Wie lange soll ich Nudelsauce kochen? (Deutsch)

Ja, bei jeder Art von „Eintopf“ -Sauce verbessert sich der Geschmack, je länger Sie sie kochen (vorausgesetzt, es ist ein langsamer, sanfter Prozess). Je länger Sie es verlassen, desto größer ist die Chance, dass die Aromen „heiraten“. Ich habe ein Rezept für eine Nudelsauce, die 6 Stunden langsames Sieden erfordert!

Sie haben vielleicht auch in der Vergangenheit bemerkt, dass übrig gebliebene Nudelsauce, die Sie am nächsten Tag essen, wirklich gut ist Grund wie oben. Tatsächlich ist jeder Eintopf wie Bolognese, Auflauf, Chili, Bourgignon usw. wirklich köstlich, wenn er über Nacht stehen gelassen und erneut erhitzt wird.

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• Sie ‚ stimmt! Dieselbe Sauce schmeckte am nächsten Tag doppelt so gut, obwohl ich erwartet hatte, dass sie viel weniger gut ist … Übrigens, kann ich dieses Rezept haben?
• Sie ‚ Reduzieren Sie auch die Mengen der am wenigsten aromatischen Komponente einer Sauce erheblich: Wasser. Weniger Wasser macht die verbleibenden Aromen stärker.

Dies hängt von der Sauce und dem gewünschten Ergebnis ab.

Saucen auf Tomatenbasis ohne Fleisch können wirklich gut sein, wenn sie nur gekocht werden und nicht mehr. Auf diese Weise erhalten Sie einen frischen, sommerlichen Geschmack, der das Beste aus guten Tomaten mit vielleicht nur Basilikum und Knoblauch macht, um einen volleren Geschmack zu erzielen. Dies gilt auch dort, wo Gemüse klobig bleiben möchte.

Sahne oder weiße Saucen müssen auch nicht lange kochen und ein Pesto muss überhaupt nicht gekocht werden!

A. Ragu oder eine andere Fleischsauce profitieren jedoch mit ziemlicher Sicherheit von einer längeren Garzeit, je nachdem, wie hungrig Sie sind.

Übrigens Korsisches Rindfleisch ist unglaublich, wenn Sie Geduld haben, es lange genug zu kochen. Ich würde empfehlen, es mit einer wirklich guten Qualität großer Nudeln zu servieren. Zu viele Leute verbringen Alter mit der Sauce und verwenden billige Nudeln!

Es gibt zwei verschiedene Möglichkeiten, eine Tomatensauce zu kochen . Beide führen zu sehr unterschiedlichen Ergebnissen und eignen sich für unterschiedliche Gerichte.

1. Bei schwacher Hitze (nur Blasenbildung) lange (eine Stunde oder länger) kochen. Der Inhalt der Pfanne verdickt sich meist durch Verdunstung. Das Ergebnis ist eine glatte, dichte Sauce. Dies ist, was Sie für Ragu-Saucen verwenden.
2. Bei starker Hitze etwa zwanzig Minuten kochen lassen. (Vorsicht vor wirklich heißen Tomatenspritzern!) Das Ergebnis ist eine etwas körnige Textur, die plötzlich auftritt: Sie rühren die Pfanne um und plötzlich ist sie dichter geworden. Dies wird für die „leichten“ und „sommerlichen“ Saucen verwendet.

Wenn Sie eine Tomatensauce essen, können Sie anhand von Bild und Geschmack leicht erkennen, welche dieser Methoden angewendet wurde.Ich nehme an, aber ich bin nicht sicher, ob der Unterschied auf eine zusätzliche chemische Reaktion zurückzuführen ist, die bei hohen Temperaturen verfügbar wird und das Wasser irgendwie an die Stärke (?) Der Tomate bindet.

Das haben wir zufällig herausgefunden. Mein Vater war Polizist und eines Abends hatten wir Pasta. Aus irgendeinem beruflichen Grund war er es mehr als eine Stunde zu spät. An diesem Abend war die Sauce die beste, die wir je hatten. Danach haben wir es nie wieder weniger als eine Stunde lang gekocht.

Aber es hängt wahrscheinlich auch von den Zutaten ab, dies war eine Sauce auf Tomatenbasis, die viel Hackfleisch, etwas Salami und Schinken sowie Gemüse.

BEARBEITEN

Ich habe jetzt eine andere Quelle dazu. Während meines Urlaubs fand ich ein altes Kochbuch (veröffentlicht 1959) mit italienischen Rezepten. Die zwei Nudelsaucen darin, eine rein auf Tomatenbasis, die andere mit Tomaten und einem Pfund Fleisch, beide sagten, köcheln eineinhalb Stunden . Es scheint also durchaus üblich zu sein, es über einen längeren Zeitraum zu kochen.

