V poslední době dělám velmi velké vředy – 7 galonů v konvici o objemu 7,5 galonu. Abych předešel boiloverům, používám Fermcap-s . Je to skvělé a já jsem neměl žádné problémy s boiloverem, ale netuším, jak Fermcap funguje nebo co v něm je. Co je to za věc? Kromě prevence boiloveru a nadměrného kreusenu, má to nějaký vliv na moje pivo ?
Komentáře
- Zde je odkaz na FDA, který vynakládá CFR na dimethylpolysiloxan. accessdata. fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/…
odpověď
Fermcap-S je emulze na bázi silikonu (dimethylpolysiloxan), která působí porušením povrchového napětí. Nemá žádný účinek na hotový produkt, pokud se používá ve varu ve stanoveném dávkování. Pokud se používá ve fermentoru, Četl jsem, že zvýší zbytkovou hořkost o ~ 10%. To je pravděpodobně způsobeno vazbou sloučeniny na kvasinkové buňky před rozpuštěnými hořkými sloučeninami, což v pivu zanechá více hořkosti. Sám jsem to neověřoval.
Dodržujte doporučené dávkování, jinak překročíte Pokyny FDA pro obsah silikonu ve vašem pivu.
Toto vlákno v BeerAdvocate pokrývá téma: Fermcap-S (vyžadováno přihlášení)
Komentáře
Odpověď
FDA nedávno rozhodla, že před vypitím piva by měl být filtr Fermcap S filtrován. Naštěstí existuje Fermcap AT, který je v pořádku bez filtrování.
Zde je několik informací od společnosti Birko, díky níž je produkt velmi podobný Fermcap ..
“ Pivovary by pro nefiltrovaná piva neměli používat odpěňovač obsahující silikon. FDA umožňuje použití aktivního silikonu až do 10 dílů na milion (ppm), ale stanoví, že silikon musí být odstraněn před k balení buď filtrací nebo odstředěním. V případě nefiltrovaných piv použijte potravinářské, nesilikonové odpěňovací činidlo. Prodáváme protipěnivé pěny na bázi kanolového oleje, které pro tento účel dobře fungují a mají další výhodu v podobě kvasnic přátelský zároveň. Podívejte se na můj článek o odpěňovačích v pivovaru v červencovém / srpnovém čísle The New Brewer. Kontaktujte mě prosím přímo, pokud byste chtěli o této nebo jakékoli jiné záležitosti dále diskutovat.
Na zdraví!
Technický zástupce pivovaru Dana Johnson BIRKO Corporation Henderson, Colorado www.birkocorp.com:
Komentáře
- Můžete odkazovat na něco, co popisuje toto rozhodnutí?
- I ' Pokusím se to najít, ale může to chvíli trvat. IIRC, bylo to na fóru probrewer.
- Zde ' informace od člověka z firmy Birko, díky čemuž je produkt velmi podobný Fermcap …
- Takže člověk, který ' prodává konkurenta společnosti fermcap, říká, že fermcap nepoužívá '. To není nejpřesvědčivější argument. Přesto ' ll pravděpodobně vyzkouším Fermcap-AT, pokud nějaké najdu.
- Zde je nařízení , které omezuje výskyt účinné látky v přípravku Fermcap na 10 ppm.
Odpověď
Pokud by kapka tohoto produktu byla, svobodně řečeno, 1 ml, pak 1 ml / 18,9 l (nebo 5 gal) = 1/18 900 = 5,191 x 10 ^ -5. A (5,191 x 10 ^ -5) x 1 000 000 se rovná 52,9 ppm. To je nad přípustnou úrovní stanovenou FDA. Pokud je však kapka tohoto materiálu ve skutečnosti mnohem menší (např. Voda je přibližně 50 až 70 µL na kapku) než 1 ml, řekněme 0,10 ml, pak by 52,9 ppm / 10 bylo téměř dvakrát pod přípustnou úrovní při 5,3 ppm . Myslím, že by to bylo bezpečné bez filtrování před balením piva.
Komentáře
- Viz odpověď Denny ' výše, která uvádí, že silikon (až 10 ppm) ) by měl být filtrován, ' neříká, že pod 10 ppm je v pořádku a může být ponechán v pivu. Zdá se však, že citované informace se objevily odnikud a hledání první věty ukazuje, že jsou ' často citovány a bez uvedení zdroje – důvěryhodnost tedy není jistá.