Einige Rezepte erfordern eine Reihe von Gelatineblättern, aber da ich pulverisierte Gelatine verwende, möchte ich die Umwandlungsrate / Skalierung wissen.
Antwort
Laut Modernist Pantry und dank SAJ14SAJ :
Sie können Gelatinepulver in jedem Rezept erfolgreich durch Blattgelatine ersetzen, indem Sie die folgende Skalierung verwenden
1 (0,25 oz.) umhüllte granulierte Gelatine = 1 Esslöffel [(15 ml)] pulverisierte Gelatine = 3 Blatt Blattgelatine.
und so würde ein Blatt Blattgelatine ~ 1 Teelöffel (5 ml) pulverisierter Gelatine entsprechen.
und ein paar zusätzliche Informationen von Modernist Küche
Gelatinen werden anhand ihrer sogenannten Blütenstärke gemessen (normalerweise als Bronze, Silber, Gold oder Platin bezeichnet). Marke Knox hat eine Blütenstärke von 225. Wenn Wenn Sie ein Rezept machen (nicht nur eines von uns, sondern jedes Rezept), sei es ein Wackelpuddingkranz oder eine Pastete, können Sie eine andere Blütenstärke verwenden, als es das Rezept verlangt, aber Sie müssen eine machen wenig Mathe. Sie können das Rezept so umwandeln, dass Sie jede Gelatine verwenden, die Sie zur Hand haben, wenn Sie das Gewicht (MA) und die Blütenstärke (BA) kennen.
Für Gelatine A finden Sie das äquivalente Gewicht von Gelatine B (MB) ) mit einer Bloom-Stärke von BB unter Verwendung der Formel MB = MA × BA ÷ BB. Wenn ein Rezept beispielsweise 2,6 g Knox-Gelatine erfordert, können Sie 3,7 g Silbergelatine mit einer Blütenstärke von 160 (2,6 × 225 ÷ 160 = 3,7) verwenden. Um eine vegetarische Panna Cotta herzustellen, ersetzen wir die 4,3 g Gelatine, die das Rezept normalerweise benötigt, durch 0,8 g Agar und 0,65 g Xanthan.