Wie man Kanten auf Pfannkuchen knusprig und die Innenseite weich macht

Hier spielen zwei Dinge eine Rolle, und leider müssen Sie einige Versuche unternehmen, um sie zu erhalten dies richtig.

Das erste ist die Wärmekontrolle. Möglicherweise möchten Sie versuchen, für einen kürzeren Zeitraum bei einer höheren Temperatur zu kochen. Dadurch werden die Außenseiten sehr schnell und die Innenseiten etwas langsamer gekocht Wollen Sie die Hitze nicht zu stark erhöhen, sonst verbrennen Sie nur die Außenseite und sind innen fast roh. Yuck.

Die zweite ist Ihre Teigkonsistenz. Ein dickerer Teig, der aufsteigt Ein bisschen mehr dauert länger, um in der Mitte zu kochen. Wenn Sie Probleme haben, die Mitte weich zu halten, fügen Sie etwas mehr Mehl und / oder etwas mehr Backpulver hinzu.

Wie gesagt, dies wird einige Versuche und Irrtümer erfordern. Vielleicht möchten Sie in einen guten IR-Temperaturleser investieren, um genau zu sehen, wie heiß Ihre Pfanne ist, um das Experimentieren zu unterstützen.

Viel Glück!

Kommentare

• In Bezug auf dickeren, weicheren Teig: Ich ‚ habe festgestellt, dass Joghurt Wunder tut.
• Genie! Ich ‚ werde das dieses Wochenende versuchen!
• Das Infrarot-Thermometer ist eine großartige Investition.
• Sie haben ‚ Sie benötigen kein Thermometer, um die richtige Wärme zum Kochen von Pfannkuchen zu erhalten. Nehmen Sie etwas Wasser auf Ihren Finger und werfen Sie einen Tropfen auf die trockene Pfanne. Wenn der Tropfen sofort zischt, ist er ‚ ist zu heiß. Wenn es nur dort sitzt, ist es ‚ zu kalt. Wenn es anfängt zu schweben, als wäre ‚ ein Luftkissenfahrzeug und läuft um die Pfanne, ‚ ist die richtige Temperatur. (und ich habe nach unten gescrollt und gesehen, dass @JustRightMenus dasselbe als Antwort auf die Antwort von @nocorelius ‚ gepostet hat). … aber der dritte und wichtigste Teil für die Knusprigkeit ist die Antwort von @MikeSherov ‚ – fett.
• “ Need “ ist ein lustiges Wort. Wasser auf eine Pfanne fallen zu lassen ist in Ordnung, um etwas zum Frühstück oder für ein Rezept, das Sie bereits kennen, zusammen zu werfen. Wenn Sie jedoch ein bestimmtes Rezept mit bestimmten Merkmalen entwickeln möchten, ist es umso besser, je genauer Sie sind. Sie können es später jederzeit vereinfachen.

Hier geht es darum, den Pfannkuchen zum Braten zu bringen: Verwenden Sie ein Gemüse Öl, und stellen Sie sicher, dass Ihre Bratpfanne heiß ist (aber nicht zu heiß, um das Öl zu verbrennen), bevor Sie mit der Herstellung der Pfannkuchen beginnen. Dadurch können die Ränder knusprig werden, bevor der Pfannkuchen während des Garvorgangs austrocknet.

Kommentare

• Pflanzenöl ? Sakrileg! Pfannkuchen sollten in gerendertem Schweinefett gebraten werden, vorzugsweise aus dem in der Nähe brutzelnden Speck … 😉
• @knives, fair genug 🙂
• Einverstanden mit Messern über die Fettauswahl, Aber der entscheidende Teil, um die Ränder knusprig zu machen, ist, dass Sie genug Fett in der Pfanne haben, damit die Ränder braten.
• Butter, Leute! ‚ dreht sich alles um die Butter!

Ich mag sie so, das ist was ich tue:

Mach meinen Teig von Grund auf neu, ich mache es jetzt mit dem Auge, also erinnere dich nicht an die Maße.

So etwas:

1 – 2 Eier in Milch gemischt, um eine Tasse

2 + Tassen Mehl

Esslöffel Zucker

1/2 zu machen Teelöffel Salz

2 Teelöffel Backpulver

4 Esslöffel geschmolzene Butter, nicht Margarine (kühl)

Die trockenen Zutaten in eine Schüssel geben und verquirlen gut oder zusammen sieben oder richtig gut mit einer Gabel oder etwas umrühren.

Machen Sie einen Brunnen in der Mitte des trockenen Materials und gießen Sie die Milch / Eier ein.

gießen Sie die geschmolzene Butter auf die Milchei-Mischung geben und sofort mischen … einige Klumpen sind normal und zu erwarten. Sie sollten einen ziemlich dünnen Teig haben, wenn Sie denken, dass er zu dünn ist, Mehl hinzufügen, zu dick? Fügen Sie mehr Milch hinzu. Dünnere Pfannkuchen werden an den Rändern besser knusprig.

