Wie mache ich Joghurt ohne vorhandenen Joghurt?

Es gibt verschiedene Bakterien, die Joghurt herstellen können. Sie fermentieren Milch bei warmen Temperaturen und werden aus diesem Grund als „thermophil“ bezeichnet.

Diese Bakterien wurden vor Jahrtausenden kultiviert. Ich gehe davon aus, dass Milch versehentlich zu etwas verdorben ist, das die hungernde Person, die sie gegessen hat, nicht getötet hat.

Leuchtende thermophile Laktobazillen gibt es in freier Wildbahn, aber so Machen Sie viele andere sehr unangenehme Bakterien, die gerne die Laktose in Ihrer warmen Milch essen würden. Sie können nicht einfach warme Milch verderben lassen und hoffen, dass Sie Joghurtbakterien bekommen. Der einzige Weg, um sicher zu sein, ist, nicht krank zu werden, wenn Sie es essen.

Joghurt-Vorspeisen zu bekommen ist Sehr einfach.

Jeder Joghurt aus dem Geschäft, der „lebende aktive Kulturen“ enthält, kann als Vorspeise verwendet werden. Joghurt-Vorspeisen können auch getrocknet online gekauft werden.

Sobald Sie etwas Joghurt haben und wenn Sie lange Zeit nicht mehr machen, können Sie etwas getrocknet oder im Gefrierschrank sparen.

Kommentare

• Joghurt-Vorspeisen ist gerade jetzt einfach. In einer postapokalyptischen Welt, in der ich Joghurt nachbauen möchte, ist es jedoch möglicherweise nicht einfach, ihn zu erwerben. Ich suchte nach einem endgültigen Rezept, um Joghurt neu zu starten.
• Ich denke, Sie haben Ihre Antwort hier tatsächlich impliziert – holen Sie sich jetzt einige getrocknete Vorspeisen (mehr als eine aus Gründen der Redundanz) und legen Sie sie in Ihre Vorrat an Disaster Recovery-Ressourcen. Natürlich frage ich mich in dieser imaginären postapokolytischen Welt, wo Sie eine Kuh oder eine Ziege bekommen. Weißt du, wie man sie melkt? 🙂 Dies ist sowieso keine Fähigkeit, die ich in der modernen Welt habe 🙂
• Wenn Sie sich jemals in Nordkorea befinden, viel Glück beim Finden von Joghurt, ‚ Ich werde viel Glück haben, Kühe zu finden. @ SAJ14SAJ Ich bin mit dem Melken von Ziegen aufgewachsen, daher denke ich, dass ich ‚ für diese Aufgabe bereit bin. Joghurt ist also im Grunde genommen so magisch, dass nur Höhlenmenschen die Geheimnisse der Bakterienkultivierung auflösen konnten … hmm.
• @ Error454- Es ist nicht magisch ‚. ‚ Als Joghurtbakterien entdeckt wurden, waren die Menschen verzweifelt nach Lebensmitteln und Lebensmittelkonservierung, sodass sie bereit waren, das Risiko einzugehen, krank zu werden und fragwürdige Lebensmittel zu essen. Sie könnten sicherlich 20 Portionen Milch machen, sie alle über Nacht erhitzen und sehen, welche morgens eine joghurtähnliche Konsistenz und einen joghurtartigen Duft hatten. Dann könnten Sie sie einzeln essen und die, die Sie nicht ‚ tötet, können Sie als Starter verwenden. Natürlich müsste man wirklich verzweifelt sein, um Milch zu konservieren, damit sich dieses Risiko lohnt.

Es Es ist möglich, Pfefferstängel zu verwenden, um ein joghurtähnliches Produkt herzustellen. Sie legen die Stängel von Peperoni 12 bis 24 Stunden lang bei Inkubationstemperatur (40 bis 45 ° C) in vorbereitete Milch (auf> 70 ° C erhitzt) und verfestigt sich danach. Die Stängel werden verworfen und weitere Chargen mit dem Produkt erstellt.

