Co je “ stupeň kvality potravin ” nerez nebo hliník

Protože nejsem metalurg, takže nemohu ručit za autoritu tohoto webu, ale je to počáteční bod pro pravidla USA. https://www.marlinwire.com/blog/food-safe-metals-for-sheet-metal-wire-forms . Uvádějí seznam několika druhů oceli, jmenovitě nerezové třídy 304 a 316, které jsou schváleny, a několik obecných pokynů ohledně toho, u kterých kovů jsou kontrolovány (FDA):

Nesmí umožňovat migraci „škodlivých látek nebo šíření barev, pachů nebo chutí“ do potravin.

Být „odolný, odolný proti korozi a neabsorpční“.

Mají dostatečnou „váhu a tloušťku, aby vydržely opakované mytí nádobí“.

Buďte „hotové, abyste měli hladký a snadno čistitelný povrch“.

Mějte odolnost vůči „důlkovému štěpení, škrábání, bodování, zkreslení a rozklad ”

Obecně by se však zásoby kovů hodnotily na reaktivitu, povrchovou úpravu, řadu faktorů a jsou jim přiřazeny názvy nebo názvy průmyslových odvětví, a podle stupně jsou deklarovány jako potravinové nebo ne. S nepotravinářskými kovy lze zacházet jako s potravinami pro skladování ochranným nátěrem, ale to by je nezpůsobilo k vaření, pouze ke skladování. Litina má tendenci být opakem, schváleným pro vaření, ale ne pro skladování, protože je reaktivní na kyseliny a porézní.

Plasty jsou stejné, některé jsou příliš porézní a absorbující na to, aby mohly být použity pro potraviny . Máme tendenci předpokládat, že pokud se prodává jako kuchyňský předmět, je bezpečný pro potraviny, a obvykle je to pravděpodobně pravda. Myslím si, že jde pouze o problém, pokud se pokoušíme přizpůsobit něco, co nebylo vyrobeno pro použití v potravinách, ačkoli v USA a EU bylo příliš mnoho případů dovážených položek, které bezostyšně porušily výrobní pravidla a vesele přeskočily minulé kontroly mnozí z nás jsou nervózní z určitých zemí původu.

Úpravy z materiálu poskytnutého z normy NSF Food Equipment Materials Přiložený dokument z NSF poskytuje jasná kritéria a metodiku zkoušek pro vlastnosti jako „čistitelnost“ (část 5), „odolnost proti korozi“ (6) a poté v části 7 stanoví požadavky na materiály.

7.1 Nerezová ocel 7.1.1 Nerezová ocel používaná v potravinářských zařízeních musí být typu řady AISI 200, AISI 300 nebo AISI 400. 7.1.2 Při použití v potravinářské zóně musí mít nerezová ocel minimální obsah chrómu 16%. Nerezová ocel s obsahem chrómu nižším než 16% může být použita pro příbory, nože a podobné aplikace vyžadující ostré hrany za předpokladu, že slitina byla vytvrzena nebo popuštěna vhodným procesem tepelného zpracování po svařování. p> … 7.2 Slitina hliníku …

7.3 Měď a slitiny mědi … a jde to dál.

I když se pojem „potravinářský“ nikdy nepoužívá, rozhodně to vypadá jako standard, který by se „běžně označoval“ jako „potravinářský“

Komentáře

• +1 Toto je lepší obecný popis, ale užitečný by byl odkaz na předpisy FDA. Odkaz na web marlinwire ‚ je nefunkční.
• Ah tady to je: fda.gov/downloads/ Food / GuidanceRegulation / RetailFoodProtection / … Část 4-101.11
• Také první článek v této části říká, že musí být BEZPEČNÉ. Zdá se, že to platí pro téměř polovinu věcí, ale nejbližší definice, kterou jsem našel, byla: “ Bezpečný materiál “ znamená: (1 ) Výrobek vyrobený z materiálů složených z materiálů, u nichž nelze rozumně očekávat, že povedou přímo nebo nepřímo k tomu, že se stanou součástí nebo jiným způsobem ovlivní vlastnosti jakékoli POTRAVINY; (2) Doplňková látka, která se používá podle specifikace v § 409 Federálního zákona o potravinách, drogách a kosmetice; nebo (3) Jiné materiály, které nejsou PŘÍSADY … (zkráceno)

Zde „je popis nerezové oceli. Platí v Kanadě, ale je pravděpodobně podobný i jinde:

Nerezové oceli, které jsou bezpečné pro potraviny

Existuje 150 druhů nerezové oceli, ale nádoba, šálek nebo talíř by měly být vyrobeny z jedné z těchto (zkontrolujte štítek):

304

Nejběžněji používaná potravinářská nerezová ocel; používá se v potravinách, mlékárenské, pivovarnické, nemocniční a sanitační aplikace.

