Hier ist, was ich verwende:
- 16 Unzen zerkleinerte Tomaten
- 1 Kopf Knoblauch
- 1/2 Tasse Rotwein
- Parmesan
- Basilikum
- Oregano
- Salz
- 1/4 Tasse Olivenöl
Ich koche die Knoblauchzehen zunächst leicht in Olivenöl, bis sie braun sind. Dann füge ich die Tomaten hinzu, gefolgt von Wein, Oregano, Salz, Basilikum und Käse. Ich koche dann langsam alles für ungefähr eine Stunde.
Die Sauce ist allerdings etwas wässrig. Wie kann ich es zu einer richtigen herzhaften italienischen Nudelsauce verdicken?
Kommentare
- Lassen Sie die Tomaten abtropfen? Wie viel Käse fügen Sie normalerweise hinzu? Bei welcher Temperatur kochen Sie? Ist es in einem Topf oder meinst du, du “ kochst langsam “ in einem Topf? Auch cooking.stackexchange.com/questions/28448/… kann hilfreich sein.
- Tomatenmark …
- @lemontwist Ich denke, ein längeres Kochen als eine Stunde würde zu einem besseren Geschmack führen als das Hinzufügen von Tomatenmark, nicht wahr? Das Zeug schmeckt mir immer so … bitter und plastisch.
- Sie fügen 16 Unzen Tomaten, 1/2 Tasse Wein und 1/4 Tasse Olivenöl einen ganzen Knoblauch hinzu? Und hier dachte ich, ich würde viel Knoblauch essen.
- @CareyGregory Ich liebe Knoblauch. Gut für das Herz 😉
Antwort
Der beste Weg, Marinara-Sauce für mich zu verdicken, ohne zu verlieren Jeder Geschmack ist es, es etwas länger zu kochen.
Wenn Sie es länger kochen, lassen Sie die Sauce nur köcheln, unbedeckt und rühren Sie sie gelegentlich um, damit sie gleichmäßig kocht und sie von der Hitze nimmt, wenn Sie glauben, dass sie die gewünschte Dicke erreicht hat.
Sie können auch versuchen, die Tomaten abzulassen, bevor Sie sie zerdrücken.
Sie könnten sogar versuchen, kleine Semmelbrösel hinzuzufügen, aber dies könnte den Geschmack verändern.
Kommentare
- Auf jeden Fall kochen. Die Tomaten vor dem Kochen unbedingt abtropfen lassen. Semmelbrösel, das wäre etwas seltsam 🙂
- Wasser ist der Saucenvernichter. Wenn Sie es irgendwie vermeiden können, es an erster Stelle einzusetzen, wäre das ‚ nett, aber ansonsten ist ein gutes langes Sieden die beste Methode.
- I. würde ‚ nicht abtropfen lassen – die Flüssigkeit enthält Geschmack. Kochen Sie das Wasser ab, um den Geschmack zu intensivieren und die Sauce zu verdicken.
- @ SAJ14SAJ (einfache) Semmelbrösel eignen sich hervorragend für eine schnelle und schmutzige Verdickung von so ziemlich allem. Ich ‚ habe sie sogar für Kartoffelpüree mit zu viel Sahne verwendet. Aber ich ‚ werde dem Grab bestreiten, dass, wenn Sie mich jemals zu meinem Gesicht fragen.
- Brot in Gazpacho eigentlich ziemlich traditionell ist. Viele Saucen und Suppen aus Spanien sind mit Brot eingedickt.
Antwort
Es gibt eine Reihe von Möglichkeiten , um die Sauce zu verdicken, aber ich denke, Ihr erstes Problem ist, dass Sie sie nicht genug kochen. Sie möchten unbedeckt köcheln (manchmal ein paar Stunden). Oft umrühren, damit es sich so verdickt, wie es sich anhört.
Ich bevorzuge frische Tomaten gegenüber Dosen und vermeide Tomatenmark (persönlich), um einen etwas bitteren Geschmack zu vermeiden (bis Sie die Bitterkeit braten zuerst raus).
Kommentare
- Es gibt absolut keine Möglichkeit, eine Aufschlämmung auf Marinara zu verwenden, wie im Vorschlag Nr. 2 auf der Website empfohlen verlinkter Artikel. Die Textur wäre einfach falsch . Ich befürworte das Herunterkochen.
- @ SAJ14SAJ Ich ‚ bin mir nicht sicher, ob es funktionieren würde die beste Marinara, aber dann ‚ glaube ich nicht, dass die von user1190992 erwähnten Brotkrumen b Es ist auch viel besser. Kochen ist der beste Weg, Punkt, ich habe nur zeitsparende Lösungen angeboten, wenn dies Teil des Problems war.
Antwort
Wenn Ihre Sauce nicht schmeckt wässrig und einfach zu dünn ist, würde ich empfehlen, das zu wenig zu kochen Nudeln um ein paar Minuten und in der Sauce enden lassen (eine Handvoll Parmesankäse tut auch nicht weh).
Hier ist ein Beispiel für es wird getan
Dies ist meine Lieblingsmethode, um Nudeln zu beenden, und ich werde tatsächlich dickere Saucen mit Nudelwasser verdünnen, um dies zu tun.
Antwort
Ein Vorschlag, den ich beitragen möchte, ist, den Rotwein gegen eine kleinere Portion Rotweinessig auszutauschen. Es gibt ihm einen schönen sauren Geschmack (Sie können dies mit etwas Weißzucker ausgleichen, der ihm hilft, noch mehr zu verdicken, aber ich bevorzuge meine roten Saucen mit mehr Geschmack). Es wird auch insgesamt weniger Flüssigkeit haben.
Antwort
Es gibt zwei Möglichkeiten.
Genau wie sie es dir sagen. Das Wasser in den zerkleinerten Tomaten tötet es.Lassen Sie ganze Tomaten schälen, lassen Sie das Wasser ab und mischen Sie sie. Sauce sollte perfekt sein.
Oder länger kochen, damit die Aromen besser verschmelzen. Ich koche lieber runter.
Antwort
Wenn Ihnen eine glattere Sauce wie Pizza oder ähnliches nichts ausmacht, können Sie ein Eintauchen oder verwenden traditioneller Mixer zum Pürieren der Sauce. Dadurch wird die Sauce dicker und glatter. Wie dick genau, hängt davon ab, wie klobig die Tomaten sind. Wenn sie bereits ziemlich fein zerkleinert sind, hilft dies nicht viel. Wenn es sich eher um eine gewürfelte Sorte handelt, hilft dies immens. Davon abgesehen entfernen Sie sich von einem traditionellen Marinara, wenn Sie zu viel pürieren. Versuchen Sie vielleicht, etwas von der Sauce zu entfernen, sie zu pürieren und dann wieder einzurühren. Alter Küchentrick zum Eindicken von Dingen ohne Maisstärke oder Mehlschwitze, ohne die ursprüngliche Textur unbedingt zu beeinträchtigen.
Antwort
Ich koche meine Sauce zwei Tage lang an und aus, fange immer wässrig an und verdicke mit dem Sieden darüber Zeitraum. hoffe das hilft