Náš organický javorový sirup třídy A, který byl zakoupen ve velkém, mírně zkvasil v ledničce. Kdybych byl ještě na vysoké škole, bylo by to skvělé, ale jsem o něco starší. Co mám dělat s těmito věcmi? Mohu předpokládat, že je to dobré u pečiva? Jak mohu jeho využití urychlit?
Komentáře
- Mmm, Dendarii Mountain Maple Mead …
- můžete popsat fermentovaný sirup? Jak voní / chutná / vypadá?
- Stejně jako běžný javorový sirup, ale trochu jako víno. Chováme to ve vzduchotěsné láhvi s jednou z těch keramických zátek. Když láhev otevřeme, uvolní se tlak: praskne. Věřím tedy, že probíhá nějaká fermentace. To je v ledničce, takže to nemůže být divoké.
- " vzduchotěsné " lahve a výroba plynu naznačují anaerobní bakterie, které nejsou dobré. Samozřejmě, že " vzduchotěsné " nemusí ve skutečnosti vylučovat příliš mnoho kyslíku, zvláště pokud láhev často otevíráte.
- / @ kdgregory: bod za vzduchotěsným skladováním sirupu má smysl, když je balen do lahví: hotový sirup má teplotu 219 F na hladině moře, takže horký sirup pomáhá udržovat láhev sterilní. (při domácím plnění do lahví ' byste měli láhev po uzavření několik minut odložit na bok, aby se horní část lahve zahřála) Po ' s bakteriemi může začít, pokud je obsah cukru dostatečně nízký. Pokud nakupujete hromadně (mluvíte o množství 1 galonu?), Vážně ' d vážně uvažuji o opětovném plnění lahví v menších nádobách na konzervování: minimalizujte množství sirupu, které máte " otevřené " najednou.
odpověď
Ano, sirup může fermentovat + přeměnit cukr na alkohol. Má větší tendenci k tomu, pokud je obsah cukru nižší – mám tendenci se mýlit kvůli přílišné koncentraci sirupu.
Můžete to zkusit chvíli povařit, abyste zjistili, zda alkohol vře vypnuto + pokud je příchuť v pořádku, pak ji použijte … ale nejdřív se trochu uvařím, abych se ujistil, že obsah cukru je zpět na standardy. Buď vařte, dokud teplota varu není o 7 stupňů F vyšší než teplota varu bod vody ve vaší nadmořské výšce, nebo vařte, dokud sirup „zástěry“ (např. nezačne kapat v listu spíše než diskrétní kapky; dobře funguje plochá hrana kovové špachtle), přičemž první je přesnější, pokud máte dobrý teploměr.
Pokud chuť přetrvává i po vaření, zkuste ji použít v receptech – třeba v brownies / blondies nebo se zmrzlinou.
Komentáře
- +1 k nápadu znovu vařit. Na základě toho, co jsem se naučil, když jsem pomáhal příteli s jeho každoročním vařením, to zní, jako by producent nepřijal sirup do správné gravitace.
Odpověď
To zní, jako by to fungovalo dobře na glazování vepřového masa nebo uzeného kuřete / krůty.
Odpověď
Napadá mě jen jedna věc. Javorový cukr Candy 🙂 Alkoholový kvas některé uvaří a zanechá po sobě cukr.
Odpověď
Je těžké správně odpovědět na vaši otázku, aniž byste věděli všechna fakta. Byl / je to kanadský javorový sirup? Vermontský javorový sirup? Nebo javorový sirup z jiné části USA? Vermontské předpisy pro výrobu & označování javorového sirupu jsou podobné těm, které najdete v Kanadě. Kanada má jedny z nejpřísnějších zákonů týkajících se sběru, zpracování, plnění do lahví a označování pro javorový sirup na světě. Pokud je váš javorový sirup z Vermontu nebo Kanady, vyhodil bych ho, protože byl kontaminován něčím, co by rozhodně bylo při konzumaci toxické a žádné množství varu by to nepomohlo, pomohlo by to ve skutečnosti toxin ještě více koncentrujte. Pokud váš javorový sirup pochází z jiné části USA (nebo z jiné země dohromady), možná nebudete mít 100% javorový sirup & / nebo koncentrace javorového sirupu by se mohla naklonit k fermentaci, což by vytvořilo krásnou medovinu jako likér. V Kanadě vlastně používají javorový sirup k výrobě likérů, vína atd. K tomu však musí upravit koncentraci cukru javorového sirupu tak, aby aby proběhla fermentace. Řekl bych raději být v bezpečí, pak prominout, a zbavit se toho Pokud se v budoucnu rozhodnete koupit větší nádobu & zkuste to znovu naplnit do lahví, dávejte pozor, aby byly vaše lahve extrémně horké & vařte javorový sirup, aby byl také extrémně horký, předtím, než nalijete javorový sirup do nádob, které chcete uzavřít. Hodně štěstí!
Komentáře
- Dobrý den, vítejte na Stack Exchange.To nedává ' moc smysl; říkáte, že vermontské a kanadské standardy jsou nejpřísnější, ale sirup si nechejte, pouze pokud ' z nich není ?
- Domnívám se, že z toho vyplývá, že protože je vyrobeno podle tak přísných norem, pravidelné alkoholové kvašení by nemělo být možné kvůli nízké aktivitě vody. Pokud to ' není z těchto míst, může to být nedbalost ve výrobě, a proto by to mohlo být alkoholové kvašení a A-OK. Chtěl bych vědět, jaké další druhy kvašení se v javorovém sirupu mohou vyskytnout.
Odpovědět
<' div class = "answer">
Myslím si, že v javorovém sirupu je pro Kvašení kvasnic V JAKÉMU způsobu příliš málo vody a kyslíku, takže vše, co v tomto sirupu rostlo, je pravděpodobně bakterie nebo horší. Nepijte to.
Komentáře
- Existují důkazy o existenci alkoholu. Na základě toho by OP mohl prozkoumat, zda existuje něco, co mohlo se stát, že tam zůstaly toxiny při výrobě alkoholu .