Ich habe nachgeschlagen, wie man Bananensaft macht, weil ich mich gefragt habe, ob es möglich ist. Es stellt sich heraus, dass dies der Fall ist.
Ich habe gelesen, dass es am besten ist, dafür einen Mixer zu verwenden.
Würde ich nicht einfach ein Bananenpüree erhalten, wenn ich einen Mixer verwende? um zu versuchen, es zu entsaften?
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- Wenn Sie die Bananen zuerst einfrieren, mischen Sie sie dann ' ll verhindern, dass die Bananen zu einem Brei werden. Sie können auch leicht mischen und dann sieben, dies würde eine glattere Textur ergeben, nachdem ich ' persönlich mit einem anderen Saft oder etwas anderem gemischt hätte :). Abgesehen davon haben Bananen ' keinen richtigen Saft.
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Wenn Sie Bananen einige Minuten lang in einer mit Plastikfolie bedeckten Schüssel mikrowellen und dann alles in ein feinmaschiges Sieb geben, um etwa 15 Minuten lang zu sitzen, erhalten Sie eine Menge Saft heraus. Das Einfrieren der Bananen vor dem Mikrowellenbetrieb funktioniert noch besser.
Diese Technik wurde in einem (wirklich guten) Bananenbrotrezept von Cooks Illustrated mehreren verwendet Jahre zuvor. Sobald der Saft extrahiert ist, wird er reduziert, sodass mehr echte Bananen im Brot sind, ohne dass es zu nass wird.
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- Ich liebe dieses Rezept und kam hierher, um genau zu sagen, was Sie gesagt haben, als ich diese Frage in der Seitenleiste sah 🙂
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Ich habe mehrmals Bananensaft gemacht. Und ich beziehe mich auf eine relativ klare Flüssigkeit, die aus den Bananen extrahiert wurde. Es ist ein ziemlich einfacher Prozess, der eine hohe Ausbeute erzeugt. Das Wasser in Bananen ist chemisch an die Stärke in Bananen gebunden, und diese Flüssigkeit kann durch Abbau der Stärke unter Verwendung eines Enzyms namens Amylase freigesetzt werden, das in Bananen vorhanden ist. So gehts Ich mache es:
(1 Liter Saft ergeben)
- Nehmen Sie 2 Kilogramm Bananen, schälen und pürieren Sie sie.
- Gießen Sie das Püree hinein ein Vakuumbeutel und eine Versiegelung. Alternativ können Sie sie mit herausgedrückter Luft in eine SEHR sicher gebundene Plastiktüte legen oder das Püree in ein Einmachglas geben.
- Legen Sie es anschließend in einen Topf mit Wasser bei etwa 65,5 ° C. Celcius und 5 Stunden ruhen lassen. Dadurch kann die natürlich vorkommende Amylase in der Banane die Stärke in der Banane vollständig abbauen und die Flüssigkeit freisetzen.
- Die Flüssigkeit durch einen Nussmilchbeutel abseihen (meine bevorzugte Methode), oder Sie können mehrere Schichten Käsetuch verwenden, aber ein schöner Nussmilchbeutel macht dies so viel einfacher.
- Drücken (und massieren, um den höchsten Ertrag zu erzielen) den Saft durch den Beutel. Sie sollten ungefähr einen Liter (im Allgemeinen etwas mehr) frischen, köstlichen Bananensaft erhalten!
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- Gute Verwendung
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Die Menschen in Nordwesttansania und Süduganda haben Alkohol aus Bananen hergestellt Saft seit Jahren. Sie mischen reife Bananen mit Gras und mischen mit den Füßen oder Händen, bis die Enzyme zerfallen, um klaren Saft zu erhalten.
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hmm … Ich stelle mir vor, dass eine Methode, die der Herstellung von Gelees mit Flüssigkeit ähnelt, dafür funktionieren könnte. Einfrieren würde die Zellwände brechen und mehr Flüssigkeit herauslassen, dann könnten Sie es zu einem schönen Brei mischen und es dann in einen Geleebeutel oder ein Käsetuch geben und es für ein oder zwei Tage über einer Schüssel im Kühlschrank aufhängen und Sie sollte etwas Flüssigkeit herausholen 🙂
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- Sie ' müssen es nicht sitzen lassen tagelang, und ich denke, das Mischen macht es schwieriger, die Flüssigkeit aus Bananen herauszuholen, aber das Einfrieren und Auftauen und dann das Sieben funktioniert gut.
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Sie können Bananensaft herstellen, indem Sie die Stärken enzymatisch abbauen. Es ist kein schwieriger Prozess und kann in der häuslichen Küche durchgeführt werden, erfordert jedoch einige Zutaten und Techniken, die Sie möglicherweise nicht haben oder mit denen Sie nicht vertraut sind. Die Details finden Sie hier: https://www.chefsteps.com/activities/banana-juice–11
Dies führt zwar zu hervorragenden Ergebnissen, aber Sie können Beschleunigen Sie den Prozess erheblich und erzielen Sie eine höhere Ausbeute, wenn Sie Zugang zu einer lebensmittelechten Zentrifuge haben.
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Es gibt keine solche etwas wie Bananensaft. Bananengeschmack kommt von einem Öl, das sich nicht gut mit Wasser mischen lässt. Normalerweise ist es im Fettfleisch der Banane enthalten.
Sie können Bananenacetat kaufen, das einen bananenähnlichen Geschmack hat. Ich denke, dies kann mit Wasser gemischt werden, um Saft zu machen. Es schmeckt nicht genau wie Banane, ist aber ähnlich.
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- Ich finde das falsch. Wie alle Früchte haben Bananen einen hohen Wassergehalt, und sobald diese Flüssigkeit irgendwie von den Feststoffen getrennt ist, ist sie ' ein Saft.Die von James vorgeschlagene Methode erzeugt eine wässrige Flüssigkeit mit einem sehr starken Bananengeschmack, zum Beispiel habe ich es ' selbst gemacht. Ich weiß nicht, ob Ihre Daten zur Löslichkeit falsch sind oder ob das Öl in etwas anderem gelöst und mit dem Wasser gemischt ist, aber Sie können sicher einen guten Geschmack haben ( aus der Frucht erzeugte Flüssigkeit mit Bananenverkostung.