Pokoušel jsem se vyrobit Paneer (druh sýra). Takže jsem jednou vařil a přidal 2 lžíce citronové šťávy. Mléko by mělo být okamžitě odděleno od vody, ale je to už 20 minut. A mléko se stále nemění.
Komentáře
- zkusili jste ohřát znovu mléko?
- o jaké mléko jde? UHT pasterizované mléko se ' velmi dobře nesráží.
- není ' není jasné, na co se ptáte? Zeptali jste se ' Je to mléko dobré pro zdraví '? Chcete konzumovat neoddělené mléko a zajímáte se o jeho bezpečnost? nebo se ptáte ' Proč ' mléčná curdle ' a jak ji zachránit?
odpověď
Mléčné bílkoviny se srážejí při určitých teplotách a Phs. Napsali jste, že jste použili 2 lbs citronové šťávy, ale neřekli jste, do jakého množství mléka jste to přidali. Pokud jste použili příliš mnoho mléka, nebude směs dostatečně kyselá. Postupujte podle receptu.
Rovněž jste napsali, že jste mléko jednou vařili. Nevím, zda se jedná o problém jazykové bariéry, ale zní to, jako byste v minulosti vařili mléko. Mléko musí mít při přidání kyseliny teplotu blízkou varu. Kombinace tepla a kyseliny způsobí mléčné bílkoviny rozmotat (denaturovat) a zamotat se navzájem (srážet), což povede k tvarohu, který hledáte.
Pokud bylo s mlékem zacházeno dobře, bylo to tak, že jste ho nevynechali přes noc, pak se pravděpodobně nezkazil a můžete to zkusit znovu přidáním více kyseliny nebo podle potřeby přivedením k varu.
Komentáře
- nadpis říká 1 l mléka.
- Dobrá poznámka @EssKay (také jsem požádal OP, aby objasnil), ale také dostáváme 2 citrony na jednom místě a 2 lžíce šťávy na jiném
- @ EssKay – děkuji. Můj mozek velmi užitečně odfiltroval tyto informace, když jsem znovu četl otázku.
- pozorně se podíval, že to nejsou ' jen superjemné vločky? agitace to dokáže
odpověď
Zkontrolovali jste, zda je mléko ultrapasteurizované? Ultrapasteurizace denaturuje tvaroh mléka a umožňuje mu krátce vydržet pokojové teploty při přepravě. Díky tomu je však sražení (a tedy i sýr) nemožné.
Komentáře
- To neposkytuje odpověď na otázku. Jakmile budete mít dostatečnou reputaci, budete moci komentovat jakýkoli příspěvek; místo toho poskytnout odpovědi, které ' nevyžadují objasnění od žadatele .
Odpověď
Mléko lze falšovat, ošetřovat saponátem, močovinou nebo vyrábět pomocí sušeného mléka.
Mléko okamžitě sráží k vytvoření tvarohu, když se přidá citronová šťáva nebo ocet.
Falšování je v Indii na denním pořádku. I když je to jen zředěné vodou, mělo by se to do určité míry srážet; dokonce i sušené odstředěné mléko, i když by produkovalo méně tvarohu. Oddělená voda je syrovátka.
Pokud jste v USA, možná by mohl být přidán kukuřičný sirup, který by mohl bránit srážení mléka?
Odpověď
Může to být UHT mléko nebo je nízkotučné mléko. V USA mléko, které dostáváme v běžných obchodech s potravinami, není pro paneer dobře sražené. Můžete použít mléko z Whole Foods.
Odpovědět
Představoval bych si, že jde buď o velmi zředěné mléko, nebo bych zkusil zjistit, co se stane, pokud je mléko trochu horké / teplé. To obvykle urychluje srážení. Jinak by mléko mělo být v pořádku, nevidím důvod, proč by bylo nevhodné ke spotřebě.