Wie lange bleibt hausgemachtes Salatdressing im Kühlschrank?

Es gibt keine Faustregel, die alle Salatsaucen umfasst.

Eine „Faustregel“, die manchmal verwendet wird, besteht darin, die Haltbarkeit der verderblichsten Komponente zu untersuchen Häufig funktioniert es, manchmal ist es gefährlich irreführend. Eine Mischung der von Ihnen aufgelisteten Dinge kann eine längere oder kürzere Haltbarkeit haben als die verderblichste Komponente. Ein Beispiel für Länge Die Haltbarkeit von Hühnern beträgt Mayo. Es bleibt länger gut als ein geknacktes frisches Ei, da das Eigelb pasteurisiert wird und der pH-Wert niedriger ist. Aber es kann Beispiele für das andere geben. Der Klassiker ist das hausgemachte Knoblauchöl: Sie können reinen Knoblauch und reines Öl monatelang in der Speisekammer aufbewahren, aber sobald Sie sie kombinieren, besteht ein Botulismusrisiko.

Ich bewahre normalerweise keine Salatsaucen im Kühlschrank auf, aber wenn ich das tun würde, würde ich untersuchen, warum die problematischste Komponente die Haltbarkeit hat, und entscheiden, ob das Mischen den Zustand ändert. Wenn ich zum Beispiel eine Mischung aus Öl, Essig und reinem Emulgator hätte: Öl ist monatelang haltbar, weil es keine Kohlenhydrate enthält, also nichts für Bakterien zu essen. Essig kann ein paar Kohlenhydrate enthalten, aber nicht viel, und es hat auch einen Sehr niedriger pH-Wert, daher sterben Bakterien darin ab. Die Kombination hat immer noch nicht genug Kohlenhydrate für Bakterien und hat immer noch einen niedrigen pH-Wert. So bleibt die Mischung sehr lange haltbar, genau wie reiner Essig oder Öl.

Stellen Sie sich andererseits vor, Sie mischen Essig mit Honig und Wasser. Honig wird von selbst nicht schlecht, weil die Kohlenhydrate für Bakterien zu konzentriert sind. Der Essig und das Wasser verdünnen sie, so dass dieser Mechanismus der Bakterienprävention verschwindet. Der pH-Wert der Mischung wird wahrscheinlich auch stark ansteigen, weil der Essig wird verdünnt, also auch an dieser Front kein Schutz. Daher kann diese Mischung viel früher schlecht werden als reiner Essig oder reiner Honig.

Diese Methode erfordert, dass Sie für jedes neue Dressing, das Sie machen, eine neue Entscheidung treffen und dass Sie genug Wissen erwerben, um solche Entscheidungen treffen zu können. Wenn Sie der Meinung sind, dass dies zu aufwendig oder zu riskant ist, können Sie entweder anfangen, Ihren hausgemachten Dressings Konservierungsmittel hinzuzufügen, oder einfach ein frisches Dressing für jede Partie Salat zubereiten .

Kommentare

• Ausgezeichneter Beitrag mit einer Korrektur: Obwohl Honig reich an Kohlenhydraten ist, ist er nicht ' sciencedaily.com/releases/2010/06/100630111037.htm
• @BobMcGee, danke. Ich hätte mein Beispiel mit " konzentriertem Zuckersirup " anstelle von Honig machen sollen, um sicherzustellen, dass dies nicht ' enthält keine nicht berücksichtigten Variablen. Aber diese Situation zeigt sehr gut, warum ich festgestellt habe, dass der Ansatz als " zu riskant angesehen werden kann ": Es ist leicht, ein wichtiges zu vergessen Faktor.
• Ja, ich stimme zu. Es ist wirklich ein komplexer Prozess, die Haltbarkeit von Dingen herauszufinden – ' ist der Grund, warum Lebensmittelwissenschaftler viele Tests durchführen, und alle anderen stecken ziemlich fest mit dem Schnüffeln / Geschmackstests und Faustregeln. Honig ist eigentlich ein interessanter Regelverstoß, weil er die Sporen von C. Botulinum nicht vollständig abtötet, also ' s Es ist riskant für Säuglinge zu essen und könnte diese Sporen zu Produkten beitragen, die es enthalten. Es kann jedoch verwendet werden, um ausreichend kleine Stücke rohes Fleisch vor dem Verderben zu bewahren. In der Antike wurde es aus diesem Grund zum Einbalsamieren verwendet.

Die schnellste und schmutzigste Faustregel lautet also: „Je saurer es ist, desto länger wird es dauern.“ Säure ist für Bakterien sehr unfreundlich. Ketchup, Vinagrette, Fruchtsirup, alles in Ordnung. Ja, Fruchtsirup, auch wenn es nur Zucker und Säure sind, hält eine ganze Weile (denken Sie an Fruchtgelee und Obstkonserven). Hausgemachte Pfeffersauce. Alles, was eine Menge Alkohol enthält.

Mayonnaise ist aus ungefähr einem Dutzend Gründen beängstigend: Es ist nicht nur das Öl oder die Eier oder der Zucker … Es sind alle. Alles, was Milchprodukte enthält … Das kommt immer mit einem eigenen Satz Bakterien, um den Zerfallsprozess zu beschleunigen.Alles mit zu viel rohem Gemüse (zum Beispiel Pesto).

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• Ketchup, Fruchtsirup und Obstkonserven sind ' nicht sehr sauer, sie ' liegt irgendwo bei pH 4 oder etwas niedriger. Es gibt viele Bakterien, die bei diesem pH-Wert leben, einschließlich der von Ihnen erwähnten fermentierenden Milchstämme (die ' nichts verderben und sogar das Verderben verhindern, weil sie mit anderen Bakterien um Nahrung konkurrieren). . Obstkonserven und Sirupe sind aufgrund ihres hohen Zuckergehalts, der Bakterien austrocknet, sicher. Das Salz und der Zucker in Ketchup dehydrieren ebenfalls. Sie benötigen etwas wirklich Saures wie Essig oder alkoholfreie Getränke, um das Bakterienwachstum ausreichend zu hemmen.

If Wenn Sie rohen Knoblauch verwenden, würde ich empfehlen, ihn angesichts des Botulismus-Risikos nicht länger als ein paar Tage aufzubewahren. Dieses Risiko kann gemindert werden (obwohl es nicht vollständig vermieden wird) ) indem Sie mit getrocknetem Knoblauch oder Knoblauchpulver verwenden, das Dressing erhitzen (was unerwünscht ist, wenn Sie ein fruchtiges Öl verwenden) oder das Dressing sehr sauer machen (was ist) wahrscheinlich auch unerwünscht).

Die einzige andere besonders leicht verderbliche Zutat ist die Mayonnaise, insbesondere wenn sie hausgemacht ist. Ich würde sagen, dass Sie, abgesehen vom Knoblauch, innerhalb von sechs Tagen ein hausgemachtes Dressing auf Mayonnaise-Basis verwenden sollten also.