Ich habe eine einfache Cuisinart-Hauskanne, bei der eine gefrorene Schüssel anstelle eines Kompressors verwendet wird. Bei einigen Gelegenheiten bin ich hübsch Ich bin mir sicher, dass ich die Mischung umgestürzt habe, weil sie am Gaumen und an den Lippen einen butterartigen Überzug zu hinterlassen scheint. Andererseits möchte ich sie nicht unterlaufen lassen, aus Angst, dass ich Eiskristalle in den Gefrierschrank bekomme. Der Benutzer „s Handbuch für meine Abwanderung ist keine Hilfe. Kennt jemand eine solide Methode, um festzustellen, wann ich genug, aber nicht zu viel aufgewühlt habe? Oder könnte es ein anderes Problem sein, das dazu beiträgt, dass ich Butter anstelle von Eis mache?
Antwort
Wenn sich die Eismischung aufbaut, aber dazu neigt, einen Butterüberzug im Mund zu hinterlassen, ist es am besten, die Sahne zu reduzieren und durch Vollmilch oder die Hälfte zu ersetzen & halb.
Wenn es sich um ein Rezept handelt, das Sie in einer anderen Maschine mit großem Erfolg verwendet haben, das aber in dieser nicht zu sein scheint, ist es “ Es ist wahrscheinlich ein Fall, wie lange die gefrorene Schüssel kalt bleibt. Ich habe den Gefrierschalen-Eisaufsatz für KitchenAid-Maschinen verwendet und war mehrmals frustriert, da er nicht so gefriert, wie er sollte.
Zu viel Zucker kann auch ein Schuldiger in der Mischung sein, der nicht schnell genug gefriert. Zucker gefriert nicht, so dass eine wirklich süße Mischung weicher wird. Sie könnten versuchen, den Zuckergehalt leicht zu verringern … nicht zu viel, oder Sie erhalten ein eisigeres Ergebnis (Wenn Sie dem Eis Obst hinzufügen, kombinieren Sie das gehackte Obst mit etwas Zucker und kochen Sie ein wenig, damit sich der Zucker auflöst und die Feuchtigkeit verdunstet. Der in die Frucht eingeweichte Zucker hält die Frucht im Eis weicher, anstatt eisige Fruchtstücke zu bilden. Oder mischen Sie einfach die Früchte unter Konserven.)
Stellen Sie sicher, dass die Mischung SEHR kalt ist, idealerweise mehrere Stunden oder über Nacht gekühlt, bevor sie in den Gefrierschrank gelangt. Wenn die Zeit nicht auf Ihrer Seite ist, kühlen Sie sie schnell in einem Metallschale oder -behälter in einem Eisbad und häufig umrühren, um das Ganze zu kühlen.
Der Hauptindikator für die meisten Eiscreme-Gefrierschränke ist, dass der Dasher beim Versuch, die Mischung zu rühren, mühsam zu klingen beginnt. Oder wenn Sie von Hand kurbeln, hören Sie sich beim Versuch, es anzukurbeln, mühsam an!
Ein weiterer Faktor, der das Einfrieren von Eiscreme beeinflussen kann (obwohl dies in Ihrem Fall wahrscheinlich nicht der Fall ist, da Sie keine Kontrolle haben der Geschwindigkeit) ist die Geschwindigkeit der Maschine. Bei der isolierten KitchenAid-Schüssel zum Einfrieren von Eis warnen sie davor, schneller als „umrühren“ zu gehen, da die Mischung sonst keine Chance hat, an der Seite der Maschine einzufrieren Schüssel, bevor der Dasher es kratzt.
Ich würde eines ihrer Rezepte damit probieren, um zu sehen, ob es fest genug gefriert, ohne sich in Butter zu verwandeln, und dann die Unterschiede zwischen Ihrem aktuellen und ihrem Rezept vergleichen und Zucker und Milch anpassen Verhältnis zu Sahne usw.
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Ich weiß, dass ich zu spät zur Party hier komme, aber ich dachte nur, ich Ich habe auch einen Hinweis auf meine bisherigen Erfahrungen gegeben. Als ich zum ersten Mal meinen Kitchenaid-Eisaufsatz verwendete, bemerkte ich auch, dass sich nach 10 Minuten Umrühren (beim langsamsten Absetzen) Butterreste bildeten G). Ich hatte in diesem Rezept ziemlich viel eingedickte Sahne verwendet. Die Sahne zu reduzieren und stattdessen Vollmilch zu verwenden, hat sehr geholfen!
Während des Abwanderungsprozesses stelle ich meinen Timer jetzt auf 10-Minuten-Intervalle ein und überprüfe ihn regelmäßig. Wenn es nach Soft Serve Mix aussieht, weiß ich, dass es fertig ist.
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Ich würde etwas zu dem hinzufügen, was Darin sagte, als ich tatsächlich diese cuisinart Eismaschine habe.
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Als ich die Schüssel über Nacht in der Gefriertruhe einfriere, hatte ich keine Probleme mit irgendeiner Mischung, unabhängig vom Fett- oder Zuckergehalt; wird sehr kalt.
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Die Qualität ist besser, wenn die Mischung gekühlt wurde, aber die Raumtemperaturmischung funktioniert immer noch gut genug, wenn ich keine Zeit (und kein Eis) mehr habe.
Bezüglich der Umwälzzeit folge ich den Anweisungen des Herstellers, die, wenn ich mich recht erinnere, 30-35 Minuten betragen und sich immer als richtig herausgestellt haben. Zu diesem Zeitpunkt ist sie immer noch weich und muss im Gefrierschrank gehärtet werden, aber so soll es funktionieren.
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Die Anweisungen für meinen Big Chill-Eismaschine sagen, 2-3 mal umrühren, mit der Umdrehung vollständige Umdrehungen machen, kurz nachdem die Mischung in den gefrorenen Zylinder gegeben wurde, und dies dann wiederholen alle 4-5 Minuten für 20-30 Minuten. Sie warnen davor, dass eine ständige Umwälzung verhindern kann, dass die Mischung richtig gefriert.
Kommentare
- Ich denke, OP hat auch eine Zeitschätzung, wie Sie es tun. Ich denke, er will fragen, wie Sie wissen können, dass das Eis selbst fertig ist (indem Sie das Eis beobachten oder fühlen).