Ich habe kürzlich beschlossen, etwas herzustellen, das flüssige Glukose benötigt, 140 g davon. Kein Problem im Allgemeinen, aber aus irgendeinem Grund hatte keiner meiner üblichen Lieferanten Lagerbestände (sogar Apotheken ausprobiert). Das nächste, das ich fand, war Glukosepulver.
Da ich leider keine Ahnung hatte, wie ich das Pulver zu einer flüssigen Form „rehydrieren“ kann, experimentierte ich. 🙂
Ich kann mit Sicherheit sagen, dass 100 g Glukosepulver viel zu viel als Ersatz für 140 g flüssige Glukose waren (was ich erwartet hatte).
Ich habe mich jedoch gefragt, ob es welche gibt von Ihnen hatten eine bequeme Methode, um pulverisierte Glukose in die wunderbar dicke und klebrige flüssige Glukose umzuwandeln, falls ich mich jemals in dieser Position befinde.
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- Chemisch gesehen ist es ungenau, “ flüssige Glukose “ zu sagen. Um zu erklären, dass Glucose bei normalen Temperaturen ein Feststoff ist; Abhängig von der isomeren / chiralen -Form schmilzt sie bei ~ 150 ° C und ist eine Flüssigkeit oberhalb dieser Temperatur, wenn nicht unter Druck. … Was Sie wollen, ist eine Lösung (Sirup) mit Wasser. Glucose löst sich auch in unpolaren Lösungsmitteln für andere ‚ flüssige ‚ Lösungen.
Antwort
Nun, die Antwort lautet „es kommt darauf an“. Dies ist so ziemlich das Gleiche wie die Frage: „Ich habe Zucker und ich möchte Zuckersirup. Wie viel Wasser füge ich hinzu?“ Dies hängt von der Konzentration ab, nach der Sie suchen. Wenn Sie nach einer 24% igen Lösung suchen, sind es 24 g Glucose in 76 g Wasser. Eine 30% ige Lösung besteht aus 30 g Glucose in 70 g Wasser. usw. usw.
Wenn Sie keinen chemischen Grund haben, Dextrin zu vermeiden, können Sie einfach Maissirup ersetzen. Der einzige Grund, warum sie in Europa Glukose verwenden, ist, dass sie nicht über unseren Überfluss an Mais verfügen.
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- Ich lebe in Südafrika und leider ist Maissirup nicht allgemein erhältlich. Wir basieren die meisten unserer Sirupe und Zucker auf Zuckerrohr.
- Entschuldigung, ich habe vergessen zu fragen. Was wird als Standardkonzentration angesehen, wenn in den Rezepten “ 140 g flüssige Glucose “ angegeben ist? Ich gehe von Ihren Beispielen aus, dass es zwischen 20% und 30% liegen würde, oder ziehe ich zu viele vorzeitige Schlussfolgerungen? )
- @brianb: Ja, in Europa denke ich, dass ‚ hauptsächlich aus Trauben stammt? Sie könnten versuchen, Honig zu verwenden, obwohl Honig mehr Wasser hat. Wenn ich versuchen würde, es neu zu erstellen, würde ich ‚ weiterhin Pulver hinzufügen, bis die Mischung ein dicker Sirup ist, und damit fortfahren.
Antwort
Ich hatte gestern das gleiche Problem und fragte einen Chemikerfreund, der mir sagte, dass das Löslichkeitsverhältnis von Glukosepulver zu Wasser zur Herstellung von flüssiger Glukose gleich ist 91 g Pulver auf 100 ml Wasser. Ich mischte das Pulver in das Wasser und zappte es für ca. 2 Minuten in das MW und es war in Ordnung. Rezept hat einen Traum verwirklicht!
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- Ich habe niedrigere und höhere Konzentrationen versucht und beide sind für mich gescheitert. Mir ging die pulverisierte Glukose aus und ich fand wieder Flüssigkeit, so dass ‚ nicht mehr experimentieren musste. Ich werde es jedoch auf jeden Fall noch einmal mit diesem Verhältnis versuchen, falls ich jemals wieder stecken bleiben sollte. Danke 🙂
Antwort
Glukosesirupe enthalten 70-91% w / v Feststoffe mit mindestens 20 % Dextrose. Wenn Sie nur Glukosepulver und Wasser mischen, verwenden Sie 70 g bis 91 g Glukose pro 30 g Wasser und erhitzen Sie die Mischung in einem Wasserbad (oder vorsichtig in einem Topf), bis sich der gesamte Zucker vollständig aufgelöst hat.
Es wird dick!
Achten Sie darauf, die Lösung nicht zu lange zu erhitzen, da sonst zu viel Wasser durch Verdunstung verloren geht. Wenn Sie das Gewicht Ihres oberen Topfes / Topfes kennen, können Sie das Gewicht wiegen Glukosemischung, während Sie arbeiten, um zu überprüfen, wie viel Wasser noch vorhanden ist und ob Sie in Betracht ziehen sollten, verlorenes Wasser zu ersetzen.
Trocknen Sie den Boden Ihres oberen Topfes vor dem Wiegen, wenn Sie dies tun, und bewegen Sie sich vorsichtig Pfannen mit heißen Flüssigkeiten.
Beachten Sie, dass alle Zusatzstoffe oder alternativen Zucker zum Gewichtsanteil der Feststoffe zählen und möglicherweise mehr oder weniger Wasser zum Auflösen benötigen als Glukose allein.
Es ist Es ist viel einfacher, einen 75% igen Glukosesirup herzustellen als einen 90% igen Glukosesirup, da es weniger wahrscheinlich ist, dass Sie Probleme mit einer schlechten Übersättigung (Auflösen von Zucker) oder r haben E-Kristallisation während des Abkühlens, wenn Sie eine niedrigere Konzentration verwenden. In beiden Fällen funktioniert es in Ihrem Rezept einwandfrei.
Antwort
Ich habe ein einfaches Rezept für alle Nehmen Sie einfach 2 Tassen Zucker, 1/4 Tasse Wasser, 1/2 TL Zitronensaft, eine Prise Salz, 1/2 TL Backpulver. Geben Sie alle Zutaten in eine Saucenpfanne und kochen Sie sie etwa 30 Minuten lang 5 Minuten und Ihr Glukosesirup ist gebrauchsfertig.
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- Ich nahm an, Sie beziehen sich auf Backpulver. Ihre Kochanweisungen könnten etwas mehr Tiefe gebrauchen. Bei welcher Temperatur kochen? Rühren sie die Zutaten um, sobald sie in die Saucenpfanne gegeben wurden?
Antwort
Ich habe versucht, meine eigenen zu machen Glukosesirup, da es in meiner Nähe keine Backspezialitäten gab.
Ich habe es gemischt:
- 35 g (2,5 EL) Wasser mit
- 2 TL feinem Zucker
- 1 TL Maismehl
Sie können die Menge des verwendeten Wassers anpassen, indem Sie etwas mehr oder etwas weniger davon verwenden.
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- Dies ist kein Glukosesirup, sondern Zuckersirup. ‚ wirkt nicht als Glukosesirup, insbesondere ‚ verhindert die Kristallisation bei der Herstellung von Süßigkeiten nicht.