten Wildaromen.

Die Mägen abseihen und mit kaltem Wasser abspülen und in den Dampfgarer Ihres Haushalts stellen (wenn Sie einen haben, wenn nicht einen, ist es fantastisch, etwas zart zu machen). 15-35 Minuten dämpfen, je nach Ihrem Dampfer, und spülen Sie mit kaltem Wasser in Ihrem Sieb erneut, sobald zart, testen Sie alle 15 Minuten einen auf Perfektion.

Geben Sie einen Prebatter in eine Schüssel mit einer Tasse Wasser und 1/4 Tasse oder so Mies Teig mit etwas mehr Paprika, gerade dick genug, um die Mägen wirklich klebrig zu machen, bevor Sie in den trockenen Teig eintauchen oder in einem Beutel mit trockenem Mies schütteln, während Sie 2 Töpfe Öl auf 400 Grad erhitzen. Sie können eine starke Dunkelheit improvisieren Bier Bier anstelle von Wasser, wenn Sie es vorziehen (machen Sie niemals einen Teig mit hellem Bier, da es nur einen aluminiumähnlichen Geschmack ergibt. Wenn Sie nur leichtes Bier zum Kochen haben, verwenden Sie stattdessen am besten Wasser.

Wenn das Öl fertig ist, legen Sie die Mägen mit Ihrem trockenen Teig erst in einen Deckeleimer oder -beutel, nachdem Ihr Öl 400 Grad erreicht hat. Schütteln Sie den Teig hinein d Lassen Sie so viele fallen, wie Ihr Öltopf passt, ohne sie zu dick zu stopfen, und geben Sie ihnen Platz zum Kochen. Lassen Sie 3-4 Minuten nur im 1. Topf kochen, ziehen Sie sie dann heraus und schalten Sie sie schnell in den anderen Topf, der immer noch 400 Grad hat, weil der 1. Topf die Temperatur durch Hinzufügen der kühlen Mägen gesenkt hat. Jetzt in Ihrem zweiten Topf, den Sie bewegt haben Die Mägen, um sie schnell zu bräunen, kochen nur noch 5 Minuten oder bis sie hellgoldbraun sind, da sie bereits vollständig im Dampfgarer gekocht sind. Nicht zu lange kochen, diese müssen bei 400 Grad braten, um schnell zu bräunen. Ziehen Sie sie heraus und werfen Sie sie auf frische Brotscheiben, um das Öl aufzusaugen, und tauchen Sie sie in BBQ-Sauce und / oder Ihre Lieblingssauce.

Jetzt haben Sie perfekte köstliche frittierte zarte Schmelze in Ihrem Mund knusprige frittierte Mägen gemeistert. Wenn Sie eine Druckfritteuse noch besser haben, aber mit dem auskommen, was Sie haben. Die meisten Menschen werden nicht glauben, dass sie Muskelmagen waren, nachdem sie probiert haben, wie zart und lecker sie sind. Sie werden argumentieren, dass es die besten Hühnernuggets sind, die sie jemals hatten, und sagen, dass dies auf keinen Fall Muskelmagen sind – wenn Sie sie richtig gekocht haben! Wenn die Öltemperatur zu niedrig ist und Sie vor dem Bräunen verkochen, werden sie zäh.

Auch sollten Sie eine gute flüssige cremige Verkürzung oder Schmalz wählen, Rinderschmalz von Ihrem örtlichen Schließfach macht das Beste, oder Eine teilweise hydrierte Flüssigkeitsverkürzung oder ein teilweise hydriertes Sojaöl ist am besten, wenn Sie sie mit dem Schmalz mischen. Es ist spottbillig und erzeugt die beste hausgemachte cremige flüssige Backfettmischung. Es lässt jeden Teig gut schmecken und macht die besten Pommes Frites, von denen Sie jemals träumen werden. Dieses Öl verhindert sogar feuchten Teig, in den Sie Ihre Hühnchenreste geben können Kühlschrank und sie werden am nächsten Tag noch knusprig sein. Sogar eine Mischung aus Rinderschmalz und teilweise hydriertem Öl.

Kommentare

• Was fügt diese Antwort hinzu? dass andere Antworten noch nicht darauf hingewiesen haben?
• @Aaronut, “ Dampfkoch „. Keine der anderen Antworten (es sei denn, eine ‚ wurde zwischen Ihrem Kommentar und jetzt gelöscht) erwähnen dampfen =)
• @Rob: ‚
• Vielen Dank an ‚ Rob, ich habe gesehen, dass Sie den Unterschied zwischen Dämpfen und Kochen verstanden haben. Ich glaube nicht, dass Aaronut die Antwort oder Frage verstanden hat. Wie auch immer, ich habe das vollständige Rezept und die detaillierten Anweisungen aktualisiert und gegeben.
• @Aaronut Wie Rob sagte Die Frage war wie man frittierte Mägen zart macht. Die Antwort, die ich gab, ist, sie zuerst zu dämpfen, auf die niemand hingewiesen hat, und sie ist nicht dasselbe wie Kochen. Da Sie sich jedoch über meinen freundlichen Beitrag und meinen Rat beschwert haben, habe ich ihn jetzt mit vollständigen Anweisungen aktualisiert, die jeder verstehen kann!