Ich habe meiner Suppe zu viel gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzugefügt (folgte tatsächlich einmal einem Rezept, während ich normalerweise nach Geschmack würze) – gibt es eine Möglichkeit dazu dies korrigieren, außer es zu verdünnen? Ich glaube, ich erinnere mich vage daran, einmal gehört zu haben, dass das Hinzufügen von Zitronensaft einen Teil des Pfeffers „entfernt“ …?
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- Gegenstück (über Paprika) : cooking.stackexchange.com/q/45140
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Ein wenig Zitronensaft und etwas Zucker könnten helfen. Das ist ein ziemlich bekanntes Volksheilmittel. Wenn Sie etwas Stärkehaltiges einpressen können (vielleicht etwas Reis oder Nudeln?), Könnte das auch helfen.
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- Ich habe das gerade getan. Hatte keine Zitrone, hatte schon Zucker hinzugefügt. Ich fügte einen Spritzer Rotweinessig hinzu. Lief wie am Schnürchen. War die Säure wie Zitrone? Meine Suppe ist gerettet!
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Eine Technik, die manchmal bei mir funktioniert, ist das Abschöpfen von Öl, das ist oben und wegwerfen. Piperin (der „Wirkstoff“ in Pfeffer) ist wie Capsaicin (der „Wirkstoff“ in Chili) öllöslich und Öl schwimmt auf Wasser. Das Öl enthält im Allgemeinen eine höhere Konzentration an heißem Material, sodass das Entfernen manchmal die Hitze reduzieren kann. Während dies ein bisschen in Dingen wie Currys und Chili funktioniert, die viel Fett enthalten, um nach oben zu gelangen, hat Ihre Suppe möglicherweise nicht genug Öl, um zu überfliegen. Es gibt andere Aromastoffe, die öllöslich sind, so dass das Abschöpfen des Öls möglicherweise etwas Aroma entfernt, das Sie lieber behalten möchten, aber wenn es einfach zu heiß ist, ist es einen Versuch wert.
Alternativ wie Sie Angenommen, Sie könnten andere starke Aromen hinzufügen, die damit konkurrieren können. Das Hinzufügen von Säure löst einige andere Geschmacksknospen aus und gibt Ihrem Gehirn andere Aromen, die verarbeitet werden sollen, ebenso wie Zucker. Ob das Hinzufügen von Säure, Zucker oder anderen Zutaten mit Ihrem Rezept funktioniert, ist eine andere Geschichte. Wenn es sonst gut schmeckt, leben Sie vielleicht einfach damit, wenn das Überfliegen nicht hilft.
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Als ich meiner Suppe zu viel Pfeffer hinzugefügt habe, habe ich das Wasser aus dem Kochen der Nudeln verwendet & fügte eine Dose zierliche Tomatenwürfel hinzu. Es hat funktioniert!