Ich habe zum Beispiel einige Valrhona-Riegel, die ich für Schokoladentörtchen und Gebäck verwende, aber ich habe das Dessert schon eine Weile nicht mehr gemacht. Wie hält Schokolade lange an, bevor sie an Geschmack verliert (oder tut es)? Und wenn sie das weiße Zeug von außen hat, ist sie fertig? Wie kann man sie am besten so lange wie möglich aufbewahren? Vielen Dank.
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- Schokolade speichern? Schokolade darf nicht gelagert werden, sie muss gegessen werden :-p
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Unabhängig von der Art sollte die gesamte Schokolade aufbewahrt werden an einem kühlen Ort mit niedriger Luftfeuchtigkeit (trocken), fern von direkter Sonneneinstrahlung. Es ist am besten, es in einem luftdichten Behälter zu verschließen, da die darin enthaltene Kakaobutter, wie ElendiTheTall sagte, Aromen absorbiert.
Dunkle Schokolade hält jahrelang. Milch und weiße Schokolade halten aufgrund ihres Milchgehalts viel kürzer (einige Monate).
Unsachgemäß gelagerte Schokolade entwickelt eine Blüte, die sich als weiße oder graue Streifen oder Flecken auf der Oberfläche zeigt . Das Erkennen oder Streifen ist eine Kakaobutter-Fettabscheidung und ein Zeichen dafür, dass das Temperament der Schokolade verloren gegangen ist. Diese Schokoladensorte eignet sich immer noch für jede Anwendung, bei der die Schokolade vollständig geschmolzen ist (meistens backen). Sie kann sogar verwendet werden als Basisschokolade (ohne Samen) zum Tempern mit der Impfmethode, sollte jedoch nicht für die Herstellung anderer Süßigkeiten verwendet werden.
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Bei richtiger Lagerung kann Schokolade aufgrund ihres extrem niedrigen Feuchtigkeitsgehalts sehr lange halten. Kühl und trocken sind der Schlüssel. Dicht verpackt kann sie eingefroren werden, dies scheint jedoch unnötig.
4 Monate, 6 Monate sind kein Problem. Die Jahre könnten zu lang werden, aber am Ende ist die Schokolade noch verwendbar.
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- Das US-Militär setzt Schokolade in MREs ein, weil sie lange hält.
- Ich habe gehört, dass Schokolade gut gefriert, aber schwer aufzutauen ist, ohne dass eine Blüte auftritt. Irgendwelche Tipps?
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Halten Sie gefrorene Schokolade beim Auftauen fest eingewickelt, damit sich kein Kondenswasser darauf bildet. Außerdem ist es hilfreich, es 24 Stunden lang vom Gefrierschrank in den Kühlschrank und dann in den Schrank zu stellen, bis es Raumtemperatur hat.
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Die tatsächliche Haltbarkeit von Schokolade hängt stark davon ab, wie sie gelagert wird und um welche Art von Schokolade es sich handelt. Wenn beispielsweise ein Schokoriegel in der Speisekammer aufbewahrt wird, hält er 2 bis 4 Monate. Wenn er im Kühlschrank aufbewahrt wird, hält er 4 bis 6 Monate über das Druckdatum hinaus. Die beste Art, es aufzubewahren, ist an einem kühlen, trockenen Ort wie dem Kühlschrank. Da Schokolade einen niedrigen Schmelzpunkt hat, sollte sie nicht zu lange an warmen Orten oder in der Sonne aufbewahrt werden. Sie können es einfrieren, das dauert am längsten!
Quelle: http://www.eatbydate.com/other/sweets/chocolate-shelf-life-expiration-date/
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- Die Aufbewahrung von Schokolade im Kühlschrank funktioniert möglicherweise, solange sie ' verpackt ist. Offene Schokolade kondensiert oft hässlich, wenn sie im Kühlschrank oder danach auf Raumtemperatur gelagert wird.
- Wenn ich Schokolade im Kühlschrank lagere, entsteht eine weiße Schicht. Gibt es eine spezielle Möglichkeit, es zu verpacken, um es zu vermeiden?
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Die beste Methode zum Speichern ist an einem kühlen, dunklen Ort mit geringer Luftfeuchtigkeit. Sie sollten es nicht im Kühlschrank aufbewahren. Schokolade absorbiert andere Aromen wie einen Schwamm. Halten Sie sie daher von starken Gerüchen fern.
Die weiße „Blüte“ auf Schokolade ist die Kakaobutter, die aus der Oberfläche sickert. Es ist harmlos und verschwindet, wenn Sie die Schokolade schmelzen.