Co to znamená “ složení ” přísady do směsi?

„Skládání“ je šetrnější technikou míchání než „míchání“ a „míchání“. Míchání i míchání znamená intenzivnější akci.

Skládání se obvykle používá u předmětů, kde již bylo něco vyšleháno (například vaječné bílky nebo smetana) nebo kde je požadována něha, a proto se doporučuje méně míchání (vdolky & sušenky).

Skládání se obvykle provádí gumovou stěrkou (na tekuté & suché přísady) nebo drátěnou metlou (často prospěšná pro šlehačku a vaječné bílky). aby se směs jemně začleňovala, jak propadne dráty).

Složení složek dohromady: Uchopte špachtli nebo metlu v dominantní ruce a uchopte vzdálený okraj mísy (boční to je od vás) vaší nedominantní rukou. Otočte misku směrem k sobě nedominantní rukou a současně škrábejte kolem okraje (také směrem k sobě) a dokončete přeložením směsi na sebe. Vraťte obě ruce na vzdálenou stranu mísy a pokračujte v řezání středem směsi s nádobím a opět složením směsi na sebe (opět otáčením mísy současně). Střídavě škrábejte po straně a středem mísy, dokud se směs jen nespojí dohromady.

Všimněte si, že pokud vzdušná směs, jako jsou vaječné bílky nebo šlehačka, začne přecházet z měkké a vlnité do tekutější podoby, přepracováváte to a pro zachování objemu musíte přestat.

V případě šlehačky a vaječných bílků obvykle přidáte malou část do těžší směsi a ve skutečnosti to DO promícháte. I když ano, ztrácíte část objemu této porce, slouží k odlehčení těžšího těsta / směsi. Zbytek bílků / smetany se poté v několika přísadách přeloží do směsi.

Někdy se mohou suché suroviny před složením prosít na šlehačku.

Čím větší je špachtle nebo metla, tím méně tahů bude třeba provést a tím lepší budou výsledky.

Komentáře

• takže doslova skládáte směs na sebe …
• Dobré vysvětlení PROČ skládat. ' je však snazší ukázat JAK jej složit a popsat. youtube.com/watch?v=-rLQFfolobY
• @Sam: ano, složíte to na sebe. @ Tim: Rozhodně SNADNĚJŠÍ ukázat, než popsat!

Mixování je mnohem brutálnější než skládání něčeho dovnitř. Takže když míchám, mám tendenci obcházet kruhy. Pokud však něco skládám, mám tendenci vzít lžíci zespodu a směs znovu zvednout (tj. Složit) na vrch. Je to pomalejší proces, ale nezpůsobuje, aby se do směsi dostalo tolik vzduchu.

Komentáře

• Nebo v mnoha receptech nestlačí ven vzduch, který byl do směsi záměrně zaveden (např. rozšlehaný vaječný bílek)

krok 1 :

Folding je navržen tak, aby kombinoval přísady, aniž by ze směsi vytlačoval vzduch. Začněte výběrem potřebného nádobí. Ideální jsou gumové špachtle a velké kovové lžíce.

Krok 2:

Lehčí směs (například rozšlehanou bílou nebo krémovou) přidejte do směsi těžší (například čokoládu). Ujistěte se, že těžší směs nepřichází dále než do poloviny mixovací nádoby, abyste měli dostatek prostoru pro složení lehčí směsi.

Krok 3:

V jediné akci spusťte špachtlí nebo lžící po straně, potom podél dna misky. Nyní směs přeložte na sebe. Otočte misku o 90 °. Opakujte, dokud se nespojí.

Komentáře

• Chci jen dodat, že to lze použít také k míchání těsta atd. Vypouštění vzduchu není ' ta věc, ale technika je přibližně stejná.

Skládání je technika jemného začlenění jedné přísady do druhé. Jejím primárním účelem není přemíchávat, protože strkání by narušilo strukturu pokrmu. Je to obzvláště běžné u vaječných bílků; velká pozornost je věnována vytváření vzduchem plných, nadýchaných pokrmů a přidání cizí tekutiny, jako je rozpuštěná čokoláda, by mohlo snadno zničit veškerou tu vzdušnost. Skládání se často provádí gumovou stěrkou, protože má měkké hrany a rovný povrch. Pokud si dáte pozor, můžete to udělat velkou lžící.