Ich koche regelmäßig meine Nudeln Sauce bei schwacher Hitze (ca. 150 ° F) für 3 Stunden oder länger. Ich sehe zwei Hauptvorteile:

• Fleisch: Die niedrige Temperatur verhindert, dass das Fleisch wird trocken, und die lange Garzeit schmilzt das Bindegewebe weg, um es zart zu machen.
• Geschmack: Einige Geschmacksrichtungen profitieren vom langen Garen. Sie extrahieren mehr Geschmack aus dem Fleisch und den Gewürzen, um die gesamte Sauce auf ein neues Niveau zu bringen.

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• Plus, Verdunstung, auch wenn ‚ abgedeckt ist, wird Die Sauce eindicken und die Aromen intensivieren (weniger Wasser = weniger “ verwässert „)

Das Kochen hängt von der Art der Sauce ab, die Sie kochen. Wenn es sich beispielsweise um eine Sauce handelt, sollte diese lange gekocht werden, aber wenn Wenn Sie eine leichte Sauce mit frischen Tomaten zubereiten möchten, muss das Kochen sehr kurz sein !!!

Schauen Sie hier: Ricette di Pasta

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• Willkommen bei StackExchange. Möchten Sie erklären, warum ‚ warum ‚ kurzes oder langes Kochen? Außerdem scheint Ihr Link nur eine Einkaufsseite zu sein. Können Sie den Link verfeinern und sagen, worauf Sie damit hingewiesen haben?

Meine Mutter kocht ihre Sauce 2 bis 3 Tage lang ays albiet nicht 24/7 und ich denke immer noch, es ist besser als jede andere Sauce, die ich jemals hatte. Ich schlage vor, sie auszuprobieren und zu sehen, was Sie bevorzugen und was besser schmeckt, da dies zählt.

Es kommt darauf an Ihre Zutaten, wie lange Sie die Sauce köcheln lassen. Ein Fleischragu braucht Zeit, damit das Fleisch kocht und das Bindegewebe abschnabelt. So erhalten Sie die leckeren kleinen Fleischstücke und nicht die harten, trockenen Stücke. Zeit. Sie köcheln die überschüssige Feuchtigkeit, bis die Sauce die richtige Konsistenz hat. Wenn Sie zu dick sind und das Fleisch noch nicht fertig ist, fügen Sie mehr Wasser hinzu. Es geht nur darum, wie sich die Sauce anfühlt. Das Beginnen mit frischen Tomaten dauert bei der Herstellung des Ragus länger als der zerkleinerte Anhang.

Frische, schnelle Saucen sind ein ganz anderes Ballspiel.

Ich habe in der Vergangenheit viel mit Saucen vom Typ Ragu / Bolognese experimentiert und einige kleine Dinge beobachtet, die ich hier hinzufügen möchte

1) Je länger Sie es kochen, desto zarter wird die gemahlene Begegnung (bei Hackfleisch aus minderwertigen Schnitten beginnt die Zartmachung erst nach ca. 2 Stunden). 2) Wenn Sie es jedoch länger als ca. 1,5 Stunden kochen, werden die meisten verschiedene und manchmal subtile Geschmacksrichtungen verschwinden allmählich: Tomatenaroma, Karotte, Zwiebeln, Knoblauch, sogar Kräuter. Alles vermischt sich zu einem einheitlichen Geschmack.

Jetzt kommt es natürlich darauf an, was Sie bevorzugen es persönlich, aber ich mag es wirklich, wenn ich all diese Dinge einzeln probieren kann. Meine Art, es zu tun, besteht darin, ein paar ziemlich „gute“ Stücke Rindfleisch, Schweinefleisch und ein wenig Speck zu kaufen und sie dann zu mahlen h ome. Doppelmahlen hilft auch, das Fleisch zart zu machen, falls noch Kollagen / Bindegewebe vorhanden ist. Und dann koche ich es für 1 Stunde. Für mich ist das die beste Sauce. Aber der Geschmack ist anders, deshalb denke ich, dass es am besten ist, die Leute wissen zu lassen, welche Effekte es gibt, und sie selbst entscheiden zu lassen.

tolle tipps von allen. Ich mache eine Ravioli-Sauce (meine Omas aus Genua). Sie kocht 9 Stunden lang. Sie hat nie gesagt, bedeckt oder aufgedeckt. Ihr Rezept ist eine Tomate mit kurzen Rindfleischrippen und Schweinehalsknochen. Es ist sinnvoll, bedeckt zu bleiben, um den Verlust von Feuchtigkeit und Geschmack zu minimieren. Ich werde das versuchen.Mit freundlichen Grüßen, Joe D