Hinweis: Wenn Ihre Pfannkuchen ein fleckiges Aussehen mit etwas Bräunung und einigen weißen Flecken haben, habe ich Ihnen gesagt, Sie sollten zu viel Backpulver einfüllen und es beim nächsten Mal reduzieren

eine schwere Pfanne vorheizen (ich benutze eine gusseiserne Bratpfanne), in der die Butter gerade anfängt zu rauchen

einen Teelöffel Butter (das echte Zeug) in die Mitte geben die Pfanne und lassen Sie es ein wenig schmelzen, dann gießen Sie den Teig darüber und umgeben Sie ihn mit Teig.

Hinweis: Durch Erhöhen der Butter wird die Knusprigkeit der Ränder erhöht.

wenn die Blasen am Rand des Pfannkuchens sind eingestellt (sie bleiben offen), drehen Sie es.

Sobald Sie den ersten Pfannkuchen herausziehen, wiederholen Sie die Butter und gießen Sie etwas, machen Sie dies so lange, bis alle Pfannkuchen Sie wollen gekocht werden.

Ich esse normalerweise eine, während ich mehr koche, als Leute anzurufen, wenn sie vom Grill kommen. Diese sind am besten, wenn sie am frischesten sind.

Hinweis: Ich habe alles hinzugefügt, was ich jemals denken konnte von diesem Rezept, außer Schokoladenstückchen … geschnittene Banane, Orangen, aromatisierter Joghurt, Erdnussbutter, alle Arten von Nüssen, zerbröckelter Speck, Knoblauch (einmal), frische und karmalisierte Zwiebeln, Käse, Blaubeeren, Rasin, Johannisbeeren usw. Wird verwendet, um eines der Kinder etwas zum Hinzufügen auswählen zu lassen. Jede Menge Spaß!

Oh ja, echter Ahornsirup ist unvergleichlich. Es ist teuer, aber Sie verwenden viel weniger davon, und jeder, der seinen Teller mit einem großen Pool dieses Materials in die Spüle stellt, sieht schmutzig aus. Er braucht ein bisschen Training, ist es aber wert.

Viel Spaß!

Der beste Weg, genau das zu tun, was Sie gefragt haben, ist die Verwendung einer gusseisernen Pfanne. Beginnen Sie es heiß, aber bevor die Kur zu rauchen beginnt. Fügen Sie etwas Pflanzenöl (oder Butter oder Schmalz hinzu, aber verbrennen Sie es nicht) und stellen Sie sicher, dass es die Pfanne bedeckt und die Konsistenz fast ändert, weil es ziemlich heiß ist kann sagen, weil es weniger viskos wird.

Gießen Sie einen Testerkuchen darauf (ungefähr die Größe eines Silberdollars), um die Hitze zu testen. Wenn dies funktioniert, starten Sie Ihren Kuchen und genießen Sie.

Früher war ich ein großer Fan von Bisquick, aber meine Frau hat mich zu einem superfeuchten Teig von Grund auf umgebaut. In jedem Fall sollte diese heiße Gusseisenmethode Ihnen die knusprigen Kanten geben, die Sie sich wünschen. Eine gusseiserne Bratpfanne reicht aus das gleiche, aber ich habe diese Verzerrung auf konvexe Weise gefunden, wodurch sie weniger d Wünschenswert für Pfannkuchen.

UPDATE

Ich habe Kokosöl verwendet viel in letzter Zeit zum Kochen. Es hat seine Vorteile, aber in Bezug auf diesen Beitrag habe ich festgestellt, dass es Teig ziemlich gut brät.

Nebenbei brate ich gerne Maistortillas in etwa 3/8 Zoll Kokosöl für hausgemachte Taco-Muscheln 😉

Kommentare

• Eine andere Möglichkeit, um festzustellen, ob das Gusseisen heiß genug ist, besteht darin, dass ein wenig Wasser “ Skitter, “ oder “ Tanz, “ herum auf der Pfanne. Wenn es sofort verdunstet, ist die Pfanne ‚ zu heiß. Wenn es nur dort sitzt, ist die Pfanne ‚ zu cool.
• Yah, großartiger Punkt … Ich habe vergessen, das zu erwähnen. Eigentlich, obwohl wahrscheinlich nicht die hygienischste Art, dies zu tun: Ich wasche meine Hände tatsächlich oft in der Küche, und wenn sie sauber sind, bewege ich “ “ etwas Wasser aus meiner Hand auf die geölte Pfanne aus heißem Gusseisen, um Ihren “ skittered “ -Effekt zu erzielen.

Fett + Hitze + reicherer Teig

Mehr Fett hilft den Pfannkuchen braten und knusprig. Mehr Hitze hilft dem Fett, die Pfannkuchen zu braten und zu knusprigen. Ein reichhaltigerer Teig hilft dem Pfannkuchen beim Braten in der Pfanne.