316

Druhý nejčastěji používaná potravinářská značka, má stejné použití jako výše, ale má lepší odolnost proti korozi, protože obsahuje více niklu než 304.

430

Výrobky vyrobené z této potravinářské třídy obecně mají menší obsah niklu a nižší odolnost proti korozi a teplotě. Nejlepší je tyto kontejnery ihned po umytí vysušit.

Můžete si také všimnout, že u produktů bude vedle třídy uvedeno 18/8, 18/10, 18/0. První číslo je procento chrómu obsaženého v nerezové oceli. Druhým číslem je množství niklu. Čím vyšší čísla, tím produkt bude odolnější vůči korozi. Nikl je v malém množství bezpečný, ale u lidí s alergií na něj může vyvolat reakci. Průměrná dospělá osoba spotřebuje mezi 150 až 250 mikrogramy niklu denně. Malé dávky chromu, jako je železo, jsou dobré pro vaše zdraví, ale ve vyšších množstvích mohou být škodlivé – 50 až 200 mikrogramů denně je považováno za bezpečné. Jedno jídlo připravené pomocí zařízení z nerezové oceli (jako jsou hrnce a pánve z nerezové oceli) vám podle Health Canada dá asi 45 mikrogramů chrómu.

A Hliník je obvykle Alloy 1100:

Alloy 1100: Tento druh je komerčně čistý hliník. Je měkký a tažný a má vynikající zpracovatelnost, takže je ideální pro aplikace s obtížným tvářením. Může být svařen jakoukoli metodou, ale není tepelně zpracovatelný. Má vynikající odolnost proti korozi a běžně se používá v chemickém a potravinářském průmyslu .

Osobní názor

Zdá se, že jedním z největších faktorů je odolnost proti korozi. Moje chápání potravinářských materiálů spočívá v tom, že většinou hledají materiál, který neobsahuje toxické materiály (jako je olovo nebo nikl a chrom ve větším množství) a je odolný vůči bakteriím. Nový hliník a nerezová ocel ze své podstaty splňují tato kritéria, ale výše uvedená poskytují v průběhu času větší odolnost.

Také jsem nemohl najít oficiální požadavek, zdá se, že se jedná spíše o pokyny, kterými se řídí potravinářský průmysl a které možná podporuje náročná veřejnost. Například kanadská rodina doporučuje zkontrolovat štítek a navrhnout někteří výrobci tyto pokyny nedodržují.

Předtím jsem si přečetl potravinový kodex FDA pouze z roku 2009. Žádná zmínka o konkrétních ročnících. USDA se obvykle zaměřuje na specifika průmyslového zpracování potravin, něco, o čem toho moc nevím.

zdroj

1. nerezová ocel: Musí být ze série AISI 300 nebo odpovídajících typů ACI nebo nerezová ocel, která je netoxická a nenasákavá a která za podmínek zamýšlené použití se rovná korozní odolnosti vůči nerezové oceli řady AISI 300 (kromě typů 301 a 302) nebo odpovídajícím typům ACI; nebo jiným kovem, který je za podmínek zamýšleného použití alespoň stejně odolný proti korozi jako výše uvedené typy, a je netoxický a nenasákavý.

Údaje pro řadu AISI 300 jsou obsaženy v příručce AISI Steel Products Manual, Stainless & Heat Resisting Steels, prosinec 1974, tabulka 2-1, str. 18–20. Dostupné od Iron and Steel Society, 410 Commonwealth Drive, Warrendale, PA 15086 (412-776-9460).

