… a v návaznosti na to, jak moc by mě to mělo zajímat?
Vždy jsem jako hrubý indikátor používal přítomnost Krausen energie fermentace v primárním režimu. Ale moje současná várka sotva má, s několika dny nikdy ne více než půl palce. Rozhodně to jde, s bublinou každých pár sekund od přechodové komory. Byl to však pomalý start (téměř 24 hodin před aktivitou) a nikdy jsem neměl pocit, že by to šlo příliš silně.
Ale začalo mě to přemýšlet: co přesně je krausen a jak spolehlivý je indikátor zdraví fermentace?
Zajímavé je, že udělal:
- 1,5 galonu (ferm plavidlo je 3-gal carboy)
- 2 lbs light DME
- 1 oz Cascade – 30 min @ 160F
- 2/3 oz kaskáda – 15 min při 160 F
- US-05 (plný balíček)
- aktuální teplota je asi 65 F
Některé možnosti, které mě napadají, proč je krausen v této dávce méně:
- Žádné varení = proteiny koagulované jinak, než jsem zvyklý
- I nalil mladinu přes cedník místo sifonu = špatné droždí?
- … ačkoli někteří lidé tvrdí, že US-05 může obecně fungovat pomalu
- Kvasinky jsou živý tvor, takže každá várka se chová jinak, RDWHAHB.
Odpovědět
Během kvašení tlustá vrstva hnědé Na horní straně mladiny se tvoří děrovitá pěna, která se drží na stěnách fermentoru. Tato vrstva je známá jako Krausen (z německého slova „Kräus“, což znamená „kudrnatá“ nebo „kudrnatá“). Proto se fáze vysokého růstu nebo útlumu někdy také označuje jako „vysoký Krausen“. I když není vidět, že vzduchovým uzávěrem unikají žádné bubliny (např. Kvůli úniku plynu ve fermentoru), přítomnost Krausena je jistým znamením, že kvasinky jsou aktivní a že probíhá fermentace.
Krausen se skládá hlavně ze živých a mrtvých kvasinkových buněk, přebytečných bílkovin a dalších vedlejších produktů růstu kvasinek, jakož i některých sloučenin odvozených z chmele. Má ošklivou a často intenzivně hořkou chuť, a proto by se mladina v tomto okamžiku nikdy nemíchala, aby se zabránilo tomu, že tyto příchutě skončí v pivu. Krausen se nakonec usadí a stane se součástí chmurného sedimentu, který se hromadí na dně fermentoru, když se fermentace ukončí.
Krausen lze brát jako indikátor toho, jak energicky fermentace probíhá, protože množství pevných látek a polotuhých goopů plave do horní části fermentoru je funkcí vztlaku, který tyto sloučeniny dostávají v důsledku uvolněného CO2. Pomalá fermentace produkuje tenčí vrstvu Krausenu než rychlá.
Tloušťka Krausenu je však také funkcí viskozity mladiny. Pokud má vaše mladina vyšší viskozitu a / nebo složení, které vytváří bubliny s vyšším povrchovým napětím, má materiál Krausen vyšší schopnost zadržovat uvolněný CO2. To je důvod, proč „tenká“ mladina může mít tenčí Krausenovu vrstvu než tlustá, chraplavá mladina, i když obě mladiny kvasí se stejnou energií.
Předpokládám, že byste si měli dávat záležet na názoru. . Existuje několik indikátorů fermentace, včetně vývoje Krausena, úniku CO2 z přechodové komory a útlumu gravitace. Pokud některý z nich naznačuje, že máte dobrou fermentaci, nedělal bych si starosti s tím, co by mohlo ovlivnit ostatní. Nakonec je váš hustoměr ten spolehlivý způsob měření toho, co se děje: fermentace je přeměna cukru na alkohol, která vytváří odpovídající gravitační útlum. Takže pokud vám váš hustoměr řekne, že gravitace klesá podle očekávaného útlumu, je to vše, co potřebujete vědět, pokud jde o průběh fermentace.