Wie schneide ich Brot in dünne Scheiben, damit es ' nicht zerbröckelt?

Ich habe immer festgestellt, dass es für mich funktioniert, das Brotmesser zu überspringen und stattdessen ein sehr scharfes, glattes Messer zu verwenden – Kochmesser oder ähnliches – und das Brot vorsichtig zu schneiden, damit die Schärfe des Messers schneidet anstatt sich auf die Kraft oder den Druck der Hand zu verlassen, die das Zerbröckeln fördern können. Es ist auch sehr hilfreich, ein Messer zu verwenden, das lang genug ist, damit das Schneiden eine gleichmäßige, kontinuierliche Bewegung ist und die Klingenspitze nicht durch das Brot geht – dies kann sich verfangen und zum Zerreißen oder Zerbröckeln anregen.

Ich habe mit dieser Technik Scheiben mit einer Kante von einem halben Zentimeter Breite geschnitten. Jede dünnere als diese und die Ecke der Kruste können bröckeln oder vollständig abreißen, normalerweise an der unteren Ecke, wo die Kruste ankommt wieder steifer und zieht es vor, gleich abzureißen, anstatt zu schneiden. Um fair zu sein, bin ich normalerweise ziemlich schlecht darin, die Krümmung eines Schnitts zu beurteilen, und so neigt die andere Kante dazu, etwas dicker zu sein. Wenn Sie bereits gerade Scheiben schneiden können, trifft dies möglicherweise nicht auf Sie zu.

Die Verzahnungen auf einem Brotmesser zerreißen das Brot mehr – Sie können glatte Schnitte erhalten, aber beim Verlust des gesamten Brotes unter dem Messer (die Breite des Messers) wird zu Krümeln verarbeitet. Diese Art von Messer eignet sich besser für wirklich robuste, knusprige Brote, bei denen es sich lohnt, die zusätzlichen Krümel sauber durch die dickere Kruste zu bekommen – und normalerweise werden dickere Scheiben bevorzugt, um das besser zu genießen Krustigkeit. Ein glattes Messer eignet sich besser zum Schneiden dünner Scheiben, insbesondere wenn das Brot weich ist – obwohl es auch bei Brot, das dicht oder bröckelig ist, recht gut funktioniert.

Sie tun also, wenn die Kruste ist steif (oder nur weil es einen saubereren Schnitt macht), verwenden Sie die Spitze des Messers, um den obersten Teil der Kruste zu brechen (stechen Sie es hinein und sägen Sie es seitlich), um eine gekerbte Linie darin zu machen, wo Sie das Brot schneiden möchten. Es sollte tief und breit genug sein, damit die Messerkante beim seitlichen Einlegen in die Pause durch die Kruste verläuft, wie beim Schneiden. Die Kruste ist glatt und zäh, und insbesondere wenn die Kruste glatt genug ist, um zu rutschen, kann die Krume zerquetschen, bevor sie die erste Breite der Kruste schneidet – unerwünscht und eher bröckelig. Aber sobald es gebrochen ist, kann das Messer viel einfacher seitlich durch die dünne Kruste schneiden.

Sobald die obere Kruste gebrochen ist, legen Sie das Messer in die Pause und beginnen Sie vorsichtig, sanft, das Messer zurück und zu bewegen Sie verwenden eine Sägebewegung und schneiden mit der Schärfe der Klinge, nicht mit der nach unten gerichteten Kraft Ihrer Hand. Und sobald Sie die untere Kruste erreicht haben, müssen Sie viel Druck oder Kraft anwenden, um sie sauber zu durchschneiden. oder es bleibt am Rand haften und kann reißen – oder das Brot ein wenig nach oben neigen, um diagonal durch diese Kruste zu schneiden. Die Kruste übt direkten Druck gegen die Ebene der Kruste aus und biegt sich, bevor sie bricht, aber seitwärts gegen die dünne Krustenrand, schlecht – deshalb sind Ober- und Unterseite besonders schwer zu schneiden.

Sobald der Schnitt etwas tiefer wird, können Sie die Scheibe vorsichtig vom Laib wegziehen, um zu geben Besserer Zugang zu dem zu schneidenden Bereich und Verringerung der Reibung auf den bereits geschnittenen Bereich. Offensichtlich ist dieser Trick – Öffnen des Schnittwinkels – funktioniert besser und / oder kann bei einem Brot mit einer flexibleren Kruste früher durchgeführt werden, da eine steifere Kruste oder Krume unter dem seitlichen Zug etwas reißen kann, es sei denn, sie ist sehr sanft oder der Schnitt ist bereits ziemlich tief.

Es klingt sehr pingelig und die ersten Male mag es etwas Konzentration erfordern, aber es ist ehrlich gesagt einfacher als gesagt. Stechen Sie in die Kruste, um sie zu zerbrechen, und wenden Sie danach mit gleichmäßigen Schnitten wenig Abwärtskraft an, um sicherzustellen, dass das Brot scharf geschnitten und nicht unter Druck gerissen wird. Sie werden immer noch einige Krümel bekommen, aber es sollte eine geringere, überschaubare Menge sein.

Kommentare

• Zu viele Fragen zu SA haben " ein tatsächlich scharfes Messer " als sehr gültige Antwort 🙂 Idee, zu versuchen, ob das Brot wirklich hartnäckig ist: Legen Sie es mit dem Gesicht auf das Brett und schneiden Sie es parallel, damit die Scheibe nicht abfällt und bricht