Data pro typy ACI jsou k dispozici le from the Alloy Casting Institute Division, Steel Founders Society of America, Cast Metal Fabrication Bldg., 455 State St., Des Plaines, IL 60016 (708-299-9160).

Série AISI 400 mohou být používá se pro specifické aplikace, jako jsou řezací kotouče a související součásti, když jsou požadovány charakteristiky vytvrzení.

2. Hliník: Hliník je pro určité aplikace másla a suchých produktů vyhovující. Hliník lze použít pro kontaktní povrchy produktu s kapalinou nebo s vysokým obsahem vlhkosti pouze v případě, že existují specifické funkční požadavky a součásti nejsou vystaveny silným žíravým čisticím roztokům nebo koroznímu působení odlišných kovů.

Typ hliníku zvolený pro danou aplikaci musí být prokázán jako vhodný a přijatelný pro zamýšlené použití. (Byla provedena ustanovení ve stávajících 3-A Standards pro označení Aluminium Association 5052, 6061, 6063, A-360, A-380, A-319, A-315G a C-413, Dánské normy DS # 3002 a # 4261. a normy ASTM B179 a S12c pro určitá specifikovaná použití.)

Spousta zavádějících informací výše; Jsem metalurgický inženýr, byl jsem hlasujícím členem výborů ASTM „A“ – železo a ocel. Na Wikipedii je mnoho informací, většinou správných. Podíval jsem se do ASTM (bible materiálů a zkoušek) objem indexu 00,01; nejsou uvedeny žádné „druhy potravin“. Nejbližší specifikací je austenitická hygienická trubice A270 (pro mléčný průmysl). Ze svého čísla to bylo poprvé napsáno ve 40. letech (a revidováno každých 5 let). ALE, nikdy nebyly napsány žádné další specifikace produktu, což by naznačovalo, že ve skutečném světě není potřeba označení „jídlo“. Další produkty jsou: dýmka, talíř , plechy, tyče, výkovky, dráty, odlitky atd. Nerezové „304 a 316 jsou austenitické 18-8 (obvykle nemagnetické), rozdíl 316 obsahuje molybden (ne faktor niklu). Hliníkové nádobí je obvykle 1100 (druh čistého hliníku), pokud je zpracováno, a vysoký křemík (zapomeňte na číslo), nebo 356, pokud je odlit. (356 je pro některé známé jako slitina „zametá“, protože vše, co se smetlo ze slévárenské podlahy, jde do ní.) Lidi, budete zmatenější, když se na tomto místě budete učit metalurgii.

Komentáře

• Zatímco ASTM je jistě rozumné místo, kam hledat něco jako “ potravinářská třída “ pokud jde o kovy, je to FAR z ‚ Pouze definitivního místa, kam se dívat ‚. Jak vidíme shora, NSF (National Sanitation Foundation) zajišťuje to, co je ‚ potravinářské ‚ a dělá to odkazem na normy ASTM . Zatímco ASTM říká, co to má být 304 316 atd. NSF říká, že to jsou věci, které ‚ jsou potraviny ‚.
• Našel jsem celkem dobrý seznam ocelí s několika komentáři v SAE Steel Alloys. Jiné weby měly požadavky na členství. ASM má dobré informace (mnohem lepší než Wikipedia) pro každého, kdo má zájem. ‚ Nezmiňuji, že neexistuje “ letecký hliník „.
• ASTM je definitivním místem pro hledání profesionálů v oboru materiálů.
• Určitě pro profesionály v oboru materiálů , ale ne pro profesionální ani amatérské kuchaře (z nichž většina pravděpodobně neví) existence ASTM).Na druhou stranu je NSF pravděpodobně na radaru kohokoli, kdo tráví v kuchyni vůbec hodně času … Myslím, že ASTM ‚ se nestará ‚ k čemu se používá 304, pouze nastavují standard pro to, co je 304 (atd.) bez ohledu na to, že se používá k výrobě pánví nebo pístů … it ‚ vše o perspektivě.
• Předpokládám, že výrobce nádobí bude mít nějaký profesionální personál. Nepochybuji však o tom, že právě teď, někde v Číně, se hrnce a pánve vyrábějí v závodech, kde nikdo nikdy nečetl specifikace ASTM. A jejich prodejní oddělení, pokud je označuje “ potravinářské „.