Wie macht man dicke und flauschige Pfannkuchen?

Das Trennen der Eier und das Schlagen des Eiweißes vor dem Falten in den Teig könnte dabei helfen. Zu Hause ist es kein Problem, aber wenn es sehr beschäftigt ist, dass Sie sie hatten, werden sie dies wahrscheinlich nicht tun, da dies in Chargen erfolgen muss.

Das Hinzufügen von etwas Backpulver zusätzlich zum Backpulver kann ebenfalls hilfreich sein, jedoch nur, wenn Sie Buttermilch verwenden. Wenn Sie normale Milch verwenden, wird das Backpulver einen seifigen Geschmack erzeugen. Im Fall von Buttermilch und Backpulver würde der primäre Sauerteig vom Backpulver kommen und dann würde die Säure der Buttermilch die Reaktion für das liefern Soda, um das zusätzliche „Pep“ zu geben. Wenn Sie „Backpulver“ verwenden, müssen Sie den Teig sofort verwenden, sonst steigen diese Blasen an die Oberfläche und platzen und geben ihr CO2 an die Luft ab. Gleiches gilt für das Hinzufügen von Selters Wasser … kurz vor dem Kochen der Pfannkuchen hinzufügen.

Wenn Sie Milch durch Selterswasser ersetzen … werden dem Teig Blasen hinzugefügt, aber der Teig enthält weniger Fett (vorausgesetzt, Sie verwenden Vollmilch ) erhöht die Glutenentwicklung. Wenn Sie fettarme oder fettfreie Buttermilch oder normale Milch verwenden, ist dies möglicherweise kein so großer Unterschied. Der Vorteil von Buttermilch (neben dem Geschmack) liegt in der Säure, die sie liefert. Saure Teige lassen Gluten nicht so leicht entstehen und daher eine zartere Textur erzeugen.

Das Übermischen von Pfannkuchenteig ist bei den meisten Menschen ein großes Problem. Machen Sie eine Vertiefung in der Mitte der trockenen Zutaten, fügen Sie die flüssigen Zutaten hinzu, die bereits zusammengeschlagen wurden, und falten Sie sie dann vorsichtig, bis sie sich vereinigen, damit keine größeren Taschen mit trockenen Zutaten vorhanden sind, aber der Teig sollte auf keinen Fall glatt sein Eine glatte Konsistenz entwickelt Gluten und erzeugt zähe Pfannkuchen. Einige Klumpen sind in Ordnung, da sie beim Sitzen hydratisieren.

Wenn Sie kein Backpulver und Selterswasser verwenden, können Sie die Empfindlichkeit verbessern, indem Sie Ihren Pfannkuchenteig lassen Nach dem Mischen 30-60 Minuten sitzen lassen. Dies ist die Idee hinter dem Abkühlen von Gebäckkrusten. Es ermöglicht nicht nur, dass sich Gluten entspannt, sondern vor allem, dass das Stärkekörnchen des Mehls Feuchtigkeit aufnimmt, hydratisiert und sich ausdehnt (Blüte). Dies könnte wahrscheinlich Teil dessen sein, was zu den Pfannkuchen beigetragen hat, die Sie im Restaurant genossen haben. Wenn es ein sehr belebter Ort ist, produzieren sie ihren Pfannkuchenteig höchstwahrscheinlich einen Tag im Voraus in großen Mengen für den Service am nächsten Tag. Diese verlängerte Ruhezeit würde eine maximale Hydratation der Stärke ermöglichen, wodurch ein dickerer Teig entsteht. Je dicker der Teig, desto weniger Aufstrich haben Sie auf dem Grill. Dies führt natürlich zu Einschränkungen, wenn Sie mit Appetit auf Pfannkuchen aufwachen!

Ein wenig hinzufügen von kohlensäurehaltigem Wasser wird definitiv dazu beitragen, Ihre Pfannkuchen flauschiger zu machen. Das Ziel ist es, kleine Blasen im Pfannkuchen zu erzeugen, so dass sie buchstäblich „luftig“ sind. Ich habe aus Quellen Sie müssen den Teig 5 Minuten ruhen lassen, bevor Sie beginnen g zu kochen. Abgesehen davon ist einer der größten Fehler, den jeder zu erwähnen scheint: den Teig nicht übermischen . Die meisten Leute (ich eingeschlossen) denken, dass Sie alle Klumpen herausarbeiten müssen. Das Ziel ist nur, die Zutaten kaum genug miteinander zu mischen.

