Recept, který zkouším (pro khaman dhokla) vyžaduje ovocnou sůl . Co je to? Co mohu použít jako vhodnou náhradu?
Komentáře
- rychlé vyhledávání mě přivedlo sem a zde
Odpovědět
Hledáte citrát sodný (soli kyseliny citronové). Jednou z nejběžnějších značek ovocné soli je ENO , která obsahuje 60% jedlé sody a 40% kyseliny citronové. Pokud již tyto dvě přísady máte, pak mám podezření, že byste mohli nahradit sódu bikarbónu a kyselinu citronovou za „ovocnou sůl“ (i když jsem to nikdy nezkoušel). Alternativně můžete zkusit nahradit sódu bikarbónu a jiné kyselé činidlo v stejný poměr.
Odpověď
Zde je vysvětlení ovocné soli :
Fruitová sůl, kterou vynalezl v padesátých letech 20. století James Crossley Eno z Newcastlu, se prodávala jako hotcakes námořníkům, kteří hledali něco, co by jim udrželo zdraví dlouhé cesty. Produkt je k dispozici dodnes – nyní vyrábí společnost GlaxoSmithKline, prodává se v obrovských množstvích po celém světě a je oblíbenou ingrediencí v indickém kuchařství. Obsahuje hydrogenuhličitan sodný, kyselinu citrónovou a uhličitan sodný, ale v roce 1906 analyzovala Pharmaceutische Centralhalle für Deutschland jako 50% hydrogenuhličitan sodný, 15% bitartarát sodný a 35% volná kyselina vinná.
proklikejte odkaz – zahrnuje také reklamu na ovocnou sůl z roku 1890.
Komentáře
- Vítejte na Stack Exchange! Měli byste pokrýt informace, ke kterým odkaz vede, v případě, že dojde k jeho poškození. V současné podobě je tato odpověď velmi špatná. Pokud jste však přidali informace, mohlo by to být velmi dobré.
- I ' jsme se do toho pustili a upravili jsme to pro vás (my ' takhle pěkné). Děkujeme za příspěvek – ' je zábavné vidět i historii.
Odpovědět
Zdá se, že se jedná o velmi starý výraz (viz strana 360).
Chcete-li odpovědět na svou otázku, některé recepty vám zjevně umožňují nahradit práškem do pečiva ovocnou solí.
EDIT .. Může existovat způsob, jak přidat krém zubního kamene do jedlé sody pro přesnější nahrazení. Zmínil jsem to, protože nemám po ruce citrát sodný, ale mám krém z vinného kamene (bitartarát draselný). Také komentář k tomuto příspěvku naznačuje takový substituční strategie. Při pečení bude možná třeba dosáhnout chemické rovnováhy – přál bych si mít přesnější odpověď.
Komentáře
- Snažil jsem se rovnat množství jedlé sody a kyseliny citronové místo ovocné soli. Zdá se, že tato kombinace funguje dobře pro to, co jsem zkoušel.
Odpovědět
Můj přítel používá pouze kyselinu citronovou pdr těsně před napařením Khamanu …. dopadne skvěle.