Wie lange ist es sicher, Fleisch zu marinieren?

Ich kann keinen Grund dafür erkennen, dass das Marinieren selbst einen Unterschied macht. Wenn es sicher ist, das (nicht marinierte) Fleisch für die gleiche Zeit unter den gleichen Bedingungen zu lassen, ist es sicher, es so lange zu marinieren.

Fünf Tage im Kühlschrank sind definitiv für Hühnchen dehnen – normalerweise wird nicht mehr als ein paar Tage empfohlen, und das setzt voraus, dass es frisch war, als Sie es gekauft haben (nicht einen Tag vor dem Verfallsdatum). Auch wenn es sicher ist, ist es Es wird nicht sehr gut sein. Ich habe versehentlich rohes Hühnchen im Kühlschrank gelassen und es vorher vergessen, und es begann nach ungefähr 4 Tagen „ab“ zu riechen. Ich hasse es, es zu sagen, aber ich würde es an dieser Stelle nicht verwenden.

Was das Steak betrifft, sind Sie wahrscheinlich in Ordnung, weil Sie nur Oberflächenbakterien haben, aber Ich würde es gut und sofort kochen. Wiederum empfehlen die meisten Köche, die ich kenne, nicht mehr als ein paar Tage im Kühlschrank.

P.S. Ich habe Leute sagen hören, dass schwache Säuren wie Limettensaft das Fleisch „konservieren“, aber niemals aus einer zuverlässigen Quelle; selbst wenn es funktioniert, ist jede Marinade anders und es wäre fast unmöglich, die genaue Zeit, die es konserviert, vorherzusagen Sie haben keine Ahnung, wie viele Bakterien zu Beginn vorhanden waren, und selbst wenn die Marinade irgendwie dazu beigetragen hat, das Wachstum neuer Bakterien zu hemmen, kommt die „Verwöhntheit“ von rohem Fleisch nicht von den Bakterien selbst, sondern von den Toxinen, die sie enthalten zurücklassen. Es ist nicht erforderlich, dass sich die Bakterien vermehren, damit das Essen verderbt, wenn überhaupt genug vorhanden ist.

Es sei denn, jemand hat es auf gute Autorität beim Marinieren macht keinen wesentlichen Unterschied, ich lehne es ab, diese Art von Volksweisheit in den Griff zu bekommen, und empfehle anderen, ebenso skeptisch zu sein.

Kommentare

• Salz und Andere Substanzen, die den osmotischen Druck erhöhen, töten Bakterien ab. Die Konzentration bestimmt die Wirksamkeit. Zitronensaft und Essig sind mehr als stark genug, um Bakterien in voller Stärke abzutöten. Alton Brown empfiehlt sie zum Reinigen von Schneidebrettern nach dem Umgang mit Hühnchen. Aber Sie haben Recht, die Wirksamkeit wird durch die Konzentration bestimmt, und das wird mit jeder Marinade unterschiedlich sein.
• Selbst wenn Sie genug Salz und Säure hatten, um Gefahren zu vermeiden, würden Sie nach einer Woche ‚ sein Näher an eingelegtem Fleisch als mariniert. Gut, wenn Sie ‚ einen Eintopf machen, nehme ich an …
• @ Adam: Ja, sie töten Bakterien ab, aber wie viel ? Um die Konzentration zu erhalten, auf die Sie sich ‚ beziehen, hätte die “ Marinade “ grundsätzlich eine Sole oder Beizflüssigkeit zu sein, wie Knives betont. Keine Marinade ist stark genug dafür. Konzentrierter Zitronensaft könnte ebenso wie konzentrierter Essig sein, aber diese Dinge sind keine Marinaden. Tatsächlich begann das Marinieren eher als Konservierungsmittel als als als Aromastoff. Einige der ersten Marinaden waren reine Salzlake und Essig.

Während die gesundheitlichen Bedenken hinsichtlich der Lagerung von Fleisch sehr groß sind Im Rahmen dieser Frage ist dies eigentlich kein Problem. Keine Zeitspanne, in der Sie etwas marinieren, das zu einem guten Ergebnis führt, stellt ein Gesundheitsrisiko dar, es sei denn, Ihr Fleisch ist kurz vor dem Verfallsdatum Folgendes:

1. Bei den meisten Marinaden erhalten Sie nach 20 Minuten oder mehreren Stunden nur einen sehr geringen geschmacklichen Unterschied. Tatsächlich erhalten Sie den größten Geschmack, wenn Sie kurz marinieren kurz vor dem Kochen, dann kurz vor dem Kochen eine Schicht Marinade auftragen.

