Ich mache gerne Pico de Gallo, der viel gewürfelte Tomaten erfordert. Dies ist immer der zeitaufwändigste Teil dieses Rezepts.
Welche Tipps erleichtern das Würfeln einer Tomate? Ich habe endlich ein sehr scharfes Messer bekommen, das die Dinge ein bisschen einfacher gemacht hat, aber ich stelle mir vor, dass es eine richtige Technik gibt.
Mit Romas schneide ich normalerweise die Enden ab und schneide sie dann in Ringe. Dann nehme ich ungefähr 1/3 der gestapelten und schneide sie in Würfel.
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- Küchenmaschine. Mein Salsa-Leben war so viel glücklicher, seit ich damit angefangen habe.
- Ja, das ist ‚ das, was ich ‚ haben in letzter Zeit damit begonnen. Solange Sie nur Puls verwenden und langsam fahren, kann es sehr gut funktionieren. Es peitscht im Allgemeinen immer noch viel Luft in die Tomaten und lässt sie so aussehen jemand spuckt es aus, aber wenn Sie es eine Weile ruhen lassen, arbeiten sich die Luftblasen heraus.
- Nur ein paar schnelle Impulse auch für mich. Ich mag meine Salsa mittelgroß. Ich fange an mit Limettensaft, Salz und Koriander, aber das ‚ ist etwas eingeschränkt in der Wirksamkeit, da der feuchte Koriander an den Seiten haftet. Wenn ich ihn im Prozessor lasse, füge ich Peperoni (normalerweise Jalapenos) hinzu. , pulsiere das zu einem feinen Hackfleisch. Dann süße Zwiebel, pulsiere bis sie noch relativ klobig ist, aber keine großen Zwiebelstücke. Dann Ich nehme alles in meine riesige Salsa-Wanne. Ich mache dann eine Menge Tomaten, die pulsieren, bis sie noch klobig sind. Mischen Sie die Riesenschüssel gut mit einem Spatel.
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Schneiden Sie die Tomate am Mittelteil oder am Äquator in zwei Hälften (Stielende ist der „Nordpol“), um die Samenhöhlen freizulegen. Halten Sie die geschnittene Seite nach unten über Ihre Müllschale oder Ihren Mülleimer und drücken Sie sie vorsichtig zusammen, um die Samen zu entfernen. Hartnäckige Samen können Sie leicht mit den Fingerspitzen heraushebeln.
Legen Sie die Tomatenhälfte mit der Schnittseite nach oben auf das Schneidebrett (das Schneiden von Gemüse mit wachsartiger Haut ist viel einfacher, wenn sich die Haut auf dem Boden befindet, sodass die Kraft der Messer schneidet sauber mit weniger Effot durch die Haut) und halbiert erneut. Nachdem Sie dies mit beiden Stücken getan haben, wird die Tomate in Viertel sein.
Wenn Sie gleichmäßig gewürfelte Stücke nur des äußeren Fleisches möchten (z. B. zum Streuen auf einen Teller zum Garnieren), schneiden Sie den inneren Teil mit Ihrem Messer aus, sodass nur die Tomatenschale übrig bleibt . Sie können die Außenschale dann leicht in Würfel schneiden.
Andernfalls drücken Sie nach dem Schneiden in Viertel einfach vorsichtig nach unten, um jedes Viertel zu glätten, schneiden Sie es in Längsrichtung und schneiden Sie es dann quer, um den Vorgang zu beenden.
Die Erklärung im Text ist zwar umständlich, aber viel sicherer und schneller, als die Tomate in Scheiben zu schneiden und dann von dort aus zu würfeln.
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- Bewahren Sie das breiige Zeug mit den Samen auf. Es hat einen wunderbaren Umami-Geschmack. Bewahren Sie es in einem kleinen Behälter im Kühlschrank auf. Wenn Sie genug haben, geben Sie es durch ein Sieb und geben Sie es über gekochten Reis oder zu Salatsaucen.
