Aluminiumguss gegen gusseisernen holländischen Ofen

Wenn man von einem Aluminium-Dutchie spricht, der kratzt und klebt, sind sie mit ihrem Diskussionsthema nicht vertraut.

Ein Gusseisentopf Weder Eisen noch Aluminium haben eine raue Textur und werden wegen ihres glatten ästhetischen Erscheinungsbilds nicht gekauft.

Weder Gusseisen noch Aluminium haften von Anfang an. Eine Antihaftbeschichtung auf diesen Gebrauchstöpfen ist albern. Sie müssen über mehrere Anwendungen hinweg gut gewürzt werden, bevor sie antihaftbeschichtet werden. Meins klebt nicht, es sei denn ich will es! Sie sind keine Bratpfannen.

Es gab gesundheitliche Bedenken hinsichtlich des Gurrens in Aluminiumtöpfen, aber ich habe die Argumente in beide Richtungen gesehen. Die geringere Wärmekapazität kann ein Problem mit dem holländischen Aluminiumofen sein. Der einzige Nachteil davon ist eine größere Variation der Temperatur vom Boden und von den Seiten des Topfes.

Niederländische Aluminiumöfen wurden heute in Westindien (und in der sich entwickelnden Ex-Kolonialwelt) von Generationen von verwendet Köche für Eintöpfe, Suppen und Reisgerichte. In Westindien ist das Karamellisieren von braunem Zucker der Beginn der meisten Gerichte, und das langsame, lange Garen von zähen, billigeren Schnitten ist immer notwendig.

Manchmal muss der Inhalt des Topfbodens verbrannt werden, z. beim Kochen von Reis. Tobagonier nennen es „Brötchen Brötchen“ in ihrem Pelau, die Spanier nennen es „Socarrat“ in ihrer Paella.

Beide arbeiten; Gusseisen ist besser und teurer, aber die besten Köche können es sich oft nicht leisten. Wenn man etwas Kreolisches in Gusseisen besser kochen kann als meine Oma in Aluminiumguss, werde ich überrascht sein. Beachten Sie also, bevor Sie loslegen, dass der britische Schuljunge „die ganze Ausrüstung und keine Ahnung“ hat.

Aluminiumguss unterscheidet sich in mehrfacher Hinsicht von Gusseisen. Nicht unbedingt besser oder schlechter.

Aluminium leitet Wärme besser als Eisen. Dies bedeutet, dass sich das Aluminiumguss bei Pfannen mit ungefähr gleicher Größe und Dicke gleichmäßiger erwärmen sollte als das Gusseisen. http://www.chowhound.com/post/measuring-practical-heat-conductivity-cast-iron-aluminum-738175

Weniger Hot Spots wären meiner Meinung nach im Allgemeinen eine gute Sache, obwohl ich bezweifle, dass sie viel Einfluss auf das Anbraten von Fleisch oder das Karamellisieren von Zucker haben würden. Ich hatte den Unterschied selbst nicht bemerkt.

Es gibt auch das Gewichtsproblem … Ich habe kürzlich meinen holländischen 10-Zoll-Gusseisenofen gegen einen 12-Zoll-Aluminiumguss und einen 10-Zoll-Aluminiumguss ausgetauscht …und die zwei Aluminiumpfannen wiegen weniger als das Gusseisen. Wenn Sie Ihre Pfannen bewegen müssen, kann dies eine gute Sache sein. Meine sind zum Kochen unterwegs gedacht.

Einige Leute behaupten, dass Aluminiumguss eher bricht. Ich bin misstrauisch gegenüber dieser Behauptung.

Aluminium hat einen niedrigeren Schmelzpunkt. Reines Aluminium schmilzt bei etwa 660 Grad Celsius … was in den meisten Küchen erreicht werden kann, wenn Sie es wirklich versuchen. Ich habe es geschafft zu schmelzen einmal eine Aluminiumpfanne, aber das war irgendwie beabsichtigt, und die Pfanne wurde verkehrt herum auf einen Brenner gestellt, auf dem ein Blatt Aluminiumfolie lag.

Nun … es gibt ein chemisches Problem Reaktivität, Wenn Ihr Aluminiumtopf aus blankem Aluminium besteht, können saure Lebensmittel das Aluminium oxidieren, es soll den Geschmack verändern usw. usw. Das ist ein großes Problem bei Tomaten, Essig, Zitrussaft … keines davon Fleisch oder Zucker, obwohl ich gehört habe, dass Fleisch und Zucker mit den richtigen Zusatzstoffen sauer sein können.

