Zapomněl jsem si do moštu přidat živinu, když jsem ji druhý den dával do svého vozu (poprvé vařila medovinu). Obávám se, že se nebudu moci dostat do svého homebrew obchodu, než bude pozdě, takže mě zajímá, jestli si mohu doma vytvořit živinu. Je to možné?
Odpověď
můžete uvařit půl sáčku droždí a přidat ho k moštu. Poskytuje mnoho stopových prvků, které droždí potřebuje, ale nejsem si jistý, kolik dusík, který poskytuje, což je klíčová živina požadovaná v medovině.
Pokud není medovina příliš silná, můžete ve skutečnosti úspěšně fermentovat bez živin, stačí smáčet 50% kvasnic navíc.
Komentáře
- Co lze přidat k zajištění dusíku?
- fosforečnan diamónný poskytuje dusík
Odpověď
Mějte také na paměti, že medovina dlouho předchází živinám kvasinek. Starý řecký vzorec zněl asi takto:
Put three parts water and one part honey in an amphora in the sun for a few days. Enjoy. To musela být nějaká sladká, sirupová medovina. Jde však o to, že pokud „nemůžete získat kvasinkové živiny, můžete vždy zkusit vařit medovinu bez nich.
FWIW Vždy jsem vařil velmi rustikální medovinu – žádné odplyňování, žádné kvasinkové živiny , jen droždí, med, voda (4: 1 BTW, tak sušší než rané řecké odrůdy) a volitelně nějaké další věci k dochucení. To pro mě vždy fungovalo dobře. Medovinu teď vařím asi 20 let a nikdy jsem nenašel potřebu to udělat. Mějte tedy na paměti, že vaříte starý nápoj, který byl v dobách minulých jednodušší, a proto jsou poruchy procesu řešeny velmi elegantně. Moje rada je příliš nepotí.
Odpověď
Typ kvasinkové živiny, který používám při výrobě tvrdého jablečného moštu, používá rozinky.
Získejte asi 100 g rozinek v hrnci s vodou, která je pokrývá o palec. Přiveďte je k varu a poté je vařte. Při vaření vařte kaši, vložte pastu a připravte rozinek.
Nechte ji vychladnout a přidejte ji do vaření. Ujistěte se, že rozinky jsou všechny přírodní, neobsahují siřičitany atd. Tento nápad pochází od CraigTube
Toto funguje u mých moštů, takže to nedělám podívejte se, proč to pro vás nebude fungovat.
Komentáře
- Udělal jsem to jednou a fungoval jsem velmi dobře.
Odpověď
Když připravuji Medovinu, používám hnědý cukr asi 2 lžíce v 10 litrech směsi medu a vody. Do směsi dávám také slad asi 3 díly medu na 1 slad. Pokaždé dobře funguje. Hledal jsem přírodní živiny a hnědý cukr a slad to dělají. Pokud chcete, můžete přidat více hnědého cukru.
Odpověď
Následující recept vám dá něco podobného jako komerční směsi živin:
- 40g fosforečnanu amonného
- 747g síranu amonného
- 2g thiaminu
- 1g vinanu draselného
- 10g z bentonitu
Výsledkem bude směs přibližně 800 g živin, z nichž stačí přidat 3 až 5 gramů na 20 litrů fermentace.
Recept převzatý z zde a podrobněji diskutován zde . Mělo by být docela snadné získat suroviny, i když najdu jen 150g balení vínanu draselného, takže tam bude nějaké plýtvání. Osobně jsem to nevyzkoušel, ale plánuji to zkusit pro další vaření, protože zde ve Vietnamu nenajdu hotovou droždí.