- @Darin Sehnert: Wow. Ich konnte die Tomate buchstäblich in jeder Phase Ihrer Anweisung sehen. Vielen Dank für die anschauliche Erklärung!
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Was ist mit Tomaten und ihren Samen? Wie Papin sagt, verleiht das „Fruchtfleisch“ in einer Tomate den Gerichten einen „Umami“ -Geschmack oder zumindest einen guten Geschmack.
Warum sollte sich jemand, der Tomaten verwendet, wünschen? Um die am besten schmeckenden Teile des Gemüses zu entfernen?
Ich finde, dass das Schälen und Entkernen von Tomaten zeitaufwändig und verschwenderisch für die guten Teile der Tomate und meine Zeit ist, die ich nicht habe so viel von.
Ich schneide Tomaten, wie dünn sie auch sein mögen, in eine Richtung, dann erzeugt der erste Schnitt über die Scheiben die gleiche Dicke und dann über die Sticks den zweiten Schnitt mit einem großen Schneidebrett und einem großen Scharf Messer. Sie erhalten kleine Würfel der festeren Teile und verschiedene Samen und Fruchtfleisch zusammen mit. Ich lasse etwas Feuchtigkeit ab, wenn das Gericht nicht davon profitiert, was selten vorkommt.
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- Zwei Gründe: Einige Leute können das nicht verdauen Samen gut. Und einige Rezepte erfordern, die gewürfelten Tomaten zu braten oder sie in einen Salat zu mischen, und überschüssige Flüssigkeit wird Probleme verursachen.
- Beide sind jedoch Sonderfälle. Im zweiten Fall wird dies normalerweise durch gelöst mit Romas oder San Marzanos.
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Was ich in letzter Zeit für große Chargen getan habe, ist die Verwendung von a Küchenmaschine oder Mixer. Insbesondere habe ich einen Ninja-Mixer verwendet, der ungefähr 70 US-Dollar kostete.
Ich schneide die Spitzen von den Tomaten ab und schneide sie manchmal in ein paar große Stücke und lege sie in den Mixer. Ich benutze die Pulsfunktion, um Bringen Sie sie langsam auf die gewünschte Konsistenz. Wenn Sie nur eine vollständige Mischung verwenden, erhalten Sie mehr Konsistenz mit Tomatensauce.
Danach haben sie noch etwas Luft in sich. Es lässt sie so aussehen, als hätte jemand sie gekaut und mit all den Blasen ausgespuckt.Wenn Sie Zeit haben, können Sie sie einfach eine Weile sitzen lassen, und die Blasen kümmern sich um sich selbst.
Es ist nicht ganz so schön in Bezug auf die Präsentation wie das Würfeln von Hand, und ich kann die Brocken nicht so fein bekommen, wie ich es von Hand tun würde, aber es ist bedeutend schneller. Es ist ein anständiger Kompromiss, der für mich funktioniert.
Normalerweise mache ich auch die meisten anderen Zutaten auf diese Weise – Zwiebeln, Paprika, Koriander – aber ich mache die Tomaten immer separat und kombiniere sie anschließend .
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Schneiden Sie oben genug ab, um die Samen freizulegen. Schneiden Sie den Boden ausreichend ab, um die Samen freizulegen. Jetzt haben Sie ein tonnenförmiges Stück Tomate.
Legen Sie die Tomate so auf die Seite, dass eine der flachen Seiten zu Ihnen zeigt. Schneiden Sie nun die Hälfte der Tomate so durch, dass die Dicke von Die Scheibe hat ungefähr die Dicke der Tomatenwand. Drehen Sie das Messer, anstatt den ganzen Weg durchzuschneiden, so, dass Sie den Kern der Tomate ausschneiden.
Sie haben jetzt ein großes rechteckiges Stück Tomate und das Würfeln ist einfach.
