Wie können Sie “ Allzweckmehl ” aus gemahlenem Weizen herstellen?

Typisches Allzweckmehl enthält nicht den Keim des Weizens. Wenn Sie also das Material aus dem Laden nachahmen möchten, müssen Sie Weizen ohne den Keim mahlen ( Quelle ).

Durch die Verwendung von hartem weißem Weizen und einer sehr feinen Mahlung habe ich jahrelang ein Mehl hergestellt, das sehr ähnlich wie Vollkorngebäckmehl funktioniert und oft für alle Zwecke ersetzt werden kann Mehl in Rezepten. Um dasselbe Mehl für Brot geeignet zu machen, füge ich lebenswichtiges Weizengluten hinzu.

Kommentare

• +1 für weißen Weizen. Es ist viel feiner gewürzt als rot.
• " Hart " Winterweizen wird häufig zur Langzeitlagerung verwendet. Beispiel für Ergebnisse.

Allzweckmehl ist Mehl, das gemahlen wurde, um einen „mittleren“ Proteingehalt zu erreichen. Sie müssen also einen proteinreichen Weizen mit einem proteinarmen Weizen mischen, um Mehl mit einem Proteingehalt von ~ 9 – 12% zu erhalten.

Es ist „Allzweck“, weil Sie es für a verwenden können Vielzahl von Rezepten. Brotmehl wird aus proteinreichem Weizen hergestellt und beispielsweise wird Kuchenmehl aus proteinarmem Weizen hergestellt. „Allzweck“ ist also ein Mittelweg und kann verwendet werden, um entweder Brot oder Kuchen herzustellen. Im Allgemeinen ein harter Weizen ist proteinreich und ein Weichweizen ist proteinarm. Mischen Sie also beide und Sie kontrollieren den Proteingehalt.

Der entscheidende Faktor ist jedenfalls der Proteingehalt. Wenn Sie dies also alleine tun, würde ich das tun Nehmen wir an, Sie würden mit einem Vollkorn-Allzweckmehl enden.

Kommentare

• Aufgrund des Vorhandenseins von Weizenkeimen in Vollkornmehl weisen die resultierenden Backwaren normalerweise eine viel dichtere Textur auf und erfordern mehr Flüssigkeit damit das Rezept funktioniert. Die meisten Kochquellen, die ich verwendet habe, empfehlen die Verwendung von Vollkorngebäckmehl, bei dem AP-Mehl benötigt wird, nicht nur typisches Vollkornmehl für die Textur, obwohl Vollkorngebäckmehl einen geringeren Proteingehalt aufweist. In einigen Rezepten (z. B. Nicht-Hefe-Rezepten) ist die Textur ziemlich wichtig.

Seit Jahrtausenden Menschen haben Weißmehl aus gemahlenem Vollkornmehl hergestellt. Nach dem Mahlen der von Ihnen gewählten Weizenmischung verwenden Sie einfach eine Art Sieb und sieben das Mehl so, dass nur das feine Mehl durch die Kleie im Sieb fällt. Dies muss sofort verwendet oder richtig gealtert werden, da es sonst ranzig wird. Hoffe das hilft!