Co je to jemná krupice? (Pro recept na baghrir)

Tři věci:

1. „Semolina“ označuje mouku nebo mouku z tvrdé pšenice za použití zvláštních metod mletí. Je k dispozici v hrubé, střední a jemné formě, přičemž poslední z nich je téměř stejně jemná jako běžná pšeničná mouka. Protože se však k výrobě těstovin používá střední mletí, často najdete vše, co najdete v obchodech v USA i v Evropě.
2. Bagrir zjevně vyžaduje jemnou krupici a pravděpodobně s ní nebude snadné pracovat. střední nebo hrubé, protože těsto se pomocí hrubších zrn dobře nehomogenizuje (vycházím z mých zkušeností s podobnými jihoindickými palačinkami). Mám podezření, že by zkušený marocký šéfkuchař mohl udělat středně mletou práci, ale ne někdo, kdo je vyrábí poprvé .
3. Běžný mixér nerozdrtí hrubou krupici na jemno. K tomu potřebujete mlýnek na potraviny, mlýn na obilí nebo alespoň vysoce výkonný mixér, jako je Vitamix (a poté musíte postupovat podle speciální pokyny pro broušení)

Závěr: možná počkejte, až skončí šílenství, a můžete si znovu koupit jemnou krupici online. Alternativně, pokud máte ve svém okolí indický trh, můžete může hledat „jemné Sooji“, což je totéž.

Komentáře

• děkuji , který odpovídá na všechny moje otázky! Jsem ‚ trochu zklamaný, že to není v receptech zvýrazněno. Také mi ‚ postrádám texturu hrubé krupice, vypadá to, že by to nakonec mohlo vypadat spíše jako normální palačinka.
• I ‚ Už jsem narazil na “ jemnou krupici “ problém, proto jsem na to odpověděl. Ještě více matoucí je, že někteří američtí autoři řeknou “ jemnou krupici „, když ve skutečnosti znamenají střední (stupeň těstovin), nebo dokonce znamenají krém pšenice.

Baghrir jsem nikdy nevyrobil, takže nemůžu zaručit, že to bude fungovat. Pokud však vaším problémem je skutečně pouze velikost částic, navrhuji, abyste si koupili surovinu („semolinu“) od specializovaného poskytovatele online. Pokud ve Švýcarsku žádné nejsou, předpokládám, že vám mohou německé mlýny dodávat.

Můj návrh by zkusil koupit Weizendunst. Jedná se o stupeň mletí, který je jemnější než Grieß (což je typický překlad pro „semolinu“), ale hrubší než mouka. Získáte tak velikost částic, která je menší než to, co si můžete koupit v supermarketu. Vzhledem k tomu, že tento druh jídla byl pravděpodobně tradičně připravován s domácí mletou krupicí, pravděpodobně nebudete potřebovat něco velmi přesného ve velikosti mletí. v případě, že je to pro vás příliš obtížné, zkuste mouku – Spätzlemehl by tam mohl fungovat lépe, protože je hrubší než mouka na pečení.

Rozdíl mezi tvrdou a měkkou pšenicí může být důležitější.Upřímně nevím, jestli se původní baghrir vyrábí z tvrdé nebo pšeničné mouky, termín „semolina“ je v angličtině trochu nešťastný, protože někdy odkazuje pouze na stupeň mletí, někdy pouze na mouku tvrdou a někdy vyžaduje kombinaci správná třída mletí a pšenice tvrdá. Pokud vám nikdo jiný neřekne, o čem je pšenice míněna, možná budete chtít pořídit jedno balení obou druhů a zjistit, které se ukáží blíže originálu. mít mnoho bublin „a“ přilepených na mastnou pánev „části“ nezní jako problém s velikostí mouky, spíše jako špatná teplota. Ujistěte se, že je teplota dostatečně horká, že máte dostatek oleje – nejen kartáčování trochu tuku na pánvi, použijte dostatek oleje a v případě potřeby přidejte po každé palačince – a buďte připraveni obětovat první nebo dva kusy, vždy jsou horší v jakémkoli stylu palačinky.

Abychom odpověděli na přesnou otázku v nadpisu, „jemná krupice“ není vůbec oxymoron, existuje jen mnoho mlýnů stupně mouky a krupice. Německá Wikipedia je definuje jako:

• hrubá krupice: 600–1 000 µm
• střední krupice: 475–600 µm
• jemná krupice: 300- 475 µm
• Dunst: 150-300 µm (vůbec netuším, jaký je anglický výraz, pravděpodobně jej označují buď jako mouku, nebo jako krupici, neuznávají střední typ)
• mouka: méně než 150 µm

A nad hrubou krupicí máte další druhy jako bulgur a zlomkovou pšenici.

Komentáře

• Recepty odkazují konkrétně na pšenici tvrdou. Je ‚ velmi populární v Maroku a dalších částech severní Afriky, mnohem více než jiné odrůdy pšenice.
• @FuzzyChef je dobré vědět! Pak se zdá, že OP má možnosti, našel jsem editiongut.ch/Bezugsquellen-Hartweizen pod hlavními výsledky vyhledávání.
• Díky informace. Toto jsem si již objednal: piccantino.ch/de-CH/rosenfellner-muehle/… . Také jsem zde našel podobné typy: swissmill.ch/hartweizen .

Právě jsem mlel krupici v mlýnku na kávu – staromódní, který používám také k mletí lněných semen nebo máku. Dáte to na vrchol a vyjde to z druhé strany (protože některé americké mlýnky na kávu jen krouží kolem – ne takové). Dokážu regulovat hrubost. Zdá se, že se z hrubé krupice stává velmi jemná.