Je länger, desto besser, aber Sie müssen die richtige Temperatur einstellen. Es muss nur sanft sprudeln, nicht kochen. Je länger Sie es kochen, desto dicker ist die Sauce. Für eine dünnere, lange gekochte Sauce sollten Sie nach etwa zwei Stunden Garzeit nicht mehr als eine halbe Tasse Wasser hinzufügen. Dann noch eine Stunde kochen. Danach die Hitze ausschalten und die Sauce auf Raumtemperatur zurückkehren lassen, während sie bedeckt und auf dem Herd liegt. Ich habe das letzte Nacht gemacht, seit ich für unsere Silvesterparty koche und dies ist die beste Sauce, die ich je gemacht habe. Ich bin in einer italienischen Familie aufgewachsen und habe in einem italienischen Restaurant gearbeitet. Obwohl ich kein Experte bin, habe ich festgestellt, dass der Geschmack umso besser ist, je länger Sie Ihre Sauce langsam kochen. Ich stimme auch einem früheren Beitrag zu ….. keine Tomatenmark. Das Zeug ist böse. Ich benutze ganze geschälte Dosentomaten. Ich mische die Tomaten in einem Mixer, um meine gewünschte Dicke zu erhalten. Ich benutze auch eine Dose zerkleinerte Tomaten. Ich füge auch einen fein gewürfelten grünen Pfeffer hinzu. Viel Spaß beim Kochen … je mehr Sie mit Zutaten experimentieren und Zeit kochen, desto besser werden Sie. Übrigens, wenn Tomaten in der Saison sind, fügen Sie Ihrer Sauce immer frische Tomaten hinzu. Ich mag Romano-Tomaten für Saucen.

Verwenden Sie zu Beginn einen großen 16-18-Liter-Topf für die Sauce.

Fügen Sie in Links Rohwurst aus Ihrem Lieblingsbetrieb hinzu. Machen Sie hausgemachte Fleischbällchen in einer Pfanne mit nativem Olivenöl extra getrennt, mit Ihrem mageren Grundfleisch, Eiern, geriebenem importiertem Käse, gewürzten italienischen Semmelbröseln, fein gewürfelten Zwiebeln, Salz, Pfeffer, Knoblauch, Basilikum, Oregano, italienischem Gewürz, Petersilie / p>

Ich bringe die Sauce auf eine sehr niedrige Stufe am Brenner, es dauert ungefähr eine Stunde, um den gesamten Wasserkocher langsam zu erhitzen.

Die Wurst wird in den Topf gegeben und die Sauce nach Wunsch hinzugefügt . Ich bevorzuge 3 Dosen zerkleinerte Tomaten, 3 Dosen Tomatenpassata und 2 Dosen Tomatenpüree für meine Charge. Fügen Sie auch ein Lorbeerblatt hinzu. Die Wurst kocht mit der Sauce und wird hervorragend. Fügen Sie Ihre Gewürze wie Basilikum, Oregano, Salz, Pfeffer, zerkleinerte rote Pfefferflocken, Knoblauch, Zwiebel hinzu. Auf der Seite werden Fleischbällchen so gekocht, dass sie zusammenhalten, ohne auseinanderzufallen, und dann vorsichtig in den Wasserkocher gegeben. Hinweis: Zucker hilft bei der Säure und dem Geschmack, wenn Zucker in Ihrer Ernährung enthalten ist. Fügen Sie etwas hinzu.

Wenn Sie Sauce zubereiten, „ist dies eine Mischung aus Geschmack, die zu einem Meisterwerk explodiert! Lassen Sie jedoch“ niemals unbeaufsichtigt „! Sobald Sie beim Schlafen erwischt werden, brennt Ihre große Menge und Sie können sie genauso gut wegwerfen, weil Sie alle 10-15 Minuten weiterrühren müssen. Ja, es ist harte Arbeit, aber es lohnt sich. Ich koche die Sauce stundenlang, decke sie ab, schalte dann die Hitze aus und lasse sie abkühlen.

Am nächsten Tag ist sie fertig zum Erhitzen und Servieren! Puglisi!

Ich hacke eine Zwiebel von ziemlich guter Größe und 3-4 Knoblauchzehen von guter Größe, fein gehackt, köcheln lassen Olivenöl … Dann füge ich 2 Dosen zerkleinerte und zwei Dosen ganz (ich zerhacke sie vor dem Hinzufügen ein wenig in der Dose) und meine Gewürze (Basilikum, Oregano, etwas italienisches McCormick-Gewürz, einen Teelöffel Zucker, Salz und Pfeffer .. Ich bringe alles zum Kochen, rühre langsam um, während es kocht .. Dann decke ich, schwache Hitze für 2-3 Stunden, dann schalte aus .. Die ganze Zeit, die der Topf bedeckt ist .. Dann 3-4 Stunden später Ich bringe es wieder zum Kochen, ohne Deckel, füge meine Fleischbällchen hinzu, koche, bis es dicker wird (ca. 2 Stunden) … Und alle schwärmen von meiner Sauce! (Oh … ein Schuss Portwein … das habe ich aus dem gelernt Kochszene in „The Godfather !!).