Ich selbst habe es einmal mit einem Stiel aus süßem rotem Pfeffer versucht, aber ich habe es nicht gewagt, das Ergebnis zu essen, und ich habe nicht versucht, weitere Chargen über die erste hinaus herzustellen. Eine Sorge, die ich hatte, war, dass es einige Fragen gibt, ob es Bakterien sind, die auf dem Stamm leben, oder Pektine aus dem Pfefferstamm selbst, die den „Joghurt“ erzeugen.

Quellen: (Google hat mehr)

http://www.wildfermentation.com/yogurt-cultured-by-chili-peppers/ http://chowhound.chow.com/topics/863207

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• Dies ist sicherlich eher ein Käse als ein Joghurt?

In der Antike stellten nomadische türkische Stämme Joghurt her, indem sie den ersten gekocht und gekühlt ließen (ca. 43-44 ° C) ) Milch im Wald oder durch Zugabe des gesammelten Taus aus dem Wald am frühen Morgen und Zugabe dieser zu gekochter und gekühlter Milch. In der heutigen Zeit, in der Türkei, besteht eine Möglichkeit, Joghurt ohne Verwendung von Joghurt herzustellen, darin, gekochte Kichererbsen in die Milch (43-44 ° C) zu geben. Das Kochen von Milch ist wichtig, wenn Sie Rohmilch verwenden, da diese viele andere Bakterien enthält. Für die Herstellung von Joghurt benötigen Sie jedoch nur zwei. Das Verhältnis für die Kichererbsen beträgt 3 Kichererbsen pro halben Liter Milch. hoffe das hilft. Wenn Sie daran interessiert sind, neue Geschmäcker zu kreieren, können Sie Ziegen-, Schaf- und Büffelmilch verwenden oder in Kuhmilch mischen (so wurde es auch bei den alten Nomadenstämmen gemacht).

Ich habe 10 Minuten lang eine halbe Tasse Reis ins Wasser gegeben, dann das Wasser abgetrennt und gemischt mit heißer Milch ein … nach 3-tägiger Gärung. Ich öffne den Behälter und er riecht nach Käse, habe aber eine schöne Menge Joghurt mit Milchsäure gemischt …Trennen Sie dann den Joghurt und verwenden Sie ihn als Vorspeise, um mehr Joghurt herzustellen, der aber gut nach Käse in Joghurtform riecht.

My Großmutter pflegte zu sagen, dass man Joghurt genauso herstellen könnte wie hausgemachte Buttermilch – fügen Sie der erwärmten Milch ein paar Tropfen Zitrone hinzu und lassen Sie sie über Nacht gären. Dies würde die Vermehrung der für den Joghurt notwendigen Bakterien unterstützen.

Ich habe einmal Joghurt (oder etwas sehr Ähnliches) hergestellt. indem Sie eine kleine Schüssel Milch mit einer Scheibe Brot herauslassen. Ich sollte erwähnen, dass meine Mutter, die es gefunden hat, ihren eigenen Joghurt von Grund auf neu herstellt. Als sie sagte, ich hätte Joghurt hergestellt, muss er tatsächlich Joghurt sehr ähnlich gewesen sein.

Natürlich eine Anekdote ist kein Beweis, daher der Bedarf an weiterer Forschung. Nehmen Sie mich ein bisschen mit, das hat mich dazu gebracht, im Kreis zu recherchieren.

Brot wurde historisch als Hefestarter für Bier verwendet – kann den Artikel, in dem ich es zuerst gelesen habe, nicht finden, als den es verwendet wurde Ein alternativer Starter für den Fall, dass keine Bierhefe vorhanden ist, aber dieser erwähnt ihn auch (kurz) als eine der ältesten Methoden und dieses gibt ein modernes Rezept für dasselbe. Nicht, dass Bierhefe Joghurtkultur ist, aber es legt nahe, dass Brot als kontrolliertes Impfmittel wirken kann.

Also Sauerteig enthält im Allgemeinen mehrere Laktobazillenstämme. Dies ist eines der Dinge, die den Teig sauer machen. Ähnliche Stämme, Laktobazillen, werden in verschiedenen fermentierten Gurken verwendet – oft nur aus diesem Grund als lakto-fermentiert bezeichnet, manchmal wird Molke sogar als Starter verwendet. Aus diesem Grund gibt es Fragen zur Verwendung von Sauerteigstarter und den Bakterien, die die Gurken fermentieren, oder zur Herstellung von fermentierten Getränken oder Joghurt starten . Ich habe keine wirklichen Antworten gesehen, aber Leute (in Kommentaren) sagen, dass es plausibel klingt und einen Versuch wert sein könnte.

