Gibt es eine allgemeine Regel für die Zeit, in der ich Teig knete? Einige Rezepte sagen „bis es als weich und glatt gilt“. Unabhängig davon, was das Rezept behauptet, knete ich den Teig mindestens zehn Minuten lang, wenn ich danach gefragt werde.
Antwort
Zeit ist nicht der Hauptfaktor, die Glutenentwicklung ist. Sie sollten den Teig kneten, bis das Gluten ausreichend entwickelt ist, um dem Teig Elastizität und die endgültige Brotstruktur zu verleihen.
Sie haben zwei einfache Tests kann durchführen, um zu überprüfen, ob Ihr Teig ausreichend geknetet ist. Zuerst der Poke-Test. Formen Sie den Teig zu einer Kugel und geben Sie ihm mit einem bemehlten Finger einen leichten Poke. Wenn er in seine ursprüngliche Form zurückspringt, sind Sie auf dem richtige Spur.
Zweitens können Sie den Fensterscheibentest durchführen. Nehmen Sie ein Stück Teig und versuchen Sie es auseinander zu strecken. Wenn das Gluten ausreichend entwickelt ist, sollte der Teig nicht reißen – er sollte sich bis zu einem Punkt dehnen, an dem Sie Licht durchschauen können, daher der Name.
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Ich stimme ElendilTheTall zu, dass wir keine feste Zeit verwenden sollten, um einen gut gekneteten Teig zu identifizieren. Neben dem Wetterklima und der Temperatur spielen viele Faktoren wie Marke und Art der verwendeten Zutaten eine Rolle Wenn Sie sehen möchten, wie sich ein gut gekneteter Brotteig anfühlt und aussieht, können Sie meinen Link überprüfen, in dem ich einige Bilder und Videos veröffentlicht habe, um Ihnen zu helfen. http://eelistan.hubpages.com/hub/how-long-to-knead-with-stand-mixer
Viel Spaß beim Experimentieren mit der Textur Ihres Brotteigs beim Kneten! 🙂
Kommentare
- Willkommen bei erfahrenen Ratschlägen! Während dies theoretisch die Frage beantworten kann, wäre es vorzuziehen die wesentlichen Teile der Antwort hier aufzunehmen und bereitzustellen der Link als Referenz.
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Ich stimme zu, dass jeder Teig anders ist, aber ich lasse normalerweise die gerechte- gemischter Teig (Shag-Stadium) 5 Minuten ruhen lassen, bevor er zu einer Kugel verarbeitet wird, und dann etwa 8 Minuten lang einen 1-Laib-Landteig von Hand kneten. (Und ich stelle den Timer für 8 Minuten ein, um sicherzugehen, dass ich mindestens die 8-Minuten-Marke erreiche, und gehe bei Bedarf ein paar Minuten länger.) Der meiste Teig scheint sich nach 6 oder 7 Minuten in weicher und geschmeidiger zu verwandeln die knetarbeit und fühlt sich dann um 8 minuten „lebendig“ und weich an.