Ich bevorzuge eigentlich sehr dünne, knusprige Pfannkuchen, und ich finde, dass die Verwendung einer „schwedischen“ Pfannkuchenmischung bei der Herstellung dünnerer und knusprigerer Pfannkuchen hilft.

Die beste Art, Pfannkuchen zu kochen, sind vier Minuten in einem Quesadilla-Hersteller. Unser Modell wurde eingestellt, aber ähnliche sollten auch funktionieren.

Kochen Sie das Pfannkuchen wie gewohnt auf einer heißen Bratpfanne, aber vor dem Umdrehen Olivenöl um die Ränder träufeln. Wie gewohnt zischen und wenden. Dann erhalten Sie eine weiche Mitte und knusprige Ränder!

Meine Großmutter ist ein Profi in diesem Bereich … sie verwendet eine kleine Menge Fett in einer gusseisernen Pfanne und mischt ihren Teig zu einer etwas dickeren Konsistenz … das sollten Sie Hören Sie, wie der Teig brutzelt, wenn er auf die Pfanne trifft.

Fast jeder hier ist falsch. Ich liebe auch knusprige Pfannkuchen, es sind die einzigen, die ich essen werde! Haben Sie jemals bemerkt, dass Ihr erster Pfannkuchen normalerweise knusprige Ränder hat und der Rest nicht?

So gehts:

Machen Sie den Teig etwas dünner als normal. Lassen Sie die Pfanne etwas kühler als gewöhnlich. Geben Sie eine gute Menge Butter in die Pfanne (genug, damit sie sich an einigen Stellen leicht sammelt) (allerdings nicht eingeweicht). Den Teig in die Pfanne geben. Den Teig dünner als normal verteilen, aber nicht super dünn). Es sollte geschmolzene Butter an den Rändern sein. Drehen Sie nun die Hitze ein wenig auf.

Tipps: 1. Sie möchten, dass die Pfanne beim Einlegen des Teigs kühler ist, so dass Sie die Hitze zum Kochen aufdrehen müssen. 2.Sie möchten geschmolzene Butter an den Rändern. 3. Sie möchten, dass der Pfannkuchen langsam kocht. 4. Sie möchten, dass die Butter an den Rändern die Ränder brät / knusprig macht. 5. Um mehr als eine zu machen, empfehle ich, Ihre Pfanne zwischen jedem Pfannkuchen zu reinigen. (Wenn nicht, wird der 2. niemals so gut wie der erste herauskommen. 6. Das Üben mit den richtigen Temperaturen, der richtigen Menge Butter und der richtigen Garzeit ist entscheidend!

Ich fette die Pfanne mit Olivenöl ein und sie ergibt eine schöne knusprige Außenseite und eine schöne weiche Innenseite. Wir verwenden Olivenöl anstelle von Pflanzenöl, weil es ein gesünderes Fett ist.

Ich helfe der Butter zuerst mit Pflanzenöl, erhitze sie bis zum Rauchen, füge die geklärte Butter hinzu und gieße sie dann hinein Teig … die Ränder knusprig wie ein Trichterkuchen. Ich drehe dann die Hitze runter und koche, bis die Blasen erscheinen und drehe dann um. Ich verwende eine Bratpfanne pro Pfannkuchen (eine nach der anderen für diese Pfannkuchen in Monstergröße), die die Ränder knusprig macht, als wäre sie frittiert, und das Umdrehen ist viel einfacher, da der Kuchen größer als gewöhnlich ist. Die Mitte ist flauschig und weich, die Ränder wie ein Trichterkuchen. Zum Abschluss ein oder zwei Stück Butter, eine dünne Schicht Ahornzucker, eine Prise großkörnigen Rohzuckers und ein dünnes künstlerisches Abstreifen von gesüßter Kondensmilch.

Kommentare

• Sie “ helfen der Butter „? Was bedeutet das?
• @Catija – vielleicht Hitze? Das Erhitzen der Butter mit Öl klingt vernünftig, obwohl es so klingt, als ob geplant ist, die Pfanne zuerst mit Pflanzenöl zu erhitzen, da er danach, kurz vor dem Teig, nur noch geklärte Butter hinzufügt.

Pfannkuchen sind besonders weich, wenn Sie dem Teig Backpulver hinzufügen. Für knusprige, hohe Hitze und mischen Sie 2 Teile Butter mit einem Teil Olivenöl (oder einem anderen), damit die Butter nicht verbrennt. Fügen Sie den Teig hinzu und kochen Sie, bis sich Blasen auf dem Pfannkuchen bilden, drehen Sie ihn dann um und kochen Sie ihn nur noch 10-15 Sekunden lang.

Versuchen Sie, dem Teig etwas Reismehl hinzuzufügen – dies ist eine etablierte Technik, um in Pakora- und Tempura-Teigen genau den gewünschten Effekt zu erzielen. Sie sollte auch an Pfannkuchen anpassbar sein.