Die Verwendung von Sauerteig als Vorspeise oder eine Scheibe Brot kann also ein plausibler Weg sein Starten Sie eine Charge Joghurt. Die Verwendung eines Teils der Flüssigkeit aus lakto-fermentierten Lebensmitteln (von denen viele keine externen Vorspeisen erfordern) kann ein anderer Weg sein. Und selbst wenn die Laktobaccili-Stämme nicht die gleichen sind, die normalerweise zur Herstellung von Joghurt verwendet werden … Ich würde vermuten, dass es vernünftig ist, mit dem Produkt der Fermentation der Milch zu experimentieren, wenn diese Stämme sichere, essbare, fermentierte Lebensmittel produzieren (wenn nicht unbedingt schmackhaft, wenn die Stämme sehr unterschiedlich sind) / p>

Ihre Risikotoleranz kann natürlich variieren, aber in Ihrer postapokalyptischen Welt ohne Alternativen kann es sich durchaus lohnen, das Experiment mit der gebotenen Vorsicht durchzuführen, da die Konservierung von Milch auf diese Weise sehr nützlich ist Solange Sie sich auch in unserer eigenen vorapokalyptischen Welt bewusst sind, verwenden Sie verschiedene im Laden gekaufte Vorspeisen (y Ogurt, Kefir, Probiotika) ist eine sicherere Wahl.

Ein anderer Gedanke: Die meisten Wildhefen produzieren Produkte mit sauren Noten (wie Sauerteig), was bedeutet, dass Lactobaccili vorhanden sind. Es mag also vernünftig sein zu glauben, dass Hefen und Lactobaccili oft zusammen hängen. Wildhefequellen können daher ein weiterer potenzieller Weg für Lactobaccili-Starter sein – einschließlich der Oberflächen von Früchten wie Apfel oder Traube oder unter Verwendung von Rosinen oder Apfelwein, Kartoffelwasser , Kefir usw. Getreide soll auch eine Quelle sein, ein Grund, warum Brot (und Sauerteig) verwendet werden – aber die zur Bierherstellung verwendeten Maischen oder andere Getreidegerichte können fermentieren und Laktobazillen produzieren.

Und letzte Gedanken. Sauerteige verwenden einen längeren Prozess, um sicherzustellen, dass die richtige Sorte dominiert (oder wenn dies nicht der Fall ist, weiß man es und kann von vorne beginnen). Es kann möglich sein, wenn man einen potenziellen Starter hat, etwas Ähnliches zu versuchen – vielleicht mehrere winzige Chargen (jede begann mit der vorherigen) durchzugehen und zu prüfen, ob jede wie guter Joghurt aussieht und keine Probleme zu verursachen scheint, um die Belastung zu geben Wenn Sie die Milch zu einem anständig aussehenden Joghurt kultivieren, haben Sie viele Chancen, sich gegen Feinde zu behaupten, bevor Sie größere Mengen riskieren. Es kann sogar möglich sein, einen tatsächlichen sauren … Milchstarter zuzubereiten, der weggeworfen und Ihrem Kulturstarter wie Sauerteig frisch hinzugefügt wird, um den zu geben Richtige Bakterien haben eine gute Chance, sich festzuhalten.

Zu den Quellen für wildes Lactobaccili gehören auch die Kühe selbst, insbesondere Rohmilch. Das Fermentieren von Rohmilch kann eine sichere Methode sein, um einen Starter zu bekommen – genau wie Äpfel normalerweise zu Apfelwein fermentieren, weil die Hefen, die dies tun, in den Apfelschalen vorhanden sind. Auch in der postapokalyptischen Welt, die Sie sich vorstellen, kann Milch (und damit eine Quelle für diese Milch) bedeuten, dass Sie auch eine Quelle für Lactobaccili haben.

