Existují zpracované potraviny (tradičně zpracované nebo v moderní továrně), kde do nich my nebo výrobce záměrně přidáváme amoniak, abychom požívat čpavek v potravinách?
Pokud ano, jaký je účel mít více amoniaku v potravinách, kromě množství, která se již přirozeně vyskytují?
Komentáře
- Máte na mysli čistou sloučeninu čpavek, amoniak, NH3, běžně plyn při pokojové teplotě nebo jakoukoli ze široké škály chemických látek, které ji obsahují jako součást jejich složení, jako je NH4Cl, amonium chlorid, E510. Pokud jde o druhou možnost, budete možná muset tuto otázku zúžit.
- Myslím, že jsem měl říci amoniové sloučeniny nebo soli, protože to je životaschopný způsob zavádění amoniaku do potravin.
- V takovém případě existuje řada, která je obecně považována za bezpečnou. Některá z nich se na štítcích nemusí objevit '. Můžete tuto otázku zúžit, aby byla odpovědnější, proč by mohla být zahrnuta?
- Základní otázkou je, proč do potravin přidávat amoniak? Jaký je účel zvýšení obsahu amoniaku? Je to proto, že amoniak je katalyzátor / médium, které podporuje rozpustnost nebo účinnost radikálu ve sloučenině, nebo je amoniak zamýšleným radikálem / iontem, který má být vložen do potravin?
- Na " proč přidat amoniak " pravděpodobně; záleželo by to na konkrétních vlastnostech a účelu každé jednotlivé přísady.
Odpověď
Čpavek (obecně amonné soli ) se nachází v nejvíce přirozeně se vyskytujících potravinách, stejně jako produkt růstu a rozpadu.
Plynný amoniak se používá v některých linkách na zpracování potravin k zajištění čistoty strojů a potravin, které jimi procházejí. Přirozeně se vyskytující hladina amoniaku v mnoha potravinách je v rozmezí 10 nebo 100 „ppm, takže stopové množství zanechané z výrobní linky by ve většině případů nebylo patrné
Čpavek rozpuštěný ve vodě (amoniak Hydroxid) se používá v některých potravinářských provozech (výrobníky ledu, stáčení mléka a piva atd.) K čištění místností, strojů a manipulačních zařízení. Z tohoto procesu vždy zůstanou stopová množství, ale měla by být nižší než 1 ppm
Salámy a tučné sýry mají často hladinu amoniaku kolem 1 000 ppm; tyto druhy potravin jsou vládními potravinářskými agenturami často označovány jako „někdy“ potraviny.
Některá masa z divoké zvěře mohou také obsahovat amoniak úrovně kolem 1 000 ppm, to je jeden z důvodů, proč někteří lidé nemohou jíst zvěřinové maso (chuť / vůně).
Některé kultury používají ve svých potravinách amonné soli. např. uhličitan amonný jako tepelně aktivované kypřící činidlo (Řecko, Německo atd.), Nebo chlorid amonný ve slaném lékořici (Nizozemsko, severské, pobaltské oblasti atd.). to ve skutečnosti nepřidává amoniak, jen přidávám sůl
Komentáře
- Toto je skvělá informace, ale odpovídá na otázku úmyslně přidáno amoniak?
- @ SAJ14SAJ ano?
- @TFD většina vašich odpovědí zní jako vy ' re což naznačuje, že ' je přirozeně ve věcech, ne že by byl přidán.
- @Jefromi Uvádí, proč v potravinách (čištění) najdete další amoniak a běžné amoniakové přísady. které obvykle nejsou čistým amoniakem, pouze solemi amoniaku
Answer
Jako kypřící prostředek se používá uhličitan amonný. : Pečení s kvásky
Uhličitan amonný nebo hydrogenuhličitan amonný, které známe jako pekařské čpavek, je staromódní listnář, který obvykle není v obchodech dostupný, i když ho najdete v některých lékárnách, pekařských společnostech nebo v katalozích. Pozitivní vlastností pekařského amoniaku je, že na rozdíl od moderních prášků do pečiva nezanechává v hotovém pečivu vůbec žádné chemické zbytky, ani vůni, chuť, ani barvu.
Další: Uhličitan amonný
Pokud ne “ Vařit věci dostatečně dlouho a tvrdě skončíte s amoniakem (nebo alespoň s hydroxidem amonným) ve vašem jídle.