Wie man Malzessig macht

Der Mad Fermentationist hat eine gute Schreib-

Einige interessante Punkte aus dem Artikel:

• Sauerstoff ist der Schlüssel zum Prozess, sodass Sie keine Luftschleuse verwenden möchten. Ein Käsetuch oder ein Kaffeefilter über dem Hals des Ballons halten Insekten und Staub fern, lassen aber Sauerstoff herein.

• Essig kann aus dem Acetobacter in der Glasfaser hergestellt werden Luft, aber dies kann länger dauern. Eine Essigmutter kann gekauft werden, um diesen Prozess zu beschleunigen. Während der Essig fermentiert wird, schwimmt die Mutter nach oben, um Sauerstoff aufzunehmen, fermentiert das Ethanol zu Essigsäure und sinkt dann nach unten wenn Sie fertig sind.

Kommentare

• Ich denke Weinessig wird aus " normalem " Wein hergestellt, der 12% ABV beträgt. Darüber hinaus heißt es in dem Artikel, dass die Grenze für die Herstellung von Essig 18% beträgt ABV.
• Ich habe nicht ' gesagt, dass mehr als 5% nicht möglich waren, aber dass es möglicherweise langsamer ist. Ich habe jedoch den ersten Punkt aus dem Artikel falsch gelesen, sodass ich ihn ' entfernt habe.

Meine erste Charge war das beste englische Brown-Ale-Kit (Extrakt) des Brauers. Irgendwann wurde es infiziert und sauer. Ich ließ die Flaschen sitzen, um zu sehen, ob sie altern würden (wusste es damals nicht besser), und die ganze Charge verwandelte sich langsam in kohlensäurehaltigen Essig.

Ich habe sie für gezogenes Schweinefleisch und verwendet es hat Wunder gewirkt. Ich habe noch etwas übrig und plane, es für einen Schweinebraten zu verwenden, den ich Ende des Monats mache.

Um Ihre Frage zu beantworten:

Nach meiner Erfahrung Das Brewers Best English Brown Ale Extract Kit ist ein wunderbarer Essig für Schweinefleisch. Fermentieren Sie es und schlagen Sie es mit etwas Acetobacter. Es passt hervorragend zu Ihrem Sommergrill.

http://www.homebrewing.org/Brewers-Best-English-Brown-Ale_p_204.html

Kommentare

• Brown oder Amber Ale klingen wie Das beste " Basis " Bier, das für Essig verwendet werden kann. Ich ' bin mir nicht sicher, ob Sie sollten mit Bierhefe fermentieren und dann das Acetobacter hinzufügen oder zuerst mit Lacto Bugs fermentieren. Sollte ein lustiges Experiment machen. Sie können " live " Essig in Reformhäusern, der die " Mutter " enthält, die dem Bier hinzugefügt werden kann.
• Es könnte interessant sein, es zu versuchen und teilen Sie eine Charge … fermentieren Sie mit Bierhefe im ersten und probieren Sie das Lacto im anderen.
• Säure kann durch mehrere häufig vorkommende Bierverderbnisbakterien verursacht werden – Lactobacillcus, Pediococcus und Acetobacter sind wahrscheinlich die häufigsten verbreitet. Wissen Sie, welche davon Sie hatten? Während die anderen beiden bis zu einem gewissen Grad sauer sind und einen deutlichen " off " Geruch haben, ist Acetobacter derjenige, der spezifisch scharf nach Essig riecht
• Ja, es war definitiv Acetobacter. Deutlicher Essiggeruch und -geschmack.

Sie können Essig aus jedem alkoholischen Getränk herstellen. Da zwischen der Ethanol- und Essigsäureproduktion ein Eins-zu-Eins-Verhältnis besteht, verwenden oder verdünnen Sie Ihr Getränk auf 5-7% Alkoholgehalt. Dies ist die Konzentration von kommerziell gekauftem Essig, normalerweise fünf Prozent. Während Acetobacter-Bakterien in der Luft vorhanden sind und von der Essigfliege getragen werden, beschleunigt die Verwendung einer Mutterkultur oder eines nicht pasteurisierten natürlichen Essigs den Prozess. Stellen Sie Luft bereit, wie es die Bakterien für die Umwandlung benötigen. Vermeiden Sie Getränke, die mit Konservierungsmitteln behandelt wurden, da dies das Wachstum verlangsamt oder verhindert. Mäßig warme Temperaturen sind am besten (70-80F) kälter oder extrem warme Temperaturen verlangsamen den Prozess und können bei zu viel Hitze aufgrund einer übermäßigen Esterbildung zu Geschmacksstörungen führen. Typischerweise wandelt die Kultur bei der richtigen Temperatur 1% Alkohol in 1% Essigsäure pro Woche um. Bewahren Sie die Kultur an einem dunklen Ort auf und überprüfen Sie sie jede Woche auf Mutterbildung, Schimmelwachstum und Verdunstung.

Green Deane bei Eat the Weeds erklärt, wie Sie Ihren eigenen Essig herstellen. Essig ist natürlich. Fruchtfliegen, die von Ihrem Wein oder Bier angezogen werden, fallen hinein und die Bakterien aus ihren Eingeweiden und Körpern säuern den Wein. Das gleiche gilt für Obst. Ich habe ein Experiment für unterwegs. Ich hatte einen Pfirsich, der Fruchtfliegen züchtete, und die Gänsehaut riecht nach Essig. Ich habe etwas Gänsehaut durch einen Filter in etwas Zuckerwasser und Weinhefe ausgewaschen.Ich habe auch etwas Braggs Essig mit dem gleichen. Mit Einmachgläsern habe ich Malzzucker und Bier in einem und nur Malzzucker und Hefe in dem anderen. Ich werde sehen, wie es geht. Sobald es fermentiert ist, kann ich es pasteurisieren oder nicht, wenn es scheint gesund zu sein oder es fallen zu lassen, wenn es fehlschlägt. Einen Versuch wert.