Es ist auch hilfreich, wenn sich Ihr Teig auf der dickeren Seite befindet, da er sich besser aufblasen kann, bevor er sich auf dem Grill ausbreitet.

Überspringen Sie das Backpulver und den Selters und gehen Sie zu Pfannkuchen auf Hefebasis über. Die Zubereitung des Teigs dauert ungefähr 90 Minuten. Aber deine Kuchen kommen alle dick, sprudelnd und lecker heraus. Mit einem Satz Fladenringe, die ich selbst gemacht habe, kannst du pfannkuchenähnliche Gegenstände mit einer Dicke von über einem Zoll kochen. Sirup und Butter machen sie gut, aber sie regieren absolut in einem großen Untertasse mit hausgemachter Zwiebelsuppe.Suchen Sie nach „Hefepfannkuchen“ und „Crumpet-Rezept“. Sie können starkes Brotmehl verwenden, um dicke Kuchen zuzubereiten, oder billiges Mehl verwenden und eine 1/4 Tasse Glutenpulver (Teigverstärker) hinzufügen, um ihm etwas Festigkeit zu verleihen. P. >

mit halb und halb Wasser und Milch macht sie auch weniger schwer, besonders wenn Sie Vollkornmehl oder Hafer verwenden.

Ich glaube nicht, dass Dinge wie Backpulver, Buttermilch usw. „das Geheimnis“ sind. Sie können mit ihnen sowohl dicke als auch dünne Pfannkuchen machen. Die Dicke in dicken Pfannkuchen ist nicht bis zum Sauerteig; Mit jeder Kombination aus Backpulver und Backpulver können Sie nur so viel Sauerteig erzielen. Das Hinzufügen von geschlagenem Eiweiß funktioniert wie bei einem Souffle – die Pfannkuchen können in der Pfanne etwas höher werden, fallen aber beim Abkühlen etwas ab. Sie sollten immer noch geschlagenes Eiweiß verwenden, aber es allein reicht nicht aus.

Was Sie brauchen, ist ein Rezept, das einen dickeren Teig erzeugt. Dann fließt es nicht viel und bleibt für einen dicken Pfannkuchen gestapelt.

Dies führt zum nächsten Problem, bei dem die Pfannkuchen innen unterbacken sind. Um dies zu vermeiden und trotzdem dicke Pfannkuchen zu haben, müssen Sie:

• Verwenden Sie das geschlagene Eiweiß, um beim Braten eine luftigere Struktur zu erhalten. Ja, Sie verlieren etwas an Höhe durch Deflation, aber während des Bratens wird eine Unterernährung verhindert.
• Lernen Sie genau, wann die Pfannkuchen umgedreht werden müssen. Die beste Lerntechnik besteht darin, die Blasen zu beobachten. Beachten Sie jedoch, dass sie bei dicken Pfannkuchen anders auftreten als bei dünnen.
• Gute Temperaturkontrolle. Das müssen Sie wirklich Stellen Sie Ihre Pfanne, Ihren Herd und Ihr Öl so ein, dass eine konstante Wärmeabgabe vorliegt und dass es im (etwas engen) Bereich liegt, der mit dicken Pfannkuchen funktioniert. Wenn Sie es zu niedrig bekommen, nehmen sie zu viel Fett auf Nicht richtig bräunen, aber wenn Sie es zu hoch bekommen, brennen sie an der Unterseite, bevor die Mitte kocht.
• Am Ende gibt es einen „Trick“, den ich nicht schäme – heizen Sie Ihren Ofen auf etwa 120 Grad Celsius vor und nehmen Sie die Pfannkuchen für etwa 5 Minuten aus der Pfanne in den Ofen. Es kümmert sich um die letzten lästigen Teigtaschen, die Sie in dicken Pfannkuchen finden, auch wenn Sie denken, Sie haben alles richtig gemacht.

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• Man kann auch einen Deckel über die Pfanne / Bratpfanne legen, um sie für die gesamte oder die Hälfte ihres Kochens durchzukochen . Besonders nützlich, wenn Sie gefrorene Blaubeeren oder Erdbeeren auf die Kuchen werfen. Oder sie einfach extra dick machen. Der Ofen sorgt dafür, dass sie fertig sind, aber die Deckel über den Kuchen garantieren auch einen maximalen Anstieg.