2. Bei Marinaden, die länger als ein paar Stunden einweichen sollen, wird im Allgemeinen eine Aufforderung genannt Dies ist keine unsichere Zeitspanne. Länger als 24 Stunden haben keine positiven Auswirkungen auf Ihr Essen …

3. AUSSER Sie sind es zufällig Braten des Fleisches. Für b Beim Reinigen lässt du dein Fleisch vielleicht viel länger sitzen, aber es ist in einer Lösung, die speziell entwickelt wurde, um das Fleisch zu konservieren und Bakterien abzutöten.

Also alles in allem, solange Wenn Sie mit Ihren Lebensmitteln die allgemeinen Gesundheits- und Sicherheitsgrundsätze befolgen, geht es Ihnen gut.

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• Nur um # 1 zu verdeutlichen: ‚ verwenden Sie dieselbe Marinade nicht wieder! Reservieren Sie etwas, bevor Sie das rohe Fleisch marinieren, und tragen Sie dann die reservierte Portion erneut auf.
• … oder kochen Sie alternativ die bereits verwendete Marinade (z. B. bringen Sie sie unter Rühren in einem Topf zum Kochen Stellen Sie sicher, dass die Heizung gleichmäßig ist. Dann können Sie es sicher für # 1 verwenden, vorausgesetzt, Sie befolgen die normalen Regeln (z. B. ‚ lassen Sie die Marinade nicht – vor oder nach dem Kochen – stundenlang auf der Theke sitzen ein Braten kocht; im Kühlschrank aufbewahren). Aber oft schmeckt der Vorschlag von @Aaronut ‚ besser.

Sie können mariniertes Geflügel 2 Tage in Ihrem Kühlschrank aufbewahren. Rinder-, Kalb-, Schweine- und Lammbraten, Koteletts und Steaks können bis zu 5 Tage mariniert werden. (Von http://www.foodsafety.gov/blog/marinades.html )

Wenn Sie zu viel Sojasauce haben, beginnt das Salz darin, das Fleisch zu konservieren, und wenn Sie es zu lange marinieren, endet es wie das Essen von Torfmoormann . Ich hatte dies gerade über Nacht von einer Soja-Ingwer-Marinade mit Rindfleisch.

Im Allgemeinen würde ich zwar denken, dass das Rindfleisch in Ordnung sein wird, aber ich wäre mir über das Huhn weniger sicher. Es hängt wahrscheinlich davon ab Wie frisch das Fleisch überhaupt war.

Riechen Sie es und sehen Sie es sich an. Wenn es gut aussieht und riecht, dann ist es wahrscheinlich gut. Alle Zweifel und Müll.

Sie haben Ihr Fleisch in einer salzreichen, säurereichen Umgebung kalt gehalten, damit ich mir keine Sorgen um Krankheitserreger mache. Dies bedeutet nicht, dass Sie absolut sicher sind – es gibt keine absoluten Werte für die Lebensmittelsicherheit, selbst bei frisch getötetem Fleisch. Unter den von Ihnen beschriebenen Bedingungen sollte es jedoch sicher sein.

Ich kann mir jedoch nicht vorstellen, dass Fleisch nach 5 Tagen Marinieren gut ist. Nach 24 Stunden beginnt die Marinade wirklich, die Textur Ihres Fleisches zu ruinieren.

Ich habe gerade die Metzgerei verlassen und er sagte mir, dass Sie Rindfleisch für 27 Tage in Allegro marinieren können, was ich nicht glaube.

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• Das ‚ ist wahrscheinlich wahr; Allegro-Sauce besteht fast ausschließlich aus Wasser, Salz und schwacher Säure. Wenn Sie genug verwenden, wird das Fleisch eingelegt.

Huhn = 2 Tage … Fleisch wie z als Steaks, Lamm, Schweinefleisch = 5 Tage. Hier ist der Link zu Food Safety.gov. Die eindeutigen Antworten finden Sie auf dieser Seite 🙂 http://www.foodsafety.gov/blog/marinades.html

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• Willkommen bei erfahrenen Ratschlägen! Dieser Link sieht nützlich aus, obwohl Sie ‚ Ich werde sehen, dass GypsyBowl bereits denselben Link und andere Informationen bereitgestellt hat.