Das Rezept besteht aus 500 g Mehl, 325 g Wasser, 20 g Kuchenhefe, 10 g Salz und 20 g Olivenöl. Nach dem Kneten teile ich es in 4 Teile und lagere sie einzeln in geölten Gefrierbeuteln und im Kühlschrank bei 1 ° C.
Normalerweise esse ich sie innerhalb einer Woche, aber manchmal kommt es vor, dass der letzte Teig nach bis zu gebacken wird 2 Wochen Kühlung. Heute war einer dieser Tage und ich habe mich gefragt, wie lange es wirklich dauern kann.
Googeln gab mir die Antwort von 3 Tagen … yikes
Ich habe wahrscheinlich über hundert Pizzen gemacht, die weit über die 3-Tage-Marke hinausgehen, und sogar nach 2 Wochen kommen sie heraus perfekt gut.
Der Geschmack erreicht seinen Höhepunkt bei etwa 48 Stunden Kühlung IMO, danach wird es immer saurer und hefiger, aber nicht bis zu dem Punkt, an dem ich es für schlecht halten würde. Auch der Anstieg, der in den Rand der Kruste geht, ist nach 72 Stunden nicht mehr so beeindruckend, aber Pizza ist sowieso meistens flach!
Also … was ist die wirkliche Grenze?
Antwort
Solange sich kein Schimmel darin befindet, sollte Ihr Teig in Ordnung sein. Geschmack und Textur beginnen sich zu verschlechtern, da die Hefe aussterbt (wie Sie bereits festgestellt haben).
Technisch gesehen erzielen Sie bessere Ergebnisse, wenn Sie diesen Teig regelmäßig mit mehr Mehl wie einem Sauerteig füttern – was kann hält praktisch ewig!
Ansonsten können Sie die Teigbällchen auch einfrieren und nur einen Tag vor der Verwendung auftauen. Gefrorener Teig sollte monatelang ohne Änderung der Textur oder des Geschmacks haltbar sein, wenn es keinen Gefrierschrank gibt brennen.
Kommentare
- Ich wusste nicht, dass der Teig so gut gefriert. ' Ich ' hatte im Allgemeinen ziemlich schlechte Ergebnisse mit dem Einfrieren von Sachen, aber ich ' bin ein Fan davon, große Chargen für die spätere Verwendung vorzubereiten, also muss ich dies versuchen out.
- @ user81993 Normalerweise spalte ich meinen Pizzateig nach dem ersten Proof in Kugeln, bürste sie mit Olivenöl und friere sie in Ziploc-Beuteln ein. Wann immer ich Pizza möchte, stelle ich eine über Nacht in den Kühlschrank und nehme sie ungefähr 1 Stunde heraus, bevor ich sie forme.
Antwort
Es gibt keine bestimmte Grenze.
Mit zunehmendem Alter passieren zwei schlimme Dinge mit dem Teig im Kühlschrank:
- Die Hefe erschöpft alle verfügbaren Lebensmittel und stirbt ab Der Teig wird schimmelig, was zu einem unbestimmten Zeitpunkt aufgrund des Vorhandenseins lebensfähiger Schimmelpilzsporen im Teig oder im Kühlschrank geschieht.
Wie Sie bereits festgestellt haben, können beide oben genannten Dinge, wenn Sie Glück haben, auch nach einigen Wochen noch tolerierbar sein.
Weizengluten ist äußerst stabil ( 7-10 Jahre ), daher glaube ich nicht, dass es sich innerhalb angemessener Kühlschrankzeiten verschlechtern wird. Vermutlich würden andere Zutaten im Teig über Wochen oder Monate eine gewisse Verschlechterung erfahren, aber ich weiß nicht, was das sein würde.
Das heißt, wenn Sie vorhaben, Ihren Pizzateig für mehr zu behalten Stellen Sie es nach einigen Tagen in den Gefrierschrank, wo es Monate bis Jahre hält.