Často narazím na recepty v knihách, které vyžadují „jemně mletou kukuřičnou mouku“, což v USA není klasifikace (zvláště matoucí, když kuchařka Byl publikován v USA.) To mi nedává jistotu, co mám nahradit; zda bych měl používat středně mletou kukuřičnou mouku nebo kukuřičnou mouku. Níže je uveden seznam druhů kukuřičné mouky v USA, které jsou označovány mlýny *.
- Hrubě mletá kukuřičná mouka: obvykle žlutá, jinak známá jako Polenta, zrna o průměru 1 mm používaná hlavně k vaření.
- středně mletá kukuřičná mouka: obvykle žlutá, hrubší mletá větší než pšeničná mouka a přibližně stejné velikosti jako krupice z těstovin. Používá se na kukuřičný chléb.
- Kukuřičná mouka: kukuřičná mouka, obvykle žlutá, mletá na stejnou konzistenci jako pšeničná mouka.
- Kukuřičný škrob: superjemná mletá loupaná kukuřičná mouka, obvykle bílá.
Takže když mě recept žádá o „jemně mletou kukuřičnou mouku“, o co se jedná, pokud nejsou poskytnuty žádné další informace? Americký recept? Britský recept? Australský recept?
Hledám zde obecnou odpověď pro každou národnost (nebo region), protože jsem to viděl ve více receptech, ne odpověď na konkrétní recept .
(* K dispozici jsou také krupice a různé druhy masa, které pro tuto otázku nejsou relevantní)
Komentáře
- Mám podezření, že má Britové nebo společenství vliv, protože to, co Američané nazývají kukuřičný škrob , je kukuřičná mouka tady, takže v terminologii vaší kukuřičné mouky zůstává mezera
- Bylo by užitečné zobrazit celý recept na kontext.
- Dohodnuto s Nat … a vědět, kde je recept od pomáhá také. (nový anglický recept na kukuřičný chléb bude používat jemnější mletí než jižní)
- Není to ' jediný recept, já ' narazili jsme na to několikrát napříč několika recepty z různých anglicky mluvících zemí (a pro neanglicky mluvící země překladatelé často používají britské standardy). Opravdu chci obecnou odpověď, nikoli " co to znamená v tomto konkrétním receptu? "
- Chris: jo, to ' to, o čem jsem ' uvažoval pro britské recepty, zejména proto, že rozdíl mezi moukou a moukou se zdá být docela libovolný. Jak však Britové nazývají druh kukuřičné mouky používaný k výrobě kukuřičného chleba nebo kukuřičných vloček?
Odpověď
I „Jsem americký milovník kukuřičného chleba žijící ve Velké Británii, takže s tím mám nějaké zkušenosti. Ve Velké Británii a ve společenství je kukuřičná mouka = americký kukuřičný škrob a ve Velké Británii jsou kukuřičná jídla hrubší než jejich americké protějšky. Hrubá polenta je jako kuličková ložiska, jemná polenta je stále příliš hrubá na slušný kukuřičný chléb a lívanečky. Ve Velké Británii nyní můžete dostat jemnou kukuřičnou moučku, která je o něco jemnější než průměrná kukuřičná mouka v USA, ale ne tak jemná jako kukuřičná mouka v USA.
Takže pokud v USA používám americký recept, který vyžaduje jemnou kukuřičnou moučku, použiji jen běžnou kukuřičnou moučku, pokud používám britský recept a vyžaduje jemnou kukuřičnou moučku, pravděpodobně by to znamenalo jemnou polentu , což obvykle v USA získáte.
Komentáře
- No, pojďme ' být přesní s terminologií. " Polenta " je kaše vyrobená z kukuřičné mouky nebo jiných zrn; něco suchého nemůže být polenta (i když to může být určeno pro použití v polenta). Ale protože kukuřice namletá na konzistenci mouky není ' vhodná pro polentu, nic označeného jako " polenta " bude hrubší než to.
- V USA a Velké Británii dostanete pytle nevařené hrubozrnné moučky označené jako polenta @Sneftel.
- I ' viděli jsme " polenta " použitou na obalu (podobně jako rýže arborio je označena " rizoto rýže "), ale ' vždy také označeno " kukuřičná mouka ". Starost s něčím označeným " polenta " je, že to může být okamžitá polenta, která je předvařená a chová se jinak.
- Sneftel: bohužel toto označení ' pro vás. V USA je " polenta " trendovější než " kukuřičná mouka ", ' uvidíte to takto označené, i když ' z Arkansasu.
- Nezáleží na tom, ' zda ' z Arkansasu nebo ne; kukuřice je kukuřice.Ale pokud je ' označeno " polenta ", víte, že ' není opravdu v pořádku a musíte také zkontrolovat, zda ' není okamžitá polenta, pokud ji chcete použít jako kukuřičná mouka.
Odpověď
Jediná značka kukuřičné mouky, kterou jsem našel, je označena jako jemně mletá odrůda, je Bobs Red Mill , což se nazývá „jemné mletí“. Bobův Red Mill je americká společnost. Produkt jsem nepoužil a nemohu komentovat, zda je to spíše kukuřičná mouka nebo lehčí verze středně mleté kukuřičné mouky, ačkoli níže uvedené zdroje naznačují, že tyto dva jsou, pokud nejsou stejné, přinejmenším zaměnitelné v amerických receptech.
Kuchařův tezaurus a Bon Appetit naznačují, že můžete většinou použít středně mletou kukuřičnou mouku zaměnitelně s jemně mletou kukuřičnou moukou, ačkoli Bon Appetit poznamenává, že médium vám poskytne více kukuřičné textury, zatímco jemné bude více o chuti. Tezaurus Cooka také poznamenává, že můžete vytvářet kukuřici mouku spuštěním kukuřičné mouky (struktura není uvedena) přes mixér, dokud nedosáhne konzistence mouky. Vyzkoušel bych spíše kuchyňský robot než mixér. Bon Appetit je americký časopis. Cookův tezaurus vytvořil Lauri Alden, ale na jejích stránkách nejsou k dispozici žádné biografické / georgrafické informace.
Danielle Centoni , americká autor potravin a držitel ceny Jamese Bearda, který píše v The Oregonian (americké noviny / zpravodajský web), uvádí, že jemně mletá kukuřičná mouka „je moučkovější a méně chutná než hrubozrnná kukuřičná mouka.“ To může znamenat, že produkty označené kukuřičnou moukou jsou přijatelné náhrada za jemně mletou kukuřičnou mouku.
Konečně, v závislosti na vašem rozpočtu a touze vytvářet od nuly, můžete dosáhnout svého vlastního rozmělnění různé jemnosti pomocí zrna mlýnek a sušené pole / důlní kukuřice . Můžete také chtít prosévačky mouky nebo síta pro oddělení různých druhů mouky v domácím mlýně.
Komentáře
- Na otázku jsem ' m mo zajímám se o autorský záměr v kuchařských knihách, než o produkci konkrétních mlýnků kukuřičné mouky. Vaše odpověď je tedy vynikající odpovědí na jinou otázku. A Bob ' s " jemná kukuřičná mouka " je kukuřičná mouka.
- Například: odpovídá Danielle na americké recepty nebo na recepty z jiné země?