Zitronensäure ist der Schlüssel. Es ist sehr billig, sieht aus wie Zucker, macht es gut oder zerbricht es (ich benutze eine Kaffee- / Gewürzmühle). Es stellt sicher, dass das Backpulver und das Backpulver jede Menge ihrer Fähigkeit zur Erzeugung von CO2 (Blasen) verbrauchen und keinen bitteren Seifengeschmack hinterlassen (der lediglich das Hinzufügen von mehr Backpulver / Backpulver könnte). Buttermilch ist teuer (obwohl leicht mit Zitronensäure oder Essig zuzubereiten) und heutzutage in den USA schwer zu finden und normalerweise eine fettarme Version (was albern ist).
Bei diesen Säuretypen geht es darum, das Backen vollständig zu aktivieren Soda und Backpulver (Backpulver ist im Grunde Backpulver plus Zitronensäure, obwohl sie unterschiedliche Zutaten für Stabilität und allgemeine Verwendung verwenden).
Aber in diesem Fall wollen wir groß und locker!
Ich habe in einem schicken Frühstücksort gearbeitet, der Leute schwärmten von den flauschigen, herzhaften Pfannkuchen. Es gibt eine Menge Tricks für verschiedene Geschmäcker, die Leute haben Hefe und Tag vor der Zubereitung erwähnt, um die Kuchen zu säuern, ihnen einen herzhaften Geschmack und eine herzhafte Textur zu verleihen. Außerdem werden kleine Mengen (als spezifischer Geschmack fast nicht nachweisbar) Piment, Zimt (der flachere) hinzugefügt Ceylon-Typ), Sternanis, Ingwerpulver, Muskatnuss, Koriander (tunesische Daqqa-Mischung) können den Kuchen ein unspezifisches Aroma verleihen, das eine Leckerei auslöst.
Für kleine Teigmengen mische ich einfach die Zitronensäure ein und verwende beide Backformen Pulver und Soda. Machen Sie den Teig offensichtlich nicht zu dünn. Für größere Mengen, an arbeitsreichen Tagen oder zu besonderen Anlässen, habe ich ein feines Pulver oder ein Quetschrohr mit Zitronenwasserlösung aufbewahrt, um es von Zeit zu Zeit zu mischen, wenn die Kuchen nicht genug pusten. Wenn Sie grobe Zitronensäure untermischen, erhalten Sie dunkle Flecken und Krater in Ihren Kuchen. In diesen kleinen Mengen verwendet, hat dies keinen Einfluss auf den Geschmack. Wenn überhaupt, gibt es diese Sauerteiggüte.
Das ist also mein Geheimnis, sag es niemandem. Folge den anderen Vorschlägen (übertreibe den Teig nicht, benimm dich wie du es eilig hast und bring es einfach zusammen – aber lassen Sie keine großen trockenen Klumpen), mittlere Hitze, warten Sie, bis sich Blasen im Kuchen bilden, bevor Sie umdrehen und umdrehen.
Oh, Menge: Ich koche, messe nicht, aber denke über das Gleiche nach Menge als Backpulver oder halb so viel wie Backpulver / Soda-Kombination.

Hier ist die nächste, die ich gekommen bin zu dieser Art von Pfannkuchen. Ich denke, das Geheimnis ist Buttermilch. Auch das Bratpfannenkochen liefert das beste Ergebnis.

Verwenden Sie Sojamilch, damit die Pfannkuchen besser aufgehen und fantastisch schmecken.

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• Möchten Sie erklären, wie das möglicherweise funktionieren könnte?

Verwenden Sie Bier anstelle von Milch. Bierkuchen sind ein Traum.

Ein Weg, auf den ich in der Vergangenheit versehentlich gestoßen bin, ist die Verwendung einer großen Menge Puderzucker. Die Pfannkuchen kommen sehr locker und schön heraus. Ich wünschte, ich könnte Ihnen die Menge sagen, die ich verwendet habe, aber es ist so lange her, seit ich sie hergestellt habe. Ich habe versehentlich Puderzucker als Mehl verwechselt, also habe ich am Ende wahrscheinlich das Verhältnis Puderzucker: Mehl von 1: 1 oder 1: 2 verwendet. Ich bin mir nicht sicher, ob so viel benötigt wird. Sie müssen experimentieren.

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• I ‚ Es tut mir leid, aber diese Menge Zucker würde die Pfannkuchen unerträglich süß machen. Die meisten Pfannkuchenrezepte enthalten sehr wenig Zucker.
• Ja, ein gutes Rezept für Kekse, aber ‚ würde nichts zum Flusen von Pfannkuchen tun. Aber Sie sagten, es hat funktioniert, also … hmmm … große Kuchenplätzchen?