Viele Lebensmittel haften auch an blankem Aluminium. Dies gilt insbesondere für stärkehaltige Lebensmittel und Fleisch.

Also … da ich nichts über holländische Töpfe aus karibischem Aluminium weiß … wenn Ihr Aluminium blank ist, könnte dies ein Problem sein.

An den meisten Stellen befindet sich eine Teflonbeschichtung auf der Innenseite von Aluminiumtöpfen. Ich mag diesen Mist nicht, weil er in meinem Essen schmilzt, und ich muss Holzutensilien finden, damit ich es nicht tue Kratz es.

Manchmal finden Sie Aluminiumtöpfe, die alle eine graue Farbe haben und sich pudrig anfühlen – papierartig? Diese Töpfe wurden hart eloxiert, und ich mag hart eloxierte Pfannen. Sie können immer noch kratzen Wenn Sie Stahl verwenden und dann „blankes Aluminium“ haben, aber ansonsten sind sie ziemlich gut. Sie haften natürlich etwas mehr als Teflon.

Wenn Ihr Aluminiumtopf (blankes Aluminium) oder hart eloxiert) klebt zu viel Essen daran, Sie können es wie mit Gusseisen würzen: Mit dünnem Öl bestreichen und den Topf bei schwacher Hitze kochen (225, wenn Sie einen Ofen haben) auf Aluminiumpfannen klebt nicht so gut l wie bei Gusseisen, so kann es von Zeit zu Zeit abkochen. Dies ist ein größeres Problem für blankes Aluminium als für hart eloxiertes Aluminium, das dazu neigt, ein Gewürz ziemlich gut zu halten.

Also … es sei denn, Ihr Fleisch oder Zucker enthält etwas Saures (saures) Ich würde denken, dass Aluminiumtöpfe gut funktionieren.

Seit vielen Jahren verwende ich beide Gusseisen und holländische Aluminiumgussöfen, um alles von Hauptgerichten bis zu Desserts auf Flussfahrten zuzubereiten. Ich habe Tausende von Stunden Kochzeiterfahrung mit beiden Typen, und ich habe überhaupt keine Unterschiede außer dem Gewicht gesehen – der Aluminiumofen wiegt ungefähr ein Drittel bis ein Viertel weniger als der Gusseisenofen.

Zuerst habe ich nur die Technik angewendet, die mir meine Mutter zum Reinigen von Gusseisen beigebracht hat – während der Ofen noch heiß ist, gießen Sie Salz hinein und reiben Sie es dann mit einem aus sauberer, trockener Lappen. Dadurch werden Speisereste oder Aromen entfernt und der Ofen muss vor dem nächsten Gebrauch nicht erneut gewürzt werden, wie dies der Fall wäre, wenn Sie jemals Seife verwenden würden in einem Gusseisen- oder Aluminiumofen, sofern dieser nicht eloxiert ist.

Im Laufe der Jahre begann ich, Putenbeutel zu verwenden, um zu verhindern, dass ich meine Öfen überhaupt reinigen muss, und bin jetzt zu holländischen Aluminiumofenauskleidungen übergegangen. die weit überlegen und einfacher zu handhaben sind, insbesondere beim Eintauchen von Lebensmitteln aus dem Ofen. Jetzt muss ich meine Öfen nie mehr reinigen und sie haben keinen Restgeschmack. Ich muss mir auch keine Sorgen machen, dass sich Ferrus- oder Aluminiumpartikel im Essen ablösen.

Ehrlich gesagt, über den einzigen Unterschied, den ich habe Zwischen den beiden Ofenmaterialien ist zu sehen, dass die Gusseisenöfen länger heiß bleiben und bei kälteren Temperaturen möglicherweise etwas besser funktionieren. Bei gleichen Bedingungen kann ich jedoch nicht sagen, dass ich jemals signifikante Unterschiede zwischen Gusseisen und Aluminiumguss außer dem Gewicht festgestellt habe. Dies ist eine Überlegung, wenn ich sie für eine 7-15-tägige Wildnisreise in ein bereits schwer beladenes Kanu lade.

In Bezug auf die Haltbarkeit hatte ich noch nie einen Gusseisen- oder Aluminiumgussofen, der sich verzogen, brach oder brach, außer einem Bein, das einen Gusseisenofen abbrach, als er von der Rückseite meines Lieferwagens auf den Boden fiel . Ich reguliere die Kochtemperatur durch die Anzahl der Holzkohlebriketts, die unter und über meinen Öfen platziert werden (1 Brikett entspricht etwa 15 Grad Fahrenheit), wobei ein Drittel der Briketts unter dem Boden und zwei Drittel am Rand des Deckels liegen. Ich stelle meine Öfen NICHT direkt in oder über ein offenes Lagerfeuer, da dies überhaupt keine Temperaturregelung bietet und dies zu Rissen, Verwerfungen oder Brüchen führen kann.