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Eine andere Methode erfordert ein wenig Übung, aber schnell & einfach, sobald Sie es haben. Diese Methode behält die Samen, verliert aber das härtere grüne Stück, an dem der Stiel befestigt war.
Dies ist die schnellste manuelle Methode, die ich je gesehen habe & produziert gleichmäßig große Stücke – das Erklären dauert erheblich länger als das Erklären. Es erfordert ein messerscharfes Messer, andernfalls neigen Sie dazu, die Tomate einfach aus dem Griff zu drücken & verlieren die Kontrolle darüber.
Plac e den Tomatenstiel mit der Seite nach unten für anfängliche Stabilität *.
Machen Sie eine gerade Zahl vertikaler Schnitte parallel zu jedem Sonstiges – Sie erhalten also 3, 5 oder 7 Scheiben gleicher Dicke, abhängig von der erforderlichen Tomatengröße &. Lassen Sie nicht los, halten Sie die Tomate vollständig in der Hand.
Jetzt wird es schwieriger, weil Sie müssen Halten Sie ständig gedrückt …
Alle horizontalen Schnitte sind nur auf halbem Weg. Alle vertikalen Schnitte sind bis zu Ihrem Board durchgehend.
Sie müssen nicht mehr zählen, wie viele Schnitte für den Rest der Aufgabe erforderlich sind.
Machen Sie Mehrere horizontale Schnitte in einem Winkel von 90 ° zu Ihren ersten, parallel zu Ihrem Schneidebrett – aber nur zur Hälfte. Es ist stabiler, wenn Sie unten beginnen. & arbeiten nach oben. (Ja, Sie schneiden in Richtung Ihrer eigenen Hand – seien Sie vorsichtig)
Schneiden Sie erneut einige Male vertikal in einem Winkel von 90 ° zu beiden vorhandenen Schnittrichtungen, bis Sie ungefähr die Hälfte erreichen (all diese “ auf halbem Weg „wird am Ende klar) – & kommen Ihre ersten paar Stücke; Schieben Sie den Rest mit Ihrem Messer zur Seite.
Drehen Sie den Rest auf die flache Seite.
Machen Sie ähnliche horizontale & vertikale Schnitte. Geben Sie Ihren zweiten Satz frei.
Drehen Sie den Rest erneut auf das Gesicht, das Sie gerade geschnitten haben.
Abhängig von der Tomatengröße haben Sie möglicherweise Platz für einen letzten horizontalen Schnitt und machen Sie dann einen letzten Satz vertikaler Schnitte.
Fertig.
Wenn Sie die ersten gezählten Schnitte genau richtig erhalten haben, ist Ihr „Stiel“ -Stück separat & bereit zum Verwerfen.
* Ich habe dies in beide Richtungen versucht, da es sich immer so anfühlt, als könnte man den Stiel sehen, wenn man die ersten Schnitte macht Besser sein – es ist nicht so, dass Sie an Stabilität verlieren. & verlieren wahrscheinlich auf halbem Weg die Kontrolle über die Tomate.
Antwort
Eine problemlose Methode, wenn Sie es sich leisten können, ein Stück Tomate zu verschwenden (oder anderweitig zu verwenden), wenn Sie NUR perfekte Würfel verwenden können, besteht darin, sie in zwei Hälften zu schneiden und zu legen Die Hälften punkten dann, schneiden aber nicht vollständig durch die Tomate in einem Würfelmuster und schneiden dann die Würfelschichten mit Brettparalle ab l schneidet. Wenn Sie würfeln, um die Tomaten zu schmoren, können Sie normalerweise (wenn Sie die wirklich harten Stängelteile zuvor entfernt haben) einfach die fein geritzte Hälfte der Tomate nehmen und sie in die ganze Pfanne werfen – sie wird sehr schnell auseinander schmoren.
(Hinweis: Diese Methode wurde zuvor paraphrasiert von einer anderen Person veröffentlicht, dann aber selbst gelöscht.)