Es tut mir leid, aber diese Antworten sind voller unsicherer und technischer Fragen fehlerhafte Beratung. Erstens ist es für ein Restaurant illegal, etwas länger als 2 Stunden pro USDA-Lebensmittelsicherheit ungekühlt zu lassen Rechtsvorschriften. USDA sagt, dass alles, was über 2 Stunden ungekühlt bleibt, weggeworfen werden sollte.

Es ist auch unklug, keine gekühlte Sauce zum Kochen zu bringen, es sei denn, Sie möchten, dass Botulismus sie kontaminiert. Wenn es weggelassen wurde, wird es mit Millionen von toten Bakterien gewürzt. Besonders eine Sauce mit Fleisch. Aus diesem Grund halten Fleischvorräte im Kühlschrank nicht länger als einen Tag.

Was die beste Art ist, eine Sauce zuzubereiten, hängt davon ab, wofür Sie sie verwenden Befolgen Sie am besten das Rezept und stellen Sie meiner Meinung nach vor allem sicher, dass Sie Ihre Rezepte von erfahrenen, gut ausgebildeten Köchen erhalten. Besonders, wenn Sie etwas Neues für Sie machen. Dann experimentieren Sie, aber versuchen Sie, die Klangtechnik zu erforschen und anzuwenden Wenn Sie beispielsweise italienische Wurst-Links verwenden, während Sie sie stundenlang köcheln lassen, erhalten Sie nur verkochte Würste. Speichern Sie diese für traditionelles Eintopffleisch, vorzugsweise am Knochen mit Bindegewebe, das abgebaut werden muss.

Viel Glück und viel Spaß beim Kochen!

Je länger Sie Sauce kochen, desto mehr füllt das Aroma den Raum und desto weniger befindet sich in Ihrem Topf.

Der Grund, warum ihr verkocht oder sollte ich sagen, dass ihr die Sauce überkocht, ist, dass ihr Wasser in großen Mengen hinzufügt. Viele Amateure fügen Tomatenmark hinzu (haben Sie das jemals direkt aus der Dose probiert?). Sie heiraten absolut keine Aromen, wenn die Hitze an ist.

Meine Großmutter sagte immer, Sie müssen die Sauce beim Kochen ruhen lassen und wie gewünscht aufwärmen, aber niemals wieder aufkochen. Wenn die Sauce abkühlt, verbindet sie nicht nur Aromen, sondern verdickt sich erheblich.

Wenn Sie den frischen Geschmack bewahren möchten, fügen Sie wenig oder gar kein Wasser hinzu, halten Sie ihn bedeckt, damit wertvolle Aromen enthalten sind. Wenn Sie das Fleisch kochen möchten, nehmen Sie etwas Sauce mit dem Fleisch in eine andere Pfanne und kochen Sie Ihr Gehirn aus.

Der erste Topf ist fertig und Sie werden beim Servieren zwei Geschmacksrichtungen genießen, ähnlich wie bei einem Erdbeersonntag, anstatt alle Zutaten in einen Mixer zu geben und Erdbeereis zuzubereiten (nicht das Geschmack hier aber das Konzept von zwei Geschmacksrichtungen im Gegensatz zu einer).

Sie können dann alle Reste in einer Pfanne aufbewahren und nach dem Erhitzen, nicht nachgekocht, eine andere Geschmacksehe genießen.

Ich habe festgestellt, dass Tomaten nicht immer süß sind, da sie aus offensichtlichen Gründen nicht alle auf ihrem Höhepunkt gepflückt werden, aber die Zugabe von Asti Spumante oder einem sehr ähnlichen, aber viel billigeren Wein namens Canei wird Ihnen helfen fein. Für diejenigen, die keinen Alkohol trinken, fügen Sie ihn früh hinzu und der gesamte Alkohol verdunstet. Denken Sie daran, dass der Geschmack einer Tomate im Grunde Zitronensäure ist. Verbessern Sie ihn, neutralisieren Sie ihn nicht.

Bräunen Sie Ihren Knoblauch NIEMALS oder Zwiebeln wie die dünne Membran auf jedem wird nie in Ihrem Magen verdauen. Stattdessen sautieren, bis sie matschig sind und sie in der Mischung verschwinden. Der erste Teil des Geschmacks ist Aroma (denken Sie daran, wenn Sie eine Erkältung haben, können Sie nicht gut riechen oder schmecken?) Bewahren Sie die Aromen so auf, als wären sie golden.

Nicht mehr als 30 Minuten sind am besten.

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• Egal, ob Sie ‚ eine frische Sauce oder eine langsam gekochte / gedünstete Sauce zubereiten? Warum?