Kommentare

• Wenn Sie Ofenbeutel verwenden, verhindert ‚ nicht, dass der schöne Bräunungseffekt, den Lebensmittel erhalten, mit der heißen Metalloberfläche in Kontakt kommt?

Die Dinge, die Sie notiert haben, würde ich auch über Aluminiumguss bemerken.Für mein Geld wären die größten Nachteile definitiv eine hohe Reaktivität und eine geringe thermische Masse. Ich könnte auch die Haltbarkeit in Frage stellen – Kerben und Kratzer aus Aluminiumguss lassen sich sehr leicht.

Es liegt an Ihnen, ob Sie der Meinung sind, dass Reaktivität besonders gesundheitsschädlich ist, aber eine geringe thermische Masse läuft ziemlich direkt dem zuwider Sie möchten in einem holländischen Ofen, und Gusseisen ist weitaus widerstandsfähiger gegen Beschädigungen, wenn Sie es ordnungsgemäß warten.

Ich kann nicht mit der Verfügbarkeit in Ihrer Region sprechen, aber meiner Erfahrung nach ist der Unterschied in Der Preis für Aluminiumguss im Vergleich zu einfachem Gusseisen reicht einfach nicht aus, um irgendwelche Nachteile in Kauf zu nehmen. Ja, Gusseisen ist wahrscheinlich doppelt so hoch, aber mit 7 qt. Einfache Gusseisen für 40 US-Dollar, ich kann das Problem nicht erkennen. Es hält ewig, wenn Sie sich darum kümmern (halten Sie es gewürzt, trocknen Sie es nach dem Waschen vollständig und lagern Sie es an einem trockenen Ort).

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• Ich habe gesehen, wie Aluminiumgusstöpfe stark missbraucht wurden und noch lange in Gebrauch waren, aber das war, bevor ich mich mit dem Kochen beschäftigte, also habe ich diese nicht untersucht Schließen Sie oder stellen Sie Fragen oder überprüfen Sie die Leistung danach, damit ich nicht zu viel darüber streiten werde. Sie waren hilfreich, danke.

Ich weiß, dass dies ein alter Thread ist, aber ich fand ihn auf der Suche nach mehr Kochgeschirr aus Aluminiumguss. Mein Lieblingstopf / holländischer Ofen ist ein 5Qt emailliertes Aluminiumguss, den ich seit ein paar Jahren habe. Ich habe auch einen holländischen Gusseisenofen und das emaillierte Aluminiumguss gewinnt meiner Erfahrung nach zweifellos. Kosten, Gewicht und Antihaftbeschichtung seit Tag 1 und sieht immer noch brandneu aus. Was die Angst vor dem Kochen in Aluminium betrifft, berührt das emaillierte Aluminium das Essen aufgrund der Emaille nie.

Aluminiumguss ist in den Tropen oder in der Nähe des Meeres besser. Es rostet nicht. Es muss zweimal so dick sein wie Gusseisen. Für gleichmäßige Hitze. Lebensmittel haften mehr an Aluminiumguss. Aluminiumguss, der weicher ist, lässt sich leicht über verbrannten Lebensmitteln reinigen. Als Gusseisen. Aluminium nimmt eine feine Schwärzung an, wenn es über offenen Kochfeuern an der Außenseite verwendet wird. Wird bald von außen wie Gusseisen aussehen.

Wenn Sie einen holländischen Aluminiumgussofen kaufen, habe ich eine Warnung für Sie. Seien Sie vorsichtig am Lagerfeuer. Stellen Sie es nicht ins Lagerfeuer, um die Reste vor dem Aufräumen abzubrennen. Dies war die übliche Methode zur Reinigung der Gusseisenöfen in unserer Pfadfindertruppe. Jemand tat dies mit einem neuen Aluminiumgussofen und eine Weile später bemerkte jemand eine glühende Masse in der Mitte des Feuers. Der Aluminiumofen schmolz. Bei einer anderen Gelegenheit stellte jemand einen Aluminiumofendeckel verkehrt herum auf einen Rost über dem Feuer, um ihn als Bratpfanne zu verwenden. Wir machen das häufig mit den eisernen. Der Griff schmolz vom Aluminiumdeckel ab. Wenn Sie die Einschränkungen eines Produkts verstehen, können Sie es erfolgreich verwenden.