MACHEN SIE IHREN EIGENEN STARTER UND KEINEN MILCHJOGURT

Vegan Richa hat ein Rezept, um Ihren eigenen Starter in ihrem Buch zu machen. Es ist einfach und alles, was Sie vielleicht nicht mögen, ist das, was ich bevorzuge – dies sind Joghurts ohne Milchprodukte wie Kokosnuss, Mandel usw.

ALL EASY und Sie sollten ihr Buch VEGAN RICHAS INDIAN KITCHEN

Zum Beispiel sagt sie, dass sie einen probiotischen Joghurt-Starter verwendet:

1/2 Tasse Cashewmilch (auch aus eingeweichten Cashewnüssen oder Mandeln hergestellt oder kaufen Sie Ihre eigene) 1/2 TL probiotische Kapsel ohne Milchprodukte oder Pulver

Die Milch bei schwacher Hitze erwärmen, bis sie lauwarm ist – Probiotikum untermischen – in eine Glasschüssel oder ein Glas geben. Abdeckung 6 Stunden an einem warmen Ort ruhen lassen. Kühlen Sie und verwenden Sie w / in 3 Tagen, um Joghurt zu starten.

Sie müssen das Buch kaufen, um den Rest zu erhalten … ALLES EINFACH 🙂

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• und wenn Sie wissen möchten, ob Nichtmilchprodukte genauso gut für Joghurt geeignet sind, lesen Sie hier sciencedirect.com/science/article/pii/S0740002008001111
• Wissen Sie, was probiotische Kapseln enthalten?
• @Stephie: Es variiert je nach Unternehmen. Sie ‚ sind jedoch gut darin, sie auf der Verpackung aufzulisten. (als Ziel ist es, viele verschiedene Mikroben in dich zu bringen). Für Ihren Fall könnten Sie mit den billigeren davonkommen, die Lactobacilus enthalten (oder wie auch immer ‚ geschrieben ist) und einigen anderen.
• Hier ist eine vegane NON DAIRY Probiotic Kapsel. Sie stellen das Gleiche her wie die DAIRY Probiotic-Kapseln 🙂 …. nur ohne MILCH Es kann mehr Informationen geben, als Sie benötigen, und Sie müssen nicht unbedingt ‚ Dr. Mercola ‚ s, aber sie sind von hoher Qualität und alle Fragen werden beantwortet, so dass Sie möglicherweise zu probiotics.mercola.com/probiotics- faq.html # 20

Es ist einfach, getrocknete ganze rote Chilis in der zu verwenden warme Milch und bewahren Sie sie an einem warmen Ort auf.

Getrocknete rote Chilischoten haben die gleichen Bakterien wie für Quark / Joghurt erforderlich.

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• Haben Sie eine Quelle für diese Behauptung?

Kichererbsen sind der richtige Weg. Holen Sie sich 15-20 Kichererbsen, zerdrücken Sie sie mit einem Knoblauchbrecher und geben Sie sie in 1,5 Glas pasteurisierte Milch, die auf 40-42 Grad erhitzt wurde. Wickeln Sie das Glas in ein Tuch, Handtuch usw. und lassen Sie es 24 Stunden an einem heißen Ort. Es gibt jetzt Ihre Kultur.

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• Welche Art von Kichererbsen (getrocknet, aus einer Dose, …?) Und warum sollten sie erstellen ein Joghurt? Ich denke, diese Antwort würde von mehr Details und Erklärungen profitieren. Bitte beachten Sie eine Bearbeitung , danke!
• Das heißt, willkommen auf der Website! Vergessen Sie nicht, ‚ an der -Tour teilzunehmen und unsere zu durchsuchen Hilfecenter , um mehr über die Website zu erfahren.

Gießen Sie einfach die Milch in die Glas und verschließen Sie es luftdicht, verlieren Sie das Siegel nach 12 Stunden, Sie müssen die Milch zuerst erwärmen, bevor Sie sie in das Glas gießen, Sie brauchen überhaupt keinen Starter, Sie brauchen nur die Milch allein.

Ich nicht Machen Sie dies mit Vorspeisen jeglicher Art, nur mit Milch, aber ich kann das Bild nicht auf diese Seite hochladen. Ich